De donde viene el bacalao salado
Bacalao en salazón auf deutsch
El bacalao salado, protagonista de todos estos platos, forma parte de la identidad culinaria de Portugal, que consume el 20% de la producción mundial. De hecho, este ingrediente ocupa un lugar tan central en los corazones (y estómagos) portugueses que se dice que "hay 365 maneras de preparar bacalao salado, una para cada día del año".
Pero para ser un pescado que sólo se encuentra en las heladas profundidades del Atlántico Norte -lejos de las costas portuguesas-, la historia de amor del país con el bacalao salado es desconcertante. ¿Cómo ha llegado a los platos portugueses? La respuesta está envuelta en más de 500 años de intrigante historia.
Hoy en día, en la mayoría de los restaurantes, mercados y cafés del país encontrará bacalao salado de una forma u otra. Incluso tiene un papel protagonista en el restaurante lisboeta Alma, que obtuvo su primera estrella Michelin a los nueve meses de abrir sus puertas y sumó una segunda poco después.
"Es curioso, a veces los chefs con estrellas Michelin o de alta cocina no valoran el bacalao salado porque no lo ven [encajar] en este tipo de gastronomía", dice el chef ejecutivo y propietario de Alma, Henrique Sá Pessoa, refiriéndose al típico plato humilde. "Pero yo siempre he tenido y tendré bacalao en mis menús. "El chef Henrique Sá Pessoa siempre tiene bacalao en sus menús del restaurante Alma de Lisboa (Crédito: Alma)Asegura a los visitantes que una creación con bacalao salado también figurará en el menú de su nuevo restaurante, JOIA, que abrirá en Londres a finales de este año. Pero aunque el bacalao es un ingrediente tradicional y bien explorado por muchos nativos del país, Pessoa sigue encontrando formas de llevar el amor de Portugal por él a nuevos territorios.
¿Quién inventó el bacalao salado?
Los pescadores portugueses, normandos, bretones e ingleses fueron los primeros en adoptar la técnica de curado a base de sal de los pescadores vascos de Terranova, cerca de los Grandes Bancos, ricos en bacalao, a finales del siglo XVI. En 1700, el bacalao salado se había convertido en un alimento básico para los portugueses de a pie y para las altas esferas de la sociedad portuguesa.
¿Por qué se sala el bacalao en Portugal?
Como el bacalao se pescaba en aguas tan lejanas (y frías), su conservación era un factor crucial. La sal era (y sigue siendo) un ingrediente precioso para conservar los alimentos -sobre todo cuando aún no se habían inventado los frigoríficos- y Portugal disponía tanto de la sal como de una amplia experiencia en salazón y conservación de pescado (garum food tour).
¿Se puede comer bacalao crudo?
El bacalao salado, también conocido como bacalao, es un plato de bacalao seco y salado que se consume en todo el mundo, pero es especialmente apreciado en España, Portugal e Italia. Una de las cualidades más notables del bacalao salado es su sabor fuerte y sabroso.El bacalao se realza con el proceso de salazón, que también lo hace ideal para su conservación a largo plazo.Al bacalao que se ha salado hay que quitarle la sal mediante varios cambios de agua antes de cocinarlo.(Ver más abajo).
El bacalao salado necesita que se le quite la sal mediante varios cambios de agua antes de cocinarlo. Consideramos que el bacalao salado es un producto diferente, un poco más denso y sólido que el fresco. Además, el perfil más salado realza el sabor.El bacalao debe remojarse en agua para eliminar la sal.Cada 4-6 horas, cambie el agua.Coloque el bacalao en el frigorífico después de realizar tres o cuatro cambios de agua.Nuestro bacalao salado se envía rápidamente a su puerta. Guárdelo en un lugar fresco y seco. El bacalao salado puede conservarse entre 18 y 24 meses sin refrigeración.
Bacalao salado portugal
BACALAO SALADOBaccala (Bacalao salado seco) - La antigua necesidad de conservar los alimentos salándolos y secándolos al aire nos da esta delicia culinaria. El "Baccala" es bacalao salado que se utiliza en varias cocinas mediterráneas, pero se exporta sobre todo de Noruega, de donde proceden las calidades de mayor calidad. El pescado debe remojarse durante varias horas y el agua de remojo debe cambiarse varias veces antes de utilizarlo. Este producto hará que cualquier plato de bacalao tradicional salga de maravilla, especialmente nuestro favorito, el bacalao a la vicentina. "Por él se han librado guerras, se han espoleado revoluciones, se han fundado dietas nacionales y de él han dependido economías y medios de vida". Es una excelente fuente, baja en calorías, de proteínas, ácidos grasos omega 3 y vitamina B12, todo lo cual contribuye a un corazón más sano si se consume con regularidad. El pescado se captura en las gélidas aguas del Atlántico Norte. Nuestra producción de bacalao se basa en materia prima cuidadosamente seleccionada, que se somete a un proceso de producción de alta calidad. INGREDIENTES:Bacalao salvaje del Atlántico, sal.INSTRUCCIONES:Saque el pescado de la caja y cúbralo con unos 5 cm de agua fría en un recipiente grande. Métalo en el frigorífico y déjelo en remojo hasta 3 días, cambiando el agua al menos 3 veces al día. Mantener refrigerado.
Bacalao salado seco
Es un ingrediente con una colorida historia culinaria y social en la que intervienen vikingos y traficantes de esclavos, marinos y exploradores. Y experimenta una de las transformaciones más notables de la cocina europea: de pescado plano, duro y seco a escamas tiernas y dulces de carne blanca, sólo hay que añadir agua. ¿Qué es el bacalao?
El bacalao salado se conoce como bakalarou en Grecia, bacalao en España y baccala en Italia. El nombre procede del latín baculum, que significa vara o palo, en referencia a los trozos de madera en los que se secaba el bacalao partido.
La conservación del bacalao ha sido una industria en el Atlántico desde que los vikingos desarrollaron, hace más de mil años, los barcos de quilla que surcaban los mares, lo que les permitía arrastrar estos grandes peces grasos, algunos de hasta 40 kg de peso. Eviscerado, partido, salado y secado, la carne podía durar años sin estropearse.El bacalao salado se convirtió en un importante negocio en toda Europa, donde la Iglesia exigía a sus seguidores que respetaran los días de ayuno sin carne.Al otro lado del Atlántico, el bacalao salado se convirtió en la fuente de proteínas que alimentó el comercio de esclavos en América. El bacalao salado iba en una dirección y el azúcar cultivado por los esclavos llenaba los barcos en su viaje de vuelta.