Cuanto tiempo dura el bacalao salado
Bacalao en salazón Baccalà
Respuesta del cartel: Ya olía bastante mal así que voy a seguir tu consejo y tirar este. Además me acabo de dar cuenta de que la piel parece que se está deshaciendo. No es buena señal. Gracias por el enlace- por alguna razón que tenía un tiempo difícil encontrar información precisa en línea.posted by bizwool at 5:32 AM on junio 3, 2013
Esto va a sonar como la respuesta más poser del mundo, pero voy en serio. "Cuando estaba en Portugal", pero de verdad, estaba, no tenía a nadie que me dijera cómo preparar las cosas (pre internet en casa). Como mis compañeros de casa se ofendieron, no me imagino por qué, lo dejé en remojo fuera de la nevera y sólo de un día para otro, o algo así, digamos 12 horas como mucho. Fue fantástico y no me sentó mal (esto fue en julio, recuerdo, porque entonces cumplí 21 años).
Es necesario cambiar el agua con frecuencia para eliminar la sal. Si lo dejas reposar en la misma agua básicamente sólo lo estás salmuerizando.posted by beagle at 5:57 AM on junio 3, 2013 [2 favorites]
Recuerda también que muchas recetas se reducen a una especie de guiso con bacalao como guarnición. Aquella fatídica noche hice un plato con patatas y unos tomates guisados. Así que el pescado masivamente salado entra en un plato entero que de otra forma carecería de sal. Funciona bien.
Bacalao en remojo
Supongo que se puede conservar en casa durante bastante tiempo sin refrigeración. Sin embargo, no estoy seguro. ¿Cuál es la mejor manera de conservar el bacalao salado? ¿Cuánto tiempo puede conservarse? Y, como pregunta extra: ¿qué hacer para que toda la casa no huela a bacalao? 😉
Para evitar los olores, hay que dejarlo sellado en su envase original, o meterlo en un recipiente hermético como una bolsa de congelación (las de congelación están mejor selladas y son menos permeables que las bolsas normales tipo zip lock).
Si tiene espacio en el congelador, no es raro ver en Portugal "bacalhau demolhado" congelado en porciones. Puedes ejecutar el proceso de remojo, cortar y guardar el pescado en el congelador con pieles y espinas, bien envuelto y se conservará bien durante un tiempo. Esto también te dará la gran ventaja de tener el pescado listo para cocinar en cualquier momento que lo necesites.
Receta de bacalao congelado
Secar el pescado ha sido un antiguo y persistente medio tradicional de mantenerlo conservado durante largos periodos de tiempo sin riesgo de que se estropee. Como el pescado es una carne tan rica en proteínas, un pescado recién capturado empieza a descomponerse en cuanto muere, lo que convierte en una carrera contrarreloj prepararlo, cocinarlo y comerlo. Fresco, suele tener 2-3 días de conservación en el frigorífico antes de tener que consumirlo o tirarlo. Congelado, dispone de 30 días antes de consumirlo y tirarlo.
El pescado manipulado y secado correctamente puede durar sin estropearse ¡entre 6 y 12 meses! Eso es mucho tiempo, y un gran medio de conservar alimentos para llevar de excursión, de acampada, como tentempié en el camino o simplemente algo para comer en casa si prefieres el sabor.
Algunos pescados tienen sabores fuertes y atrevidos que sobreviven bien al proceso de secado. Otros tienen sabores más suaves. Elija un pescado fuerte o suave para secar según sus preferencias personales, pero para asegurarse de obtener el mejor pescado seco, elija un pescado fresco.
Los métodos tradicionales de secado del pescado incluyen todos juntos o por separado: sol, sal, aire, calor o humo. Los métodos y comodidades más modernos también nos permiten disfrutar de un pescado seco de sabor tradicional con un deshidratador o su propio horno.
¿Cuánto dura el pescado salado en la nevera?
El bacalao de las frías aguas del Atlántico Norte fue uno de los principales alimentos de Europa durante varios siglos. Salado y secado en las costas de Terranova o Noruega, el bacalao salado se comercializaba en toda Europa a cambio de productos comerciales, incluida la sal para la pesca del año siguiente. Aunque el número de bacalaos ha disminuido, el bacalao salado sigue siendo un alimento popular en muchas partes del mundo. El pescado, muy salado, resiste el deterioro, pero requiere un cierto grado de escrutinio antes de cocinarlo.
Examine el bacalao para ver si ha estado en contacto con la humedad. El bacalao se conserva durante años si se almacena correctamente, pero la humedad lo hace vulnerable al deterioro y la fermentación. Cualquier zona blanda o manchada en la carne, o cualquier decoloración, suele indicar daños por humedad.
Compruebe el color del bacalao. Un bacalao bien curado debe seguir siendo de color blanco o marfil, incluso después de un almacenamiento prolongado. Si el bacalao ha adquirido un tono amarillo o rojo, se ha oxidado o se ha visto afectado por microorganismos. El bacalao salado descolorido debe desecharse.