Congelar bacalao desalado

¿Cuánto dura el bacalao cocido en la nevera?

Bacalao seco y salado (deshuesado), Bacalao es el término español para el bacalao seco y salado. Este método antiguo de secar el bacalao existe desde hace más de 500 años y era un alimento básico de proteínas para muchos países de Europa.

Cada país tiene su propio nombre, pero la palabra proviene principalmente de la raíz "bacal". En portugués, bacalhau; en italiano, baccala; y en Croacia, bakalar. Hacia el Norte, en Noruega, se conoce como klippfisk y se dice saltfiskur. En Islandia es moure y en Francia se llama brandade de morue. Al llegar a las costas del Caribe, se conoce simplemente como saltfish.

Saque el pescado de la caja y cúbralo con unos 5 cm de agua fría en un cuenco grande. Métalo en el frigorífico y déjelo en remojo hasta 3 días, cambiando el agua al menos 3 veces al día.

¿Se puede congelar baccala

Antaño considerado un manjar, el bacalao salado ha perdido gran parte de su favor con la era de la refrigeración. Este pescado seco y salado es anterior a la refrigeración y, aunque tradicionalmente se conservaba a temperatura ambiente, las fuentes modernas recomiendan guardar el bacalao salado en el frigorífico por seguridad. El antiguo proceso de conservación del bacalao le confiere un sabor y una textura especiales.

Antes de que la congelación se convirtiera en la forma más cómoda y eficaz de conservar el bacalao y otros pescados, la salazón era el método de conservación predominante. La salazón y el secado del bacalao cambian claramente su carácter y lo hacen adecuado para una amplia gama de platos sencillos pero sabrosos. El bacalao salado se utiliza mucho en la cocina española, italiana y caribeña para crear sopas, guisos, buñuelos y ensaladas. Conserve el bacalao salado en su envase original hasta un año.

El bacalao salado se encuentra en la sección de pescadería de los supermercados que sirven a la clientela latinoamericana, caribeña o italiana. También se vende en pescaderías de lujo. El bacalao salado se vende en cajas de madera y suele estar deshuesado, aunque puede tener espinas. Para minimizar los olores de este pescado de olor acre, envuelva el recipiente en una o dos capas de bolsas de plástico antes de guardarlo. Si carece de espacio en el frigorífico para un almacenamiento prolongado, guarde el bacalao salado en el congelador, ya que no afectará a su calidad.

¿Cuánto dura el pescado salado?

Tras unos días de navegación, se dice que los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas hasta los fríos mares del norte.

Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlos en sal, utilizando la misma técnica para la conservación de las ballenas.

En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.

En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjena y calabacín. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.

Remojar el bacalao salado en leche

El tradicional bacalao portugués.DesaladoEl producto se coloca en tanques isotérmicos de desalado, con agua que cumple los requisitos de consumo humano y con control de temperatura. Congelación rápidaEl producto sufrirá una congelación profunda con el equipo adecuado, llegando el núcleo a los -18ºC. El glaseado del producto nos compensa. Sólo dos especies pueden utilizar la denominación Bacalao: Gadus morhua (Bacalao del Atlántico) y Gadus macrocephalus (Bacalao del Pacífico). El resto debe disponer de pescado salado seco para su designación.Bacalao del Atlántico (Gadus morhua): Se pesca en el Atlántico Norte y es la especie de bacalao más conocida y consumida.