Bacalao desalado
Bacalao seco
El bacalao seco y salado, a veces denominado bacalao salado, bacalao salado o bacalao salado, es el bacalao que se ha conservado secándolo después de salarlo. El bacalao secado sin sal es el stockfish. El bacalao salado fue durante mucho tiempo uno de los principales productos de exportación de la región del Atlántico Norte y se ha convertido en ingrediente de muchas cocinas del Atlántico y el Mediterráneo.
El bacalao seco y salado se produce desde hace más de 500 años en Terranova, Islandia y las Islas Feroe, y sobre todo en Noruega, donde se llama klippfisk, literalmente "pescado de acantilado". Tradicionalmente se secaba al aire libre con el viento y el sol, a menudo en acantilados y otras superficies rocosas desnudas. Hoy en día, el klippfisk suele secarse en interiores con ayuda de calefactores eléctricos.
El bacalao salado constituía un artículo vital del comercio internacional entre el Nuevo y el Viejo Mundo, y formaba una de las patas del llamado comercio triangular. Así, se extendió por todo el Atlántico y se convirtió en un ingrediente tradicional no sólo de la cocina del norte de Europa, sino también de la mediterránea, la de África occidental, la caribeña y la brasileña.
Bacalao
El bacalao Giraldo (Gadus Morhua) se pesca estrictamente con caña en el océano Atlántico, en las aguas cristalinas de Islandia y las Islas Feroe. Inmediatamente después de la pesca, se sumerge en agua helada y comienza el proceso de salazón, primero en salmuera y luego bajo sal. Tras un mínimo de tres meses, comienza el proceso gradual de desalado, que se realiza de forma natural, sin utilizar conservantes ni lejías.
El bacalao Giraldo (Gadus Morhua) se pesca estrictamente con caña en el océano Atlántico, en las aguas cristalinas de Islandia y las Islas Feroe. Inmediatamente después de la pesca, se sumerge en agua helada y comienza el proceso de salazón, primero en salmuera y luego bajo sal. Tras un mínimo de tres meses, comienza el proceso gradual de desalado, que se realiza de forma natural, sin utilizar conservantes ni lejías.
El bacalao Giraldo (Gadus Morhua) se pesca estrictamente con caña en el océano Atlántico, en las aguas cristalinas de Islandia y las Islas Feroe. Inmediatamente después de la pesca, se sumerge en agua helada y comienza el proceso de salazón, primero en salmuera y luego bajo sal. Tras un mínimo de tres meses, comienza el proceso gradual de desalado, que se realiza de forma natural, sin utilizar conservantes ni blanqueadores.
Cómo desalar rápidamente el bacalao
El bacalao salado es una forma procesada del bacalao que consiste en secar el pescado con sal (salazón). Esta presentación permite conservarlo en un lugar seco durante varios meses. La pieza de bacalao salado se llama bacalada y tiene forma casi triangular.
Se recomienda realizar el proceso de desalado en frigorífico, sumergiéndolo en agua de 36 a 48 horas, dependiendo del grosor del bacalao, y cambiando el agua cuatro veces en este periodo.
Es muy importante desalarlo a temperatura fría para asegurar que el proceso se realiza lentamente para mantener la firmeza de la carne y evitar que se deteriore por el calor. Antes de cocinarlo, hay que secarlo un poco, colocándolo sobre un paño de cocina es suficiente.
Receta de bacalao
El bacalao Giraldo (Gadus Morhua) se pesca estrictamente con caña en el Océano Atlántico, en las aguas cristalinas de Islandia y las Islas Feroe. Inmediatamente después de la pesca, se sumerge en agua helada y comienza el proceso de salazón, primero en salmuera y luego bajo sal. Tras un mínimo de tres meses, comienza el proceso gradual de desalado, que se realiza de forma natural, sin utilizar conservantes ni lejías.
El bacalao Giraldo (Gadus Morhua) se pesca estrictamente con caña en el océano Atlántico, en las aguas cristalinas de Islandia y las Islas Feroe. Inmediatamente después de la pesca, se sumerge en agua helada y comienza el proceso de salazón, primero en salmuera y luego bajo sal. Tras un mínimo de tres meses, comienza el proceso gradual de desalado, que se realiza de forma natural, sin utilizar conservantes ni blanqueadores.