Bacalao en remojo
Recetas de bacalao salado al horno
Si quieres comer más pescado pero ajustarte a un presupuesto, busca bacalao salado. Este económico pescado en conserva se rehidrata en pocos días y luego puedes utilizarlo en tu receta de pescado favorita. Prueba a cocer a fuego lento el bacalao salado en una salsa de hierbas frescas y tomate para obtener un plato italiano favorito. O reboce el bacalao y fríalo hasta que esté dorado y crujiente. Para preparar un plato completo, cocine pimientos, patatas, cebollas y tomates en una sartén antes de añadir el bacalao. Sirve el bacalao salado con verduras sobre arroz al vapor y disfruta.
Bacalao salado sin espinas
Cocer los trozos de pescado en una cazuela de barro con abundante agua, partiendo de fría, con 1 ó 2 hojas de laurel. No dejar hervir el agua, ya que la ebullición endurecería el pescado. Una vez que esté humeante, cocer a fuego lento durante 5 minutos, luego retirar la cazuela del fuego y dejar reposar durante media hora. Escurrir, quitar la piel gris y las espinas y desmenuzar el pescado.
Pelar las patatas y la cebolla y cortarlas en rodajas del grosor de una moneda. Poner un poco de aceite de oliva en el fondo de una sartén (la sartén de lenguado es buena para esto), poner una capa de patatas y cebolla, luego una capa de pescado desmenuzado, y repetir. Espolvorear con origano y pimienta negra, cubrir apenas con leche, y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas; para entonces buena parte de la leche habrá sido absorbida o se habrá evaporado, y lo que quede habrá adquirido una consistencia cremosa. Añadir un poco de nuez moscada rallada y unas gotas de aceite del bote de la guindilla en este punto, y un poco de ajo y perejil finamente picados al final de la cocción. Se pueden añadir huevos duros en rodajas y aceitunas negras sin deshuesar. (Las aceitunas deshuesadas manchan el color crema pálido del plato).
Dónde comprar bacalao salado
El bacalao salado o pescado curado con sal no es comestible tal cual. El bacalao salado es un pescado en conserva al que se le ha eliminado toda el agua. Hasta el siglo XIX, la salazón era el único método disponible para conservar el pescado, ya fuera con sal seca o en salmuera. Todavía hoy se come pescado curado en sal. Pero, para poder comerlo, hay que quitarle el exceso de sal y rehidratarlo.
Hay dos métodos principales para eliminar el exceso de sal del pescado salado: uno lleva una hora y el otro requiere una noche en remojo. Este proceso de eliminar el exceso de sal del pescado también lo rehidrata. Por regla general, el objetivo nunca es eliminar por completo la sal del pescado; siempre debe quedar algo de sabor a sal. Es importante que el pescado tenga algo de sabor.
Otro factor importante que hay que tener en cuenta es que no todos los pescados son iguales. Algunos pescados son más salados que otros, algunos retienen más la sal. Es importante probar el pescado salado después de la fase inicial de remojo o hervido para determinar si debe añadir o no otra fase de desalado del pescado.
Remojar el bacalao salado en leche
Para preparar bacalao a la veneciana, empiece por comprar bacalao seco previamente remojado, si no, déjelo en remojo durante 3 días en un recipiente y cambie el agua todos los días. Ahora quite la piel del bacalao seco 1 y córtelo en rodajas 2. Llena un cazo con agua fría y añade el diente de ajo sin pelar, 1-2 hojas de laurel 3 y medio limón.
Poner el bacalao seco en el agua, llevar a ebullición y dejar cocer durante unos 30 minutos a fuego lento 4; espumar la espuma que se formará en el con una brocheta 5. El tiempo de cocción puede variar según la pieza de bacalao seco que se utilice, por lo que hay que comprobar que esté bien cocido. Una vez transcurrido el tiempo, escurrir el bacalao seco y reservar el agua de cocción 6.
Coloque el bacalao seco en un bol y compruebe que no tiene espinas; déjelo enfriar 7, luego colóquelo en un bol de batidora planetaria provisto de un batidor 8, o una espátula de hoja. Encienda la batidora planetaria a velocidad baja y añada poco a poco el aceite 9.
Una vez incorporado el aceite, añadir gradualmente 6,76 cucharadas de agua de cocción 10 y seguir batiendo hasta obtener una crema homogénea de consistencia untable 11. ¡Salpimiente al gusto, decore con perejil y un chorrito de aceite, y sirva su puré de bacalao seco sobre rebanadas de polenta a la plancha 12!