Desmigar bacalao desalado
Recetas de bacalao frito
Las acras en general son aperitivos típicos de las Antillas. Cuando se habla de dulces de Martinica se suele hacer referencia a ellos y no podemos sino suscribir esta idea. Representan a la vez los recursos naturales de nuestra isla pero también son la huella del mestizaje ligado a las diferentes oleadas migratorias que conocemos de nuestro territorio. Cuenta la leyenda que las acras eran elaboradas en una cocina por mujeres procedentes de Europa, África e India y que cada una aportaba las técnicas e ingredientes de su tierra de origen.
Si hoy las acras se preparan y consumen durante todo el año, su día de honor sigue siendo el Viernes Santo. Las acras de bacalao, más que todas las demás acras, siguen recordando la cocina de antaño, cuando el bacalao ya estaba muy presente.
Bacalao
Al cabo de unos días de navegación, se dice que los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas hasta los fríos mares del norte.
Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlos en sal, utilizando la misma técnica para la conservación de las ballenas.
En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.
En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjena y calabacín. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.
Recetas de bacalao frito sin gluten
El bacalao salado es algo que los portugueses han utilizado tan intensa y extensamente a lo largo de los años que ahora es una de las cosas que la mayoría de los portugueses echan de menos cuando se trasladan al extranjero. De hecho, se dice que en Portugal hay unas 365 formas diferentes de preparar el bacalao, una para cada día del año.
Resulta que comer bacalao salado es algo muy portugués. Y es algo tan portugués que los países de las ex colonias (sobre todo Brasil) también tienen muchos platos con bacalao salado. Era una forma práctica de conservar el pescado durante los largos viajes a otros continentes, allá por el siglo XV.
Al menos 12 horas antes de cocinarlo, se pone el bacalao en un recipiente lleno de agua y se cambia el agua una o dos veces durante ese periodo. Después, hiérvelo en agua corriente, quítale las espinas y desmenúzalo, por si no lo tenías ya desmenuzado.
Pica las cebollas y los dientes de ajo y saltéalos en una sartén honda con el aceite de oliva y la hoja de laurel. Mézclalo todo y espera a que las cebollas se vuelvan amarillas y transparentes. Ten cuidado de no quemar el ajo.
Receta de bacalao
1 Escalde y pele el tomate. Retire las semillas y córtelo en dados pequeños. 2 Picar el cebollino. Cortar los pimientos en dados pequeños. 3 Poner todo en un bol, añadir las aceitunas negras y mezclar. 4 Desmigar el bacalao desalado con los dedos y añadirlo al bol. Aliñar con abundante aceite de oliva y pimienta negra recién molida. Poner a enfriar.Desalar el bacalao: Poner el bacalao en agua fría y dejar 48 horas en la nevera, cambiando el agua cada 8 horas.
Aceitunas Negras con HuesoLas Aceitunas Negras de Cáceres son una de las variedades de aceitunas negras más prestigiosas y de mejor calidad. Su delicado sabor y textura hacen de estas aceitunas un referente en calidad.
La Hojiblanca es la principal variedad de aceituna de nuestra región. Tiene un aroma muy fresco, lleno de notas frutadas de aceituna verde, hierba recién cortada, hoja de olivo, con toques de manzana y alcachofa. En el paladar el aceite da una sensación muy fresca en la boca con un delicado pero elegante picante y amargo que están bien equilibrados. Este aceite es ideal para aliñar verduras...