Donde pelar perdices
Venta de huevos de perdiz
La cáscara de naranja amarga azucarada Mymouné es una fabulosa fruta confitada en conserva. Si no quiere comerse un paquete entero de cáscaras de naranja amarga azucarada Mymouné de una sola vez, pruebe a bañarlas en chocolate negro derretido. Una vez frías, sírvelas con un café cargado: el sabor agridulce complementará a la perfección el café. Pruebe a picar la piel y añadirla a una tarta de zanahoria en lugar de ralladura de naranja. Estas tiras de cáscara azucarada también son fantásticas para decorar tartas, cortadas en trocitos o enteras.
Mymouné es una empresa familiar que elabora especialidades libanesas artesanales. Situada en el pueblo de Ain El Kabou, a los pies del monte Sannine, Mymouné aprovecha al máximo el rico suelo libanés y el clima mediterráneo para cultivar suculentas frutas y fragantes flores. Éstas se recogen a mano y se seleccionan cuidadosamente para utilizarlas en sus conservas, aguas florales, mermeladas y condimentos. Mymouné utiliza métodos libaneses tradicionales sin conservantes artificiales para ofrecerle exquisitos sabores de Oriente Próximo.
¿Cómo se despluma una perdiz rápidamente?
Sujete firmemente las plumas con un pellizco de dos dedos y el pulgar y tire enérgicamente de ellas alejándolas del ave, sacándolas directamente de donde se unen a la piel (véase a la derecha). Sujete firmemente al ave y acerque la mano a la zona que está desplumando; si desgarra la piel, esto evitará que el desgarro se extienda demasiado.
¿Cuánto tiempo hay que colgar las perdices?
Game to Eat sugiere que las aves de caza se dejen entre 5 y 7 días a unos 5oC (de nuevo, preferencia personal). Si la temperatura es superior a 5 oC, déjelas colgadas menos tiempo y viceversa.
¿A qué sabe la perdiz?
La perdiz es un ave de caza menor de carne pálida, parecida a la del pollo, y sabor delicado.
Donde pelar perdices
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Cortar las perdices por la mitad longitudinalmente a lo largo de la espina dorsal. Retirar las pechugas y reservar las carcasas y los muslos para la salsa. Salpimentar las pechugas y espolvorearlas con un poco de tomillo picado.
Calentar la mantequilla en una sartén. Sellar las pechugas y terminar de cocinarlas en el horno a 175 °C durante ocho minutos. Sácalas del horno y déjalas reposar durante veinte minutos. Colocarlas en una fuente de horno. En el momento de servir, volver a calentar las pechugas en el horno durante diez minutos a 200 °C. Córtalas por la mitad y colócalas en platos con verduras como coles de Bruselas, judías verdes y patatas ratte salteadas.
Lavar los ceps y cortarlos en trozos grandes. Pelar las cebollas y los ajos y cortarlos en rodajas finas. Calentar el aceite en una sartén grande o en un wok. Freír los ceps a fuego vivo hasta que se evapore el agua. Añadir la mantequilla, el ajo y la cebolla y continuar la cocción hasta que la cebolla esté blanda y todo esté ligeramente dorado. Sazonar con sal y pimienta. Espolvorear con el perejil picado justo antes de servir.
Donde pelar perdices
2022
Un ave fresca deshuesada y rellena pesa unos 200 g, así que prevea un ave por persona. Del 1 de septiembre al 31 de enero, las aves se obtienen, con total trazabilidad, directamente de brotes selectos autorizados en fincas del sur de Inglaterra y las Midlands.
Conservación: Mantener refrigerado a menos de 4C. Conservar tapado y en el fondo del frigorífico. Una vez abierto, consumir en un plazo de 2 días. No sobrepasar la fecha de caducidad. Congelar la perdiz el mismo día de la compra en un congelador de alimentos de cuatro estrellas o en un compartimento de alimentos congelados de tres estrellas a -18C o más frío. Consumir en el plazo de un mes. Descongelar completamente en el frigorífico antes de usar y no volver a congelar una vez descongelada. Lavar bien todas las superficies de trabajo, tablas de cortar, utensilios y manos después de tocar carne cruda.
Preparación Quitar todos los envases. La perdiz es bastante magra y debe untarse con aceite antes y durante la cocción para evitar que se seque. También se puede cubrir el ave con lonchas finas de panceta sin ahumar antes de asarla.
Cocción: Precalentar el horno a 200C, termostato 6. Asar durante 35-40 minutos, untando con frecuencia durante la cocción. Cocer bien hasta que, al pinchar con un tenedor, los jugos salgan transparentes y la carne no esté rosada. No recalentar una vez enfriado. Enfríe las sobras a temperatura ambiente, refrigérelas antes de 2 horas y consúmalas antes de 2 días.
Más información
Ahora que la temporada de perdices ya está en marcha, he pensado en compartir una de mis recetas favoritas. Los huevos a la escocesa son razonablemente fáciles de hacer y resultan perfectos para compartir en la sobremesa o simplemente como tentempié delicioso y saciante.
Empiece por desplumar las aves. Arranque una pequeña zona de plumas del centro de la pechuga para dejar la piel al descubierto. Con un cuchillo bien afilado, haga una pequeña incisión en el esternón, procurando cortar sólo la piel y no la carne. Una vez hecha la incisión, tire con cuidado de la piel para dejar al descubierto la carne de la pechuga. Corta la carne de la pechuga, procurando hacer incisiones rectas y afiladas y no desgarrar ni dañar la carne.
Cortar la pechuga de perdiz y las salchichas en trozos pequeños. Calentar un chorrito de aceite en una sartén caliente y añadir ajo, orégano, pimentón, sal y pimienta. La sazón depende del gusto de cada uno, así que se puede añadir la cantidad que se desee. Fría los ingredientes hasta que la carne esté completamente hecha. Añada un huevo a la mezcla y pásela a un robot de cocina. Triture hasta obtener una pasta, pero no demasiado fina, ya que lo ideal es que tenga un poco de textura.