Se puede congelar el bacalao salado

Se puede congelar el bacalao salado

Bacalao en salazón Baccalà

El ackee y el bacalao salado son el plato nacional de Jamaica, y constituyen el desayuno o brunch perfecto. El sabor a nuez de los lóbulos de ackee se complementa a la perfección con la fuerte salinidad y la firme textura del bacalao salado.

El ackee y el bacalao salado no son sólo el plato nacional de Jamaica, sino también uno de los desayunos o brunch favoritos de los jamaicanos de todo el mundo. El ackee es una sabrosa fruta de gruesa piel roja que, cuando no está madura, forma una vaina hermética que, al madurar, se abre para revelar una hermosa forma de pétalo con tres o cuatro espigas amarillas coronadas por una sola semilla negra. Originario de África occidental, el ackee llegó a Jamaica con los esclavos africanos, que utilizaban su semilla como talismán.

Si se prepara incorrectamente, el ackee fresco puede ser venenoso, pero es perfectamente seguro si se recolecta y prepara correctamente. La piel debe abrirse de forma natural antes de recogerlo; las clavijas, una vez extraídas de la vaina, se limpian a fondo retirando la semilla y la membrana roja que está incrustada en la pulpa de la clavija; a continuación, el fruto se hierve en agua con sal. Fuera de Jamaica, el ackee no se vende fresco, pero es fácil encontrarlo en latas en tiendas de comestibles y supermercados de EE.UU., Canadá y el Reino Unido.

  Como preparar bacalao seco salado

Espiración salada de bacalao

Tras unos días de navegación, se dice que los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas hasta los fríos mares del norte.

Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlos en sal, utilizando la misma técnica para la conservación de las ballenas.

En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.

En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjena y calabacín. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.

Enrojecimiento del pescado salado

Supongo que se puede conservar en casa durante bastante tiempo sin refrigeración. Sin embargo, no estoy seguro. ¿Cuál es la mejor manera de conservar el bacalao salado? ¿Cuánto tiempo puede conservarse? Y, como pregunta extra: ¿qué hacer para que toda la casa no huela a bacalao? 😉

Para evitar los olores, hay que dejarlo sellado en su envase original, o meterlo en un recipiente hermético como una bolsa de congelación (las de congelación están mejor selladas y son menos permeables que las bolsas normales tipo zip lock).

  Bacalao curado en sal

Si tiene espacio en el congelador, no es raro ver en Portugal "bacalhau demolhado" congelado en porciones. Puedes ejecutar el proceso de remojo, cortar y guardar el pescado en el congelador con pieles y espinas, bien envuelto y se conservará bien durante un tiempo. Esto también te dará la gran ventaja de tener el pescado listo para cocinar en cualquier momento que lo necesites.

Cómo hacer bacalao salado

El bacalao de Alaska es un pescado de renombre histórico y ha desempeñado un papel en muchas culturas y naciones marítimas. El bacalao salado tiene nombres en muchos idiomas y está ligado a edictos religiosos y a la muy apreciada cocina nacional. Si ha conseguido encontrar un trozo de bacalao fresco, quizá se pregunte cómo almacenarlo de forma segura.

Para conservar el bacalao, puede utilizar cinco métodos: congelación, curado en sal, encurtido, ahumado y enlatado. Asegúrese de que las temperaturas de cocción sean superiores a 115,55°C (240°F) en el enlatado y a 82,22°C (180°F) en el ahumado. Las soluciones de encurtido deben tener un pH inferior a 4,6, y el bacalao de congelación inferior a 0°F (-17,78°C.)

La preparación y la seguridad son fundamentales para disfrutar del bacalao más allá de uno o dos días después de comprarlo. Con los procedimientos correctos y las directrices que se describen a continuación, puede incluso alargar la vida útil de su bacalao hasta un año.

  Recetas con bacalao salado seco

El pescado es una de las carnes más perecederas del mercado, por lo que debe conservarse adecuadamente. Como regla general, debe consumir el pescado fresco a los dos días de traerlo a casa. Puede aumentar el tiempo de conservación hasta tres días antes de consumirlo, ya que el bacalao es un pescado magro. Tenga en cuenta que si no piensa consumirlo en ese plazo, puede congelarlo.

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