Guisos con bacalao desalado
Receta de bacalao
Ir a la recetaBacalao a la Vizcaína | Acurrúquese con un tazón caliente de este bacalao a la vizcaína, un tradicional bacalao guisado puertorriqueño con abundantes patatas, aceitunas saladas y capas de sabor.
La mayoría de las culturas costeras tienen su propia versión del guiso de pescado. Es una forma sabrosa de llenar el estómago, aprovechar los ingredientes de la despensa y hacer un buen uso de los recursos locales. Los italianos tienen su cioppino, ¿y los países hispanohablantes? Cada uno tiene su propia versión del bacalao a la vizcaína.
La mayor parte del caldo aromático de este plato se cuece, infundiendo sus sabores en cada bocado. El bacalao a la vizcaína es originario de la región vasca de España. El bacalao es un pescado seco y curado en sal (casi siempre bacalao) que tiene un sabor y una textura que hacen la boca agua. Y si este año celebras la Cuaresma, este bacalao salado guisado al estilo vasco es una tradición en mi tierra.
Este manjar seco y salado se puede encontrar en muchas pescaderías locales o en la sección de congelados de mercados asiáticos y latinos. Si vives en una zona sin acceso a un mercado, también puedes pedir bacalao por Internet en Pike Place Fish Market.
¿Cómo se utiliza el bacalao salado?
El bacalao suele partirse en copos, con los que se hacen buñuelos de bacalao o se añade a la sopa de pescado. Los trozos más grandes de bacalao cocido también sirven para preparar un buen curry, así como para rellenar empanadas y pasteles. El bacalao está disponible en la sección de marisco de la mayoría de los supermercados. Suele venderse en cajitas de madera.
¿Cómo se arregla el bacalao salado?
Cubre el pescado con agua en un cuenco grande y frótalo suavemente para quitarle la sal. También puedes hacerlo directamente bajo el grifo. Puedes repetir esta operación 2 o 3 veces si te parece que queda demasiada sal, pero no te preocupes porque el pescado tiene que estar en remojo.
¿Qué hago si mi Bacalao está demasiado salado?
Saque un trozo de Bacalao de la cacerola para probarlo después del primer hervor para determinar si el contenido de sal es de su agrado. Sin embargo, si el Bacalao sigue estando demasiado salado, repita el proceso de ebullición con agua fresca hasta que el contenido de sal se reduzca a su gusto.
Bacalao recetas italianas
El bacalao es el protagonista de este guiso de pescado al estilo vasco. Este plato tradicional es popular en todos los países hispanohablantes; de hecho, la versión de cada país es ligeramente diferente. En México, suele prepararse en Navidad, Nochevieja y Cuaresma. En Puerto Rico, se disfruta durante la Cuaresma, pero también todo el año. Esta es una de las versiones puertorriqueñas.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si está siguiendo una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Bacalao deutsch
El Bacalao Guisado es un guiso tradicional puertorriqueño de bacalao salado en un rico caldo de tomate con hierbas brillantes y vibrantes, patatas, cebollas, pimientos y ajo. Sírvalo sobre una cama de arroz blanco con unas rodajas de aguacate. Un favorito para la Cuaresma.
Mi madre era muy tradicional en cuanto a las comidas que preparaba en casa, así que nunca me mandaba al colegio con bocadillos para comer. Lo que cenábamos la noche anterior se convertía en el almuerzo de mañana para nosotros los niños. El día que rompí el precinto de mi tupper y el olor aromático del bacalao, las cebollas y los tomates se esparció por el aire, me convertí en la comidilla del comedor. Y no de los buenos.
Me llamaban "jibara" (campesina). El hecho de que nunca hubiera visitado Puerto Rico era irrelevante para mis compañeros. Me sentí mortificada. Juré que en el futuro sólo llevaría PB&J a la comida. Pero de adulto, este plato se ha convertido en algo importante para mí, porque me sirve de vínculo con mi cultura puertorriqueña.
El Bacalao Guisado es un rico guiso a base de tomate, cebolla, pimiento y ajo, y luego se completa con patatas. La única sal de este plato procede del bacalao rehidratado en copos. Se sirve solo o con aguacate en rodajas.
Recetas de bacalao seco y salado
Mi padre era capitán de un barco pesquero. Desde joven recorría los mares del Norte en busca de eglefino, carbonero, fletán, gambas, pero sobre todo bacalao. Viajaba hasta Groenlandia y podía estar fuera hasta tres meses. Cuando volvía a casa nos dábamos un festín con el mejor pescado, incluso nuestro gato se alimentaba de bacalao de primera calidad.
El pescado se freía o escalfaba y se servía principalmente con patatas cocidas y zanahorias (hervidas o ralladas), mantequilla derretida o una cucharada de nata agria. Mi madre también preparaba grandes cantidades de pasteles de pescado y albóndigas de pescado, el equivalente norteño a las albóndigas. De vez en cuando comíamos bacalao seco durante dos semanas, boknafisk, esta vez servido con zanahorias cremosas.
¿Quizá la abundancia de pescado fresco y el hecho de vivir en la costa noruega, combinados con un enfoque tradicional de la comida, impedían que el bacalao seco llegara a nuestra mesa? Así era también en muchos otros hogares noruegos. Pero en otras partes del mundo, sobre todo en Brasil y Portugal, el bacalao seco es visto con cariño.