Como desalar una comida salada

Intoxicación por sal

Con las fiestas a la vuelta de la esquina, los percances culinarios son inevitables. Sin embargo, muchos alimentos salados en exceso pueden salvarse de un desastre seco. Siga leyendo para conocer los consejos y trucos de chefs que han encontrado la manera de salvar sus errores salados.

Si has salado demasiado un filete o un pollo que has metido en una sartén o colocado en una parrilla, puedes retirarlo del fuego y darle un baño limpiador de sal, por así decirlo, dice Raymond Southern, chef propietario de Kingfish at West Sound, en la isla de Orcas, en Washington. Enjuague la carne con agua caliente, "vuelva a asarla o dórela rápidamente, déjela reposar y sírvala", dice Southern.

Pero si la misión de rescate fracasa, puedes salvar la carne cortándola en rodajas y mezclándola con una ensalada resistente, sugiere el chef de Massachusetts Jim Booth. Utilizar lechuga, col o lechuga romana ayudará a la ensalada a soportar la pesadez de la carne, dice, mientras que añadir un queso suave como la mozzarella a la mezcla equilibrará la ensalada.

Si te das cuenta de que has salado demasiado las verduras que has salteado con mantequilla o aceite, hazlas puré para sacarlas del borde del desastre salado. Mike Friedman, chef de The Red Hen y All Purpose en Washington, D.C., afirma: "Las verduras demasiado saladas pueden tener una nueva vida como puré que se puede incorporar a pastas o rellenar raviolis, o como base para una buena salsa".

Cómo reducir el consumo de sodio

Una buena salsa le da ese toque final rico y aterciopelado a un festín navideño, pero ¿qué pasa cuando te pasas un poco con la sal? Le explicamos cómo hacer que la comida sepa menos salada. Prueba una de estas técnicas para que tu cena vuelva a estar en su punto.

En primer lugar, vamos a desacreditar una de las soluciones más comunes, pero incorrecta: Añadir patatas a una salsa o sopa demasiado salada no resuelve el problema. En su libro Lo que Einstein le dijo a su cocinero: La ciencia de la cocina explicada, Robert Wolke, profesor emérito de química de la Universidad de Pittsburgh, realizó múltiples experimentos controlados con patatas tanto en agua sin sal como en agua demasiado salada. Aunque las patatas absorbían el agua salada, no reducían ni un ápice el sabor salado del líquido.

La leche puede ayudar mucho a resolver el problema de la salsa salada. La cremosidad de la leche y otros productos lácteos desensibiliza las papilas gustativas y hace que la salsa sepa menos salada. Los lácteos también aportan riqueza. Prueba a añadir nata espesa, leche, yogur o nata agria.

Demasiada sal qué hacer

Cuando se trata de cocinar, hay un elemento que puede hacer que un plato sea bueno o malo: la sal. La sal es un ingrediente vital: realza el sabor de todo lo que se le añade, desde los huevos y la carne hasta la fruta e incluso los dulces. Pero todos nos dejamos llevar un poco a veces (y que levante la mano quien haya tenido alguna vez un hada secreta de la sal "ayudándole" en la cocina cuando estaba de espaldas). Sin embargo, cuando la comida está demasiado salada, no tiene por qué ser un problema. Hay cosas que puedes hacer para solucionar el problema; la clave está en encontrar la solución adecuada para tu receta.

La teoría dice que si añades unos trozos de patata a la comida demasiado salada y luego los retiras, habrán absorbido el exceso de sal. Pero en su libro What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained, el autor Robert Wolke describe sus pruebas científicas (con la ayuda de un ayudante de laboratorio químico) de este mito y explica por qué no funciona realmente. Según Wolke, aunque la patata absorbe parte del líquido y por eso sabe salada, en realidad no elimina el exceso de sal, como tampoco lo haría sumergirla en una esponja de cocina seca. Simplemente se encharca de agua salada. Además, después de comprobar la salinidad del agua salada que utilizó para su experimento antes y después de añadir las patatas, Wolke escribe (el énfasis es suyo): "No había ninguna diferencia detectable en las concentraciones de sal antes y después de cocer a fuego lento con patata.... El truco de la patata no funciona".

Carne sobrealimentada

Salazón excesiva: Puede ocurrir de mil maneras diferentes. Tal vez, como en las viejas películas de los Tres Chiflados, guardas la caja de sal en un estante justo encima de los fogones y un gato salta hasta allí y lo vierte todo en la sopa. Tal vez la receta que seguías pedía sal Kosher, y en su lugar utilizaste sal de mesa (que es dos veces más salada en volumen). Independientemente de cómo haya sucedido, la pregunta es, ¿puedes arreglar una sopa o salsa que se ha salado en exceso?

Todos hemos oído hablar de la solución mágica de "añadir una patata" para arreglar una sopa o salsa demasiado salada. La teoría es que si añades una patata a una sopa salada y la hierves a fuego lento, la patata sale salada. Si hay sal en la patata, es lógico que hayas eliminado parte de la sal de la sopa.

Pues bien, las patatas no quitan sal a nada. Lo que hacen es absorber agua, y si esa agua es salada, absorberán agua salada. Pero no absorben sal en particular. Las patatas son increíbles, pero no son capaces de hacer ósmosis inversa. Es más como usar una esponja para absorber un derrame.