Como se le quita la sal al bacalao
Cuánto tiempo hay que hervir el pescado salado
El pescado salado o pescado curado con sal no es comestible tal cual. El pescado salado es un pescado en conserva al que se le ha eliminado toda el agua. Hasta el siglo XIX, la salazón era el único método disponible para conservar el pescado, ya fuera con sal seca o en salmuera. Todavía hoy se come pescado curado en sal. Pero, para poder comerlo, hay que quitarle el exceso de sal y rehidratarlo.
Hay dos métodos principales para eliminar el exceso de sal del pescado salado: uno lleva una hora y el otro requiere una noche en remojo. Este proceso de eliminar el exceso de sal del pescado también lo rehidrata. Por regla general, el objetivo nunca es eliminar por completo la sal del pescado; siempre debe quedar algo de sabor a sal. Es importante que el pescado tenga algo de sabor.
Otro factor importante que hay que tener en cuenta es que no todos los pescados son iguales. Algunos pescados son más salados que otros, algunos retienen más la sal. Es importante probar el pescado salado después de la fase inicial de remojo o hervido para determinar si debe añadir o no otra fase de desalado del pescado.
¿Cuánto se tarda en desalar el bacalao?
La mayoría de las recetas dicen que hay que dejarlo en remojo durante 24 horas. Sin embargo, esto es arriesgado y puede dejar el pescado demasiado salado. Es mejor dejar el pescado en remojo 48 horas.
¿Cómo se quita la sal del bacalao rápidamente?
Enjuagar todas las porciones del Bacalao con agua fría para eliminar el exceso de sal. Colocar en un bol con la piel hacia arriba y cubrir completamente con agua fría. Remojar el Bacalao en el frigorífico durante 8 horas con 2 o 3 cambios de agua fresca y fría.
Remojar el bacalao salado en leche
Tras unos días de navegación, se dice que los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas hasta los fríos mares del norte.
Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlos en sal, utilizando la misma técnica para la conservación de las ballenas.
En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.
En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjena y calabacín. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.
¿Se puede comer bacalao crudo?
Hay cosas importantes que debes saber para desalar correctamente el pescado salado. Todo pescado salado necesita estar bien remojado para extraerle el exceso de sal. Así que antes de cocinarlo, tendrás que desalarlo. El remojo del bacalao es similar, el remojo del pescado salado en general sigue los mismos principios.
Después de comprar tus chuletas de pescado salado o el pescado entero, tendrás que pensar con antelación. Puede tardar hasta 3 días en desalarse, dependiendo del grosor de la chuleta. Así que planifica con antelación para asegurarte de que tu pescado salado esté listo para cocinar cuando lo necesites.
El proceso de remojo básicamente extrae la sal del pescado. El agua absorbe la sal, pero el punto de saturación del agua es muy bajo. Por lo tanto, son necesarios varios cambios de agua para asegurarse de que la desalación se realiza correctamente.
Lave el exceso de sal de las chuletas antes de ponerlas en remojo. Colóquelas en el fondo del bol o recipiente con la piel hacia arriba. Llenar con agua fría y colocar las botellas de hielo para mantener la temperatura del agua fría.
Si es posible, coloque el cuenco o recipiente en el frigorífico. Sumergir el pescado salado en agua caliente creará un olor que acompañará al pescado para siempre. No se estropea, pero el olor puede ser intenso y desagradable. Así que siga paso a paso estas instrucciones y todo saldrá bien.
Cómo reducir la sal del pescado
La forma habitual de cocinar el bacalao salado para platos a los que se quiere quitar realmente el punto de sal, como la brandada, es ponerlo en remojo (durante horas) en un par de cambios de agua, y después cocerlo a fuego lento en leche entre media hora y una hora. Esto podría funcionar con la caballa. Aunque no estoy seguro de para qué lo usarías después.
Como indica FuzzyChef en su respuesta, lo normal es remojarla en abundante agua fría. El número de horas depende del grosor de la pieza. Algunos bacalaos pueden estar en remojo 48h con un cambio de agua cada 8-12h.
Viví 8 años en Japón y tengo una mujer japonesa. Los japoneses cocinan el arroz sin condimentos porque muchas de las conservas que comen son muy saladas. Hace años adquirí el hábito de comer grandes tazones de arroz sin condimentar junto con pequeñas raciones de pescado y verduras en conserva salados. Debo señalar que los japoneses son uno de los pueblos más longevos del mundo, así que quizá tenga mérito este sistema de alimentación.
La mejor manera de extraer la sal de la caballa es dejarla en remojo toda la noche en agua de mar y luego en agua corriente. La composición química de la sal procesada en la caballa y el agua de mar son diferentes y por lo tanto se neutralizan mutuamente.