Receta de bacalao salado
Las mejores recetas de bacalao salado
Utilizar sal para conservar la carne y el pescado es uno de nuestros trucos culinarios más antiguos. Y cuando se trata del bacalao conservado en sal, tenemos un ingrediente que aporta un sabor salado y atrevido a todo lo que toca. He aquí 14 maneras en que el mundo cocina con este pescado mágico, desde croquetas hasta guisos y pasta.Guiso brasileño de gambas (Vapatá)Guiso brasileño de gambas (Vatapá)
Bacalao a la sal con crema de ajo (Bacalla Confitat amb Salsa d'All i Rossinyols)En este plato, la delicada crema de ajo de Santamaria sugiere una versión refinada del allioli, la emulsión catalana básica de ajo y aceite de oliva.
PUBLICIDADADADBacalao a la VizcaínaEsta versión de bacalao con almendras y aceitunas, que aparece en los menús navideños de todo México, procede de la capital del país y está basada en una de la provincia española de Vizcaya.
Stamp and GoPuede que el nombre de estos aperitivos de carretera se deba a la forma en que los viajeros daban pisotones en los puestos de comida para llamar a los vendedores. Esta receta, adaptada de una que nos dio la columnista de comida jamaicana Jacqui Sinclair, combina los buñuelos con una salsa hecha con culantro, una hierba con un sabor parecido al cilantro.
¿Cómo se utiliza el bacalao salado?
El bacalao suele partirse en copos, con los que se hacen buñuelos de bacalao o se añade a la sopa de pescado. Los trozos más grandes de bacalao cocido también sirven para preparar un buen curry, así como para rellenar empanadas y pasteles. El bacalao está disponible en la sección de marisco de la mayoría de los supermercados. Suele venderse en cajitas de madera.
¿Hay que remojar el bacalao salado?
El remojo es el paso más importante en la preparación del bacalao salado. La mayoría de las recetas dicen que hay que dejarlo en remojo 24 horas. Sin embargo, esto es arriesgado y puede dejar el pescado demasiado salado. Es mejor dejarlo unas 48 horas.
Bacalao recetas italianas
El bacalao es un pescado del norte de Europa que forma parte de las tradiciones gastronómicas de muchas regiones italianas, por no decir de todas. Hoy te propongo un método de preparación rápido y muy sabroso. No obstante, si va a preparar bacalao salado, no olvide dejarlo previamente en remojo en agua fría durante 72 horas. A partir de ahí, preparar esta receta no requiere mucho más esfuerzo: ¿quién no tiene alcaparras y aceitunas en la despensa prácticamente todo el año?
Calentar las anchoas y la cebolla cortada en rodajas finas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté completamente blanda y las anchoas disueltas, remueve bien con una cuchara de madera y añade los trozos de bacalao salado. Dejar que absorba los sabores durante 5 minutos por cada lado. Vierta un vaso grande de vino blanco seco en la sartén, déjelo burbujear brevemente, luego saque el bacalao y resérvelo en un lugar cálido. Añadir las alcaparras, las aceitunas negras y el perejil a la sartén. Dejar que la salsa reduzca y desarrolle sus sabores, sazonar y servir el bacalao salado con abundante salsa.
Receta brasileña de bacalao salado
Sasha es redactor jefe de cocina en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Aunque para esta receta preferimos la textura más delicada y la salinidad de los filetes de bacalao salado de corte grueso hechos en casa, también se puede hacer con bacalao salado comprado en la tienda. Utilice 455 g (1 libra) de filetes de bacalao salado, idealmente trozos gruesos y cortados en el centro. Enjuague el bacalao y déjelo en remojo en agua en un recipiente grande, cambiando el agua cada 12 horas, durante 4 días. Corte el bacalao en porciones iguales y proceda con el paso 3 de la receta.
El bacalao salado debe empezar a prepararse cuatro días antes de servir el plato. El plato terminado se disfruta mejor de inmediato, pero las sobras se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta 2 días. Recalentar suavemente antes de servir.
Recetas de bacalao salado caribe
Tras unos días de navegación, se dice que los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas, hasta los fríos mares del norte.
Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlos en sal, utilizando la misma técnica para la conservación de las ballenas.
En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.
En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjena y calabacín. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.