Como hacer bacalao en salazon
Cómo hacer pescado salado chino
El bacalao es un pescado, tradicionalmente bacalao, que se cura salándolo en seco. En Portugal, se utiliza para preparar sabrosos guisos marineros. En España y Francia, se utiliza para hacer la crema para untar llamada brandada o brandade.
Aunque suele elaborarse con bacalao, el bacalao también puede prepararse con otros pescados blancos suaves y escamosos que no sean demasiado grasos. El eglefino y la platija son tan buenos como el bacalao. Dado que el bacalao ha sido sobreexplotado y está en peligro de extinción en algunas partes del mundo, puede optar por uno de estos pescados alternativos.
El proceso de salazón del bacalao (o del pescado que elija) no puede ser más sencillo. Lleva su tiempo, así que prevea al menos una semana, si no dos, para que el pescado esté completamente curado y seco. Al final, tendrá un pescado perfectamente conservado que podrá utilizar en el futuro.
Esparza una capa de 1/2 pulgada de grosor de sal marina de grano medio o sal kosher en el fondo de un recipiente de cristal o acero inoxidable. Se recomienda evitar curar el pescado en recipientes de plástico porque algunos plásticos contienen bisfenol A (BPA), que puede ser peligroso para la salud.
¿Cómo se elabora el bacalao salado?
Tradicionalmente, se elaboraba salando el bacalao y dejándolo secar al sol y al viento, pero la refrigeración ha modernizado el proceso.
¿Cuánto tiempo hay que dejar en remojo el bacalao salado?
El remojo es el paso más importante en la preparación del bacalao salado. La mayoría de las recetas dicen que hay que dejarlo en remojo 24 horas. Sin embargo, esto es arriesgado y puede dejar el pescado demasiado salado. Es mejor dejarlo unas 48 horas.
Salar el bacalao antes de cocinarlo
Para preparar el pescado salado para cocinar, hay que rehidratarlo y quitarle la mayor parte de la sal remojándolo toda la noche en agua caliente y hirviéndolo después. El objetivo nunca es eliminar toda la sal, sino que debe quedar la suficiente para que tenga sabor. De lo contrario, el resultado puede ser un simple trozo de pescado.
El pescado a la sal está arraigado en la cocina caribeña desde la época de la dominación colonial europea. De hecho, el pescado salado se introdujo en el Caribe en el siglo XVI. Los barcos procedentes de Norteamérica, sobre todo de Canadá, traían madera y bacalao en escabeche y salado. Luego regresaban a su patria con melaza, ron, azúcar y sal caribeños. ¡Menuda herencia!
La forma más común de preparar el pescado salado en el Caribe es salteándolo con cebolla, tomillo, tomate y pimiento picante. Cocinado así, el pescado salado puede comerse con arroz, roti y provisiones molidas (tubérculos de raíz). Lo más popular es comerlo con tortas (una masa frita).
El bacalao también se prepara en buñuelos, llamados stamp and go en Jamaica, bacalaitos en Puerto Rico y acras de morue en Guadalupe y Martinica. El pescado se reboza en una pasta picante y se fríe hasta que queda crujiente.
Cómo salar el pescado antes de cocinarlo
El guiso portugués de bacalao salado (bacalhau o bacalhoada) se prepara en capas y al horno. Hecho con bacalao salado, patatas, huevos duros, cebollas, aceitunas y mucho aceite de oliva, es una receta satisfactoria para las noches acogedoras.
Durante cientos de años, el bacalao conservado en sal ha sido un alimento básico en Norteamérica y Europa. Pero con los avances de la refrigeración moderna en el siglo pasado, ha sido algo difícil de conseguir en realidad, durante décadas.
Encontramos el bacalao salado en un mercado italiano especializado. Las instrucciones de Fernanda venían con los ingredientes y el método, pero no las cantidades. Así que en su mayor parte, estoy adivinando aquí, basado en mi memoria del plato y en otras recetas de bacalhoada y bacalao que he encontrado en línea.
He hecho este plato en dos capas en un horno holandés y lo he cocinado en el fogón. La mayoría de las recetas que encontré utilizaban una cazuela ancha, sólo tenían una capa de pescado y lo cocinaban en el horno. Los huevos duros, sorprendentemente, realmente funcionan con los sabores de este plato.
Bacalhau es la palabra portuguesa para bacalao, y las variedades de recetas que destacan el bacalhau son numerosas. Las recetas de bacalao salado se extendieron por los países colonizados por Portugal y por toda Europa, en la época en que salar y secar el bacalao era la única forma de conservar el pescado (mucho antes de la refrigeración). En el siglo XX, el guiso de bacalao salado se extendió a Noruega, a través de España e Italia.
Salted cod traduzione
Los feroeses tienen una larga y orgullosa tradición de salazón de pescado. Para muchos, el pescado salado de las Islas Feroe es el mejor del mundo. Una combinación de excelente materia prima y artesanía excepcional es la receta de este pescado salado de primera clase.
El pescado salado es un alimento excelente y saludable con un gran sabor. La sal preserva la calidad del pescado y retiene sus nutrientes, como proteínas y vitaminas. El proceso químico descompone la proteína y la grasa insípidas, haciendo que la carne sea más firme y creando un sabor complejo que es a la vez suave y pleno.
Salar el pescado es un proceso relativamente sencillo, pero requiere un alto nivel de destreza, que los feroeses han ido perfeccionando a lo largo de generaciones. La base de un pescado salado de calidad es una buena materia prima -pescado y sal- y una maduración adecuada.
La calidad y pureza de la sal son cruciales para garantizar el buen sabor y el bonito color del pescado. La sal marina ibicenca es famosa por su alta calidad y pureza, por lo que suele ser la sal elegida por los productores feroeses.