Como congelar bacalao salado

¿Cuánto dura el bacalao salado en el congelador?

El bacalao salado, también conocido como bacalhau, es un pescado salado secado al aire muy popular en la cocina mediterránea, escandinava y canadiense. Este pescado salado puede combinarse con verduras, carnes, hierbas, especias y caldo para preparar abundantes sopas y guisos. El bacalao salado debe reconstituirse para ablandarlo, hidratarlo y desalarlo antes de poder utilizarlo como ingrediente en los alimentos. Como el bacalao salado puede almacenarse durante mucho tiempo, es un alimento ideal para cocinar en épocas frías o lluviosas, cuando escasea el pescado fresco. Sin embargo, hay que utilizar técnicas de almacenamiento adecuadas para garantizar la calidad y longevidad del bacalao salado.

Compre bacalao salado o deshidrate en casa dos libras de filetes de bacalao fresco con una libra de sal marina. Para deshidratar el bacalao usted mismo, seque los filetes con un paño de muselina. Aplique sal suavemente por todos los filetes de bacalao y colóquelos con la carne hacia abajo en una bandeja de cristal cubierta de sal de unos 5 mm de grosor. Vierta el resto de la sal sobre los filetes de bacalao. Coloque una tabla de cortar de plástico limpia sobre los filetes para que sirva de peso al deshidratarlos. Coloque sin apretar film transparente sobre la tabla de cortar, envuelva y selle completamente la bandeja. Coloque la bandeja en el frigorífico durante cinco días. Desenvuelva los filetes y elimine el exceso de sal con papel absorbente. Coloque los filetes de bacalao en una bandeja de horno e introdúzcalos en el horno en la posición más baja para que se sequen durante 36 horas.

¿Es necesario refrigerar el bacalao salado?

Antaño considerado un manjar, el bacalao salado ha perdido gran parte de su favor con la era de la refrigeración. Este pescado seco y salado es anterior a la refrigeración y, aunque tradicionalmente se conservaba a temperatura ambiente, las fuentes modernas recomiendan guardarlo en el frigorífico por seguridad. El antiguo proceso de conservación del bacalao le confiere un sabor y una textura especiales.

Antes de que la congelación se convirtiera en la forma más cómoda y eficaz de conservar el bacalao y otros pescados, la salazón era el método de conservación predominante. La salazón y el secado del bacalao cambian claramente su carácter y lo hacen adecuado para una amplia gama de platos sencillos pero sabrosos. El bacalao salado se utiliza mucho en la cocina española, italiana y caribeña para crear sopas, guisos, buñuelos y ensaladas. Conserve el bacalao salado en su envase original hasta un año.

El bacalao salado se encuentra en la sección de pescadería de los supermercados que sirven a la clientela latinoamericana, caribeña o italiana. También se vende en pescaderías de lujo. El bacalao salado se vende en cajas de madera y suele estar deshuesado, aunque puede tener espinas. Para minimizar los olores de este pescado de olor acre, envuelva el recipiente en una o dos capas de bolsas de plástico antes de guardarlo. Si carece de espacio en el frigorífico para un almacenamiento prolongado, guarde el bacalao salado en el congelador, ya que no afectará a su calidad.

¿Se puede congelar el bacalao salado después de remojarlo?

Antaño considerado un manjar, el bacalao salado ha perdido gran parte de su favor con la era de la refrigeración. Este pescado seco y salado es anterior a la refrigeración y, aunque tradicionalmente se conservaba a temperatura ambiente, las fuentes modernas recomiendan guardarlo en el frigorífico por seguridad. El antiguo proceso de conservación del bacalao le confiere un sabor y una textura especiales.

Antes de que la congelación se convirtiera en la forma más cómoda y eficaz de conservar el bacalao y otros pescados, la salazón era el método de conservación predominante. La salazón y el secado del bacalao cambian claramente su carácter y lo hacen adecuado para una amplia gama de platos sencillos pero sabrosos. El bacalao salado se utiliza mucho en la cocina española, italiana y caribeña para crear sopas, guisos, buñuelos y ensaladas. Conserve el bacalao salado en su envase original hasta un año.

El bacalao salado se encuentra en la sección de pescadería de los supermercados que sirven a la clientela latinoamericana, caribeña o italiana. También se vende en pescaderías de lujo. El bacalao salado se vende en cajas de madera y suele estar deshuesado, aunque puede tener espinas. Para minimizar los olores de este pescado de olor acre, envuelva el recipiente en una o dos capas de bolsas de plástico antes de guardarlo. Si carece de espacio en el frigorífico para un almacenamiento prolongado, guarde el bacalao salado en el congelador, ya que no afectará a su calidad.

Cómo conservar el bacalao salado

El Bacalao Guisado es un guiso tradicional puertorriqueño de bacalao salado en un rico caldo de tomate con hierbas brillantes y vibrantes, patatas, cebollas, pimientos y ajo. Sírvalo sobre una cama de arroz blanco con unas rodajas de aguacate. Un favorito para la Cuaresma.

Mi madre era muy tradicional en cuanto a las comidas que preparaba en casa, así que nunca me mandaba al colegio con bocadillos para comer. Lo que cenábamos la noche anterior se convertía en el almuerzo de mañana para nosotros los niños. El día que rompí el precinto de mi tupper y el olor aromático del bacalao, las cebollas y los tomates se esparció por el aire, me convertí en la comidilla del comedor. Y no de los buenos.

Me llamaban "jibara" (campesina). El hecho de que nunca hubiera visitado Puerto Rico era irrelevante para mis compañeros. Me sentí mortificada. Juré que en el futuro sólo llevaría PB&J a la comida. Pero de adulto, este plato se ha convertido en algo importante para mí, porque me sirve de vínculo con mi cultura puertorriqueña.

El Bacalao Guisado es un rico guiso a base de tomate, cebolla, pimiento y ajo, y luego se completa con patatas. La única sal de este plato procede del bacalao rehidratado en copos. Se sirve solo o con aguacate en rodajas.