Como se conserva el bacalao desalado
Bacalao salado de primera calidad
El bacalao seco y salado, a veces denominado bacalao salado, bacalao salado o bacalao salado, es el bacalao que se ha conservado secándolo después de salarlo. El bacalao secado sin sal se denomina stockfish. El bacalao salado fue durante mucho tiempo uno de los principales productos de exportación de la región del Atlántico Norte y se ha convertido en ingrediente de muchas cocinas del Atlántico y el Mediterráneo.
El bacalao seco y salado se produce desde hace más de 500 años en Terranova, Islandia y las Islas Feroe, y sobre todo en Noruega, donde se llama klippfisk, literalmente "pescado de acantilado". Tradicionalmente se secaba al aire libre con el viento y el sol, a menudo en acantilados y otras superficies rocosas desnudas. Hoy en día, el klippfisk suele secarse en interiores con ayuda de calefactores eléctricos.
El bacalao salado constituía un artículo vital del comercio internacional entre el Nuevo y el Viejo Mundo, y formaba una de las patas del llamado comercio triangular. Así, se extendió por todo el Atlántico y se convirtió en un ingrediente tradicional no sólo de la cocina del norte de Europa, sino también de la mediterránea, la de África occidental, la caribeña y la brasileña.
¿Cómo se conserva el bacalao salado?
El bacalao se conserva casi indefinidamente refrigerado o a temperatura ambiente. Puede envolverlo en varias bolsas de plástico para alimentos para controlar el olor. El bacalao salado debe ponerse en remojo toda la noche antes de cocinarlo para eliminar la sal.
¿Cuánto dura el bacalao salado?
El bacalao salado puede conservarse en el frigorífico casi indefinidamente, lo que da un nuevo significado a la comida de despensa. Antes de consumirlo, hay que remojarlo en agua fría de uno a tres días, cambiándole el agua dos o tres veces al día.
Bacalao baccala seco sa
El bacalao de Alaska es un pescado de renombre histórico y ha desempeñado un papel en muchas culturas y naciones marítimas. El bacalao salado tiene nombres en muchos idiomas y está ligado a edictos religiosos y a la cocina nacional. Si ha conseguido encontrar un trozo de bacalao fresco, quizá se pregunte cómo almacenarlo de forma segura.
Para conservar el bacalao, puede utilizar cinco métodos: congelación, curado en sal, encurtido, ahumado y enlatado. Asegúrese de que las temperaturas de cocción sean superiores a 115,55°C (240°F) en el enlatado y a 82,22°C (180°F) en el ahumado. Las soluciones de encurtido deben tener un pH inferior a 4,6, y el bacalao de congelación inferior a 0°F (-17,78°C.)
La preparación y la seguridad son fundamentales para disfrutar del bacalao más allá de uno o dos días después de comprarlo. Con los procedimientos correctos y las directrices que se describen a continuación, puede incluso alargar la vida útil de su bacalao hasta un año.
El pescado es una de las carnes más perecederas del mercado, por lo que debe conservarse adecuadamente. Como regla general, debe consumir el pescado fresco a los dos días de traerlo a casa. Puede aumentar el tiempo de conservación hasta tres días antes de consumirlo, ya que el bacalao es un pescado magro. Tenga en cuenta que si no piensa consumirlo en ese plazo, puede congelarlo.
Cómo conservar el pescado seco salado
El bacalao salado, también conocido como bacalhau, es un pescado salado secado al aire muy popular en la cocina mediterránea, escandinava y canadiense. Este pescado salado puede combinarse con verduras, carnes, hierbas, especias y caldo para preparar abundantes sopas y guisos. El bacalao salado debe reconstituirse para ablandarlo, hidratarlo y desalarlo antes de poder utilizarlo como ingrediente en los alimentos. Como el bacalao salado puede almacenarse durante mucho tiempo, es un alimento ideal para cocinar en épocas frías o lluviosas, cuando escasea el pescado fresco. Sin embargo, hay que utilizar técnicas de almacenamiento adecuadas para garantizar la calidad y longevidad del bacalao salado.
Compre bacalao salado o deshidrate en casa dos libras de filetes de bacalao fresco con una libra de sal marina. Para deshidratar el bacalao usted mismo, seque los filetes con un paño de muselina. Aplique sal suavemente por todos los filetes de bacalao y colóquelos con la carne hacia abajo en una bandeja de cristal cubierta de sal de unos 5 mm de grosor. Vierta el resto de la sal sobre los filetes de bacalao. Coloque una tabla de cortar de plástico limpia sobre los filetes para que sirva de peso al deshidratarlos. Coloque sin apretar film transparente sobre la tabla de cortar, envuelva y selle completamente la bandeja. Coloque la bandeja en el frigorífico durante cinco días. Desenvuelva los filetes y elimine el exceso de sal con papel absorbente. Coloque los filetes de bacalao en una bandeja de horno e introdúzcalos en el horno en la posición más baja para que se sequen durante 36 horas.
Comentarios
El bacalao es un pescado, tradicionalmente bacalao, que se cura salándolo en seco. En Portugal, se utiliza para preparar sabrosos guisos marineros. En España y Francia, se utiliza para hacer la crema para untar llamada brandada o brandade.
Aunque suele elaborarse con bacalao, el bacalao también puede prepararse con otros pescados blancos suaves y escamosos que no sean demasiado grasos. El eglefino y la platija son tan buenos como el bacalao. Dado que el bacalao ha sido sobreexplotado y está en peligro de extinción en algunas partes del mundo, puede optar por uno de estos pescados alternativos.
El proceso de salazón del bacalao (o del pescado que elija) no puede ser más sencillo. Lleva su tiempo, así que prevea al menos una semana, si no dos, para que el pescado esté completamente curado y seco. Al final, tendrá un pescado perfectamente conservado que podrá utilizar en el futuro.
Extienda una capa de 1/2 pulgada de grosor de sal marina de grano medio o sal kosher en el fondo de un recipiente de cristal o acero inoxidable. Se recomienda evitar curar el pescado en recipientes de plástico porque algunos plásticos contienen bisfenol A (BPA), que puede ser peligroso para la salud.