Como hacer bacalao salado
Bacalao en salazón auf deutsch
Si quieres comer más pescado pero ajustarte a un presupuesto, busca bacalao salado. Esta económica conserva de pescado se rehidrata en pocos días y luego puedes utilizarla en tu receta de pescado favorita. Prueba a cocer a fuego lento el bacalao salado en una salsa de hierbas frescas y tomate para obtener un plato italiano favorito. O reboce el bacalao y fríalo hasta que esté dorado y crujiente. Para preparar un plato completo, cocine pimientos, patatas, cebollas y tomates en una sartén antes de añadir el bacalao. Sirve el bacalao salado con verduras sobre arroz al vapor y disfruta.
¿Puede salar su propio bacalao?
Ponga 2 tazas de sal en una fuente de horno de 9 por 13 pulgadas y coloque el bacalao encima, con la piel hacia abajo. Cubra el bacalao con las 2 1⁄2 tazas de sal restantes y tape bien la fuente con film transparente. Refrigere el bacalao durante 48 horas, escurriendo de vez en cuando el exceso de humedad que se acumule en la fuente.
¿Cuánto se tarda en salar el bacalao?
El remojo es el paso más importante en la preparación del bacalao salado. La mayoría de las recetas dicen que hay que dejarlo en remojo 24 horas. Sin embargo, esto es arriesgado y puede dejar el pescado demasiado salado. Es mejor dejarlo unas 48 horas.
Salar el bacalao antes de cocinarlo
Sasha es redactor jefe de cocina en Serious Eats. Tiene más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Aunque para esta receta preferimos la textura más delicada y la salinidad de los filetes de bacalao salado de corte grueso hechos en casa, también se puede hacer con bacalao salado comprado en la tienda. Utilice 455 g (1 libra) de filetes de bacalao salado, idealmente trozos gruesos y cortados en el centro. Enjuague el bacalao y déjelo en remojo en agua en un recipiente grande, cambiando el agua cada 12 horas, durante 4 días. Corte el bacalao en porciones iguales y proceda con el paso 3 de la receta.
El bacalao salado debe empezar a prepararse cuatro días antes de servir el plato. El plato terminado se disfruta mejor de inmediato, pero las sobras se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta 2 días. Recalentar suavemente antes de servir.
Bacalao salado portugal
Es un ingrediente con una colorida historia culinaria y social en la que intervienen vikingos y traficantes de esclavos, marinos y exploradores. Y experimenta una de las transformaciones más notables de la cocina europea: pasa de ser un pescado plano, duro y seco a convertirse en tiernos y dulces copos de carne blanca, con sólo añadir agua. ¿Qué es el bacalao?
El bacalao salado se conoce como bakalarou en Grecia, bacalao en España y baccala en Italia. El nombre procede del latín baculum, que significa vara o palo, en referencia a los trozos de madera en los que se secaba el bacalao partido.
La conservación del bacalao ha sido una industria en el Atlántico desde que los vikingos desarrollaron, hace más de mil años, los barcos de quilla que surcaban los mares, lo que les permitía arrastrar estos grandes peces grasos, algunos de hasta 40 kg de peso. Eviscerado, partido, salado y secado, la carne podía durar años sin estropearse.El bacalao salado se convirtió en un importante negocio en toda Europa, donde la Iglesia exigía a sus seguidores que respetaran los días de ayuno sin carne.Al otro lado del Atlántico, el bacalao salado se convirtió en la fuente de proteínas que alimentó el comercio de esclavos en América. El bacalao salado iba en una dirección y el azúcar cultivado por los esclavos llenaba los barcos en su viaje de vuelta.
Dónde comprar bacalao salado
El bacalao es un pescado, tradicionalmente bacalao, que se cura salándolo en seco. En Portugal, se utiliza para preparar sabrosos guisos marineros. En España y Francia, se utiliza para hacer la crema para untar llamada brandada o brandade.
Aunque suele elaborarse con bacalao, el bacalao también puede prepararse con otros pescados blancos suaves y escamosos que no sean demasiado grasos. El eglefino y la platija son tan buenos como el bacalao. Dado que el bacalao ha sido sobreexplotado y está en peligro de extinción en algunas partes del mundo, puede optar por uno de estos pescados alternativos.
El proceso de salazón del bacalao (o del pescado que elija) no puede ser más sencillo. Lleva algún tiempo, así que prevea al menos una semana, si no dos, para que el pescado esté completamente curado y seco. Al final, tendrá un pescado perfectamente conservado que podrá utilizar en el futuro.
Extienda una capa de 1/2 pulgada de grosor de sal marina de grano medio o sal kosher en el fondo de un recipiente de cristal o acero inoxidable. Se recomienda evitar curar el pescado en recipientes de plástico porque algunos plásticos contienen bisfenol A (BPA), que puede ser peligroso para la salud.