Aperitivos con bacalao desalado

Aperitivos con bacalao desalado

Bacalao frito

Aunque se conoce como un alimento italiano, el bacalao llegó a Italia desde el norte, más frío y duro. Su historia se remonta a la antigüedad, concretamente a la Edad Media, cuando los marineros vikingos pescaban bacalao en los fríos mares del Atlántico Norte. El bacalao abundaba entonces y podía conservarse curándolo en los vientos fríos y salados de los mares septentrionales. El nutritivo bacalao seco se conservaba bien y podía sostener a los marineros en sus largos y arduos viajes. Una vez introducido en el Mediterráneo, el bacalao se convirtió en una mercancía muy comercializada.

En primer lugar, hay que quitar el exceso de sal de la superficie del pescado. Enjuague los filetes en agua fría durante 10 minutos. Prepare un bol o recipiente grande llenándolo de agua fresca y fría. Dependiendo de lo salado e intenso de sabor que desee, deje el pescado en remojo de 2 a 3 días (de 24 a 48 horas). Puede dejarlo en remojo como filete entero o en trozos grandes, sólo tiene que asegurarse de que esté totalmente sumergido con agua suficiente para cubrir el pescado.

¿Para qué se utiliza el bacalao salado?

El bacalao suele partirse en copos, con los que se hacen buñuelos de bacalao o se añade a la sopa de pescado. Los trozos más grandes de bacalao cocido también sirven para preparar un buen curry, así como para rellenar empanadas y pasteles. El bacalao está disponible en la sección de marisco de la mayoría de los supermercados. Suele venderse en cajitas de madera.

  Como quitar sal al bacalao

¿Se puede comer crudo el bacalao salado?

Antes de consumirlo, el bacalao salado debe rehidratarse y desalarse sumergiéndolo en agua fría de uno a tres días, cambiando el agua dos o tres veces al día.

¿Cómo se quita la sal del bacalao rápidamente?

Cubre el pescado con agua en un cuenco grande y frótalo suavemente para quitarle la sal. También puedes hacerlo directamente bajo el grifo. Puedes repetir esta operación 2 o 3 veces si te parece que queda demasiada sal, pero no te preocupes porque el pescado tiene que estar en remojo.

Receta de bacalao salado

Según mis investigaciones, estos buñuelos se originaron probablemente en el norte de Portugal, pero ahora se encuentran por todo el país. Se suelen llamar bolinhos de bacalhau (pasteles de bacalao) en el norte de Portugal y pasteis de bacalhau (buñuelos de bacalao) en las zonas más meridionales del país. Liz y yo crecimos conociéndolos como pasteis.

La pregunta podría ser... ¿dónde puedo encontrarlos? Si vives cerca de una comunidad portuguesa, o de una panadería portuguesa, en algún lugar de Norteamérica... los encontrarás. Casi puedo garantizar que los encontrará en reuniones familiares portuguesas y eventos como bodas.

Verá, de niña le costaba comerlos. Recuerda que eran más secos y densos cuando era niña. Masticaba y masticaba hasta que se les iba toda la humedad y el sabor y lo único que le quedaba en la boca era una bola de bacalao seco. No era agradable. Siempre volvía locos a sus padres. Al final, dejaron de obligarla a probarlos y no volvió a comer ninguno hasta que hice estos buñuelos.

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Estofado noruego de bacalao salado

El bacalao seco y salado, a veces llamado bacalao salado, bacalao salado o bacalao salado, es el bacalao que se ha conservado secándolo después de salarlo. El bacalao secado sin sal es el stockfish. El bacalao salado fue durante mucho tiempo uno de los principales productos de exportación de la región del Atlántico Norte y se ha convertido en ingrediente de muchas cocinas del Atlántico y el Mediterráneo.

El bacalao seco y salado se produce desde hace más de 500 años en Terranova, Islandia y las Islas Feroe, y sobre todo en Noruega, donde se llama klippfisk, literalmente "pescado de acantilado". Tradicionalmente se secaba al aire libre con el viento y el sol, a menudo en acantilados y otras superficies rocosas desnudas. Hoy en día, el klippfisk suele secarse en interiores con ayuda de calefactores eléctricos.

El bacalao salado constituía un artículo vital del comercio internacional entre el Nuevo y el Viejo Mundo, y formaba una de las patas del llamado comercio triangular. Así, se extendió por todo el Atlántico y se convirtió en un ingrediente tradicional no sólo de la cocina del norte de Europa, sino también de la mediterránea, la de África occidental, la caribeña y la brasileña.

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Brandada de bacalao

Pruebe este delicioso aperitivo portugués. Aparte de remojar el bacalao salado, que es un proceso relativamente sencillo, esta receta se prepara fácilmente. El aperitivo perfecto para una fiesta, especialmente durante las vacaciones.

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Aspiro a compartir recetas que usted y su familia puedan disfrutar mientras aprenden los fundamentos de la cocina. Asistí a la California Culinary Academy en San Francisco, California, y ahora disfruto de la cocina como hobby.

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