Congelar bacalao salado o desalado
Cómo desalar rápidamente el bacalao
El pescado se ha desalado (adecuadamente) y, aparte de eso, la receta lleva tomate (hervido hasta obtener una pasta), puré de tomate, cebolla, ajo y madame jeanette. Hay un montón de pequeñas variaciones, pero la mayoría se reduce a eso.
En general, se puede preparar todo en unas dos horas (incluido el desalado), pero me pregunto si merece la pena hacerlo en tandas más grandes y congelarlo. Desalar el pescado produce un olor bastante potente, pero volver a freír pequeñas tandas del preparado no (tanto). Y aunque a mí no me molesta en absoluto el olor, a mi media naranja sí 😉
El pescado salado es bacalao, y el pescado se ha desalado antes de cocinarlo con el resto. La idea era congelarlo entero, pero en realidad es igual de interesante saber si sólo el bacalao desalado se congelará bien.
Para congelar el bacalao desalado, véase una de las respuestas a esta pregunta. Al parecer, el bacalao desalado congelado es un ingrediente habitual en los supermercados portugueses, lo que sugiere que es tan bueno, o casi, como el "fresco". Esto no es una sorpresa, ya que el bacalao salado ya ha sido deshidratado una vez, por lo que es poco probable que un viaje por el congelador le haga ningún daño.
Bacalhau a brás
El tradicional bacalao portugués.DesaladoEl producto se coloca en tanques isotérmicos de desalado, con agua que cumple los requisitos de consumo humano y con control de temperatura. Congelación rápidaEl producto sufrirá una congelación profunda con el equipo adecuado, con el núcleo alcanzando los -18ºC. El glaseado del producto nos compensa. Sólo dos especies pueden utilizar la denominación Bacalao: Gadus morhua (Bacalao del Atlántico) y Gadus macrocephalus (Bacalao del Pacífico). El resto debe disponer de pescado salado seco para su designación.Bacalao del Atlántico (Gadus morhua): Se pesca en el Atlántico Norte y es la especie de bacalao más conocida y consumida.
Baccalà
Antaño considerado un manjar, el bacalao salado ha perdido gran parte de su favor con la era de la refrigeración. Este pescado seco y salado es anterior a la refrigeración y, aunque tradicionalmente se conservaba a temperatura ambiente, las fuentes modernas recomiendan guardarlo en el frigorífico por seguridad. El antiguo proceso de conservación del bacalao le confiere un sabor y una textura especiales.
Antes de que la congelación se convirtiera en la forma más cómoda y eficaz de conservar el bacalao y otros pescados, la salazón era el método de conservación predominante. La salazón y el secado del bacalao cambian claramente su carácter y lo hacen adecuado para una amplia gama de platos sencillos pero sabrosos. El bacalao salado se utiliza mucho en la cocina española, italiana y caribeña para crear sopas, guisos, buñuelos y ensaladas. Conserve el bacalao salado en su envase original hasta un año.
El bacalao salado se encuentra en la sección de pescadería de los supermercados que sirven a la clientela latinoamericana, caribeña o italiana. También se vende en pescaderías de lujo. El bacalao salado se vende en cajas de madera y suele estar deshuesado, aunque puede tener espinas. Para minimizar los olores de este pescado de olor acre, envuelva el recipiente en una o dos capas de bolsas de plástico antes de guardarlo. Si carece de espacio en el frigorífico para un almacenamiento prolongado, guarde el bacalao salado en el congelador, ya que no afectará a su calidad.
Bacalao
Antaño considerado un manjar, el bacalao salado ha perdido mucho de su favor con la era de la refrigeración. Este pescado seco y salado es anterior a la refrigeración y, aunque tradicionalmente se conservaba a temperatura ambiente, las fuentes modernas recomiendan guardarlo en el frigorífico por seguridad. El antiguo proceso de conservación del bacalao le confiere un sabor y una textura especiales.
Antes de que la congelación se convirtiera en la forma más cómoda y eficaz de conservar el bacalao y otros pescados, la salazón era el método de conservación predominante. La salazón y el secado del bacalao cambian claramente su carácter y lo hacen adecuado para una amplia gama de platos sencillos pero sabrosos. El bacalao salado se utiliza mucho en la cocina española, italiana y caribeña para crear sopas, guisos, buñuelos y ensaladas. Conserve el bacalao salado en su envase original hasta un año.
El bacalao salado se encuentra en la sección de pescadería de los supermercados que sirven a la clientela latinoamericana, caribeña o italiana. También se vende en pescaderías de lujo. El bacalao salado se vende en cajas de madera y suele estar deshuesado, aunque puede tener espinas. Para minimizar los olores de este pescado de olor acre, envuelva el recipiente en una o dos capas de bolsas de plástico antes de guardarlo. Si carece de espacio en el frigorífico para un almacenamiento prolongado, guarde el bacalao salado en el congelador, ya que no afectará a su calidad.