Trucos para desalar el bacalao
Cómo cocinar pescado seco salado
Antaño considerado un manjar, el bacalao salado ha perdido gran parte de su favor con la era de la refrigeración. Este pescado seco y salado es anterior a la refrigeración y, aunque tradicionalmente se conservaba a temperatura ambiente, las fuentes modernas recomiendan guardar el bacalao salado en el frigorífico por seguridad. El antiguo proceso de conservación del bacalao le confiere un sabor y una textura especiales.
Antes de que la congelación se convirtiera en la forma más cómoda y eficaz de conservar el bacalao y otros pescados, la salazón era el método de conservación predominante. La salazón y el secado del bacalao cambian claramente su carácter y lo hacen adecuado para una amplia gama de platos sencillos pero sabrosos. El bacalao salado se utiliza mucho en la cocina española, italiana y caribeña para crear sopas, guisos, buñuelos y ensaladas. Conserve el bacalao salado en su envase original hasta un año.
El bacalao salado se encuentra en la sección de pescadería de los supermercados que sirven a la clientela latinoamericana, caribeña o italiana. También se vende en pescaderías de lujo. El bacalao salado se vende en cajas de madera y suele estar deshuesado, aunque puede tener espinas. Para minimizar los olores de este pescado de olor acre, envuelva el recipiente en una o dos capas de bolsas de plástico antes de guardarlo. Si carece de espacio en el frigorífico para un almacenamiento prolongado, guarde el bacalao salado en el congelador, ya que no afectará a su calidad.
Cuánto tiempo hay que hervir el pescado salado
Los Accra caribeños son omnipresentes en la mayoría de las islas del Caribe. Se conocen como pasteles de bacalao de las Indias Occidentales, pasteles de pescado, pasteles de pescado salado o Accra, dependiendo de la isla, y son habituales en cualquier celebración. Ninguna fiesta o celebración está completa sin Accra de pescado salado.
Este popular aperitivo caribeño tiene muchas versiones diferentes y cada isla jurará por los cielos que la suya es la mejor. Sin embargo, yo prefiero apreciar cada versión por su individualidad. Ninguna es mejor ni peor, simplemente todas son diferentes. Sin embargo, todas pueden apreciarse como una gran receta.
Por ejemplo, los Bajan Fish Cakes se hacen con levadura y son muy ligeros y aireados. En algunas islas se fríen en forma de bolas que son casi como un sabroso donut, mientras que en otras se aplanan más como los buñuelos de pescado salado.
También los encontrará en el Caribe hispanohablante, donde se conocen como bacailitos. Sin embargo, hay una gran diferencia entre los Bacailitos y las versiones disponibles en islas como Dominica, Trinidad, Barbados, Jamaica y el resto del Caribe.
¿Se puede comer bacalao crudo?
En mi casa tradicionalmente guardamos esta receta para ocasiones especiales como el Viernes Santo, cuando se supone que nos abstenemos de comer carne, y Nochebuena. La Nochebuena en España es GRANDE y de hecho es más elaborada que el propio día de Navidad.
1 Cocer las patatas en agua sin sal durante unos 10 minutos; no es necesario que estén totalmente cocidas, ya que se hornearán más tarde. Una vez cocidas, enjuagarlas con agua fría y colocarlas en el fondo de una fuente para horno. 2 Sofreír las cebollas hasta que estén ligeramente transparentes y añadir los pimientos durante 1 ó 2 minutos. 3 Añada el pimentón y, a continuación, añada rápidamente el tomate rallado para asegurarse de que el pimentón no se quema. Mezclar bien y añadir el azúcar y el vino o la cerveza. Cocer a fuego lento. 4 Mientras tanto, cuece el bacalao en agua fría hasta que rompa a hervir y luego cuélalo con cuidado de no romper el pescado. Reserva un poco del agua de cocer el bacalao y añádela a la salsa de pimienta. En este punto puedes retirar la salsa del fuego. 5 Ahora es el momento de montar: coloca los trozos de bacalao encima de las patatas, vierte la salsa y añade las aceitunas. Asegúrate de que haya suficiente salsa para sumergir las patatas, si no añade un poco de vino/cerveza/agua. Hornear en el horno precalentado durante 20-30 minutos.
Cómo quitar la sal a las sardinas en conserva
Aunque mucha gente ya conozca este truco para desalar el bacalao, es importante que todo el mundo lo sepa. Para eliminar la sal del pescado, hay que remojar las piezas en agua. Sin embargo, sólo remojar el pescado no será suficiente, y tendrás que ir cambiando el agua del recipiente. Cambiar el agua cada 8 horas como mínimo es crucial para eliminar la sal del pescado. El proceso completo de desalado varía en función del tamaño de las piezas, pero debes dejar el bacalao en agua durante al menos dos o tres días completos.
Un método infalible para desalar rápidamente el bacalao es sumergirlo en un poco de leche fría. En este caso, no es necesario cambiarlo como con el agua, sino que basta con dejar el bacalao en la leche durante unas 2 o 3 horas. Pasado este tiempo, el bacalao habrá perdido toda su salinidad y estará listo para cocinar.
Otro buen truco a la hora de quitar la sal al bacalao es ponerlo en un escurridor, colador o tamiz a la hora de sumergirlo en un recipiente con agua. De esta forma, el pescado descansa sobre la sal que se ha colado y, por lo tanto, se elimina mejor la sal. También es importante colocarlo con la piel hacia arriba, así la sal de la carne se eliminará más fácilmente.