Como condimentar alitas de pollo a la parrilla
Ala de búfalo
Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de asado y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.
Desde que empecé a asar alitas de pollo, me he enganchado. Menos lío y más sabor que al freírlas, se están convirtiendo en mi método preferido para conseguir unas alitas perfectas. Basándome en esto, probé una receta de Super Smokers BBQ, el famoso local de barbacoa de St. Louis. El sabor añadió un poco de humo en la ecuación de las alitas y me dejó boquiabierto.
Estas alitas se recubren con un aliño, se cocinan a fuego indirecto con trozos de madera de manzano durante unos 40 minutos y se terminan con un glaseado dulce y picante de barbacoa y miel. Hay mucho que hacer aquí: la suculenta carne ahumada, el aliño picante y una salsa pegajosa que empezó dulce y dejó un agradable calor persistente.
Como comedora poco agraciada, estas alitas me dejaron un poco hecho un desastre (no pude contenerme y hacer una pausa para limpiar entre alita y alita), pero llevé ese desastre con orgullo como una insignia de todo lo delicioso que encarnaban.
¿Cómo sazonar las alitas de pollo antes de asarlas?
Una vez preparadas, coloque las alitas en una bolsa resellable o en un recipiente y añada su adobo favorito. Déjelas en remojo durante al menos una hora antes de asarlas. Si las va a frotar en seco, simplemente aplique su aliño favorito para barbacoa o condimento seco a las alitas de pollo crudas antes de asarlas. Coloque las brasas en una configuración de dos zonas.
¿Hay que sazonar las alitas de pollo?
También recomendamos añadir las especias a mano, frotando el aliño por todos los lados de las alitas. De este modo se garantiza que todas las especias y sabores se impregnen en las alitas para que, una vez cocinadas, tengan un sabor para chuparse los dedos. El objetivo es asegurarse de que las alitas de pollo estén bien cubiertas con suficiente aliño seco.
Comentarios
"We make these all the time! Some marinades need just a short time, but this really tastes amazing if you let it take up space in your fridge for at least 12 hours, preferably up to 48 hours. They taste great at room temperature, so you can even cook them in advance. Prep time, as always, includes marinating time."
<p>If you need help figuring out the whole complicated mess, you can check out <a title=Miriyummy -- A Guide to the Perplexed href=http://miriyummy.wordpress.com/about/ target=_blank>Miriyummy, A Guide to the Perplexed</a>.</p>
Cómo asar alitas de pollo en la parrilla de gas
Las alitas se componen de tres secciones: la punta del ala, la articulación central y la pechuga. Cuando compre alitas de pollo, lo más probable es que vengan enteras. Puede asar las alitas enteras si lo desea, pero la mayoría prefiere las alitas separadas, lo cual es fácil de hacer. Con un cuchillo afilado, retire la punta puntiaguda del ala. Este trozo tiene muy poca carne, así que deséchelo. A continuación, con un corte entre las articulaciones, separe la articulación central de la drumette.
Hay dos formas básicas de sazonar las alitas: con un adobo húmedo o con un aliño seco. A las alitas les sientan muy bien los adobos, que son una forma muy popular de sazonarlas. Una vez preparadas, coloque las alitas en una bolsa con cierre o en un recipiente y añada su adobo favorito. Déjelas en remojo durante al menos una hora antes de asarlas. Si las va a frotar en seco, simplemente aplique su aliño favorito para barbacoa o condimento seco a las alitas de pollo crudas antes de asarlas.
Coloque las brasas en una configuración de dos zonas. Encienda los carbones y colóquelos en un lado de la parrilla, dejando el otro lado vacío. Marcará las alitas en el lado caliente y dejará que se terminen de hacer en el lado frío.
Alitas de pollo a la parrilla bobby flay
Diana se licenció en Bellas Artes en el Queens College y obtuvo su certificación culinaria en el Institute of Culinary Education. Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de la PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora gastronómica y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
Desde que la popularidad de las alitas de pollo Buffalo llegó a los menús de los bares y a los partidos de fútbol de los domingos, una gran variedad de recetas han irrumpido en escena. Desde picantes y especiadas hasta dulces y salseadas, fritas u horneadas, las alitas de pollo se han asegurado su propia categoría culinaria.
A veces es bueno volver a lo básico, y ahí es donde entra esta receta. Se trata de alitas de pollo sencillas, untadas con algunas especias para darles un toque picante, y asadas hasta que estén crujientes y bien hechas.
"Estas alitas quedaron muy sabrosas con un aliño seco muy sencillo. Utilicé 1 cucharadita de cayena en lugar de 1 cucharada y serví las alitas con aderezo de queso azul aparte. No te preocupes si las puntas de las alitas no se quedan recogidas mientras se asan porque disfrutarás royendo los crujientes trocitos carbonizados de los extremos." -Diana Andrews