Como sacarle la sal al pescado seco

Como sacarle la sal al pescado seco

Receta sencilla de pescado a la sal

El "klippfisk", o "clipfish", es un pescado salado y seco. El klippfisk contiene un 20 % de sal, por lo que hay que remojarlo en agua antes de comerlo: el nivel de sal debe bajar al 2-3 % para que el pescado sea comestible. El pescado salado es el que se sala, pero no se seca.

Antes de que se inventaran el frigorífico y el congelador, había muchas formas de conservar los alimentos frescos para poder mantenerlos durante más tiempo. La salazón y el secado son algunos de los métodos más antiguos para conservar el pescado y la carne. Cuando se pone el pescado en sal, se extrae el agua del pescado y la sal entra en la carne del pescado. Tras un mes de maduración en sal, el pescado salado tiene un contenido de agua de aproximadamente el 55%, y esa agua está saturada de sal, donde pocos microorganismos pueden sobrevivir y se reduce la actividad de varias enzimas, lo que significa que el pescado se conserva. El pescado madura durante el almacenamiento y adquiere el sabor característico del pescado salado.

El pescado salado no puede almacenarse en condiciones de calor y humedad. Para que resista mejor el almacenamiento, debe secarse hasta que su contenido de agua sea inferior al 48%, momento en el que se convierte en klippfisk.

¿Cuál es la forma más rápida de desalar el bacalao salado?

Cubre el pescado con agua en un cuenco grande y frótalo suavemente para quitarle la sal. También puedes hacerlo directamente bajo el grifo. Puedes repetir esta operación 2 o 3 veces si te parece que queda demasiada sal, pero no te preocupes porque el pescado tiene que estar en remojo.

  Como se desala el pescado seco

¿Cuánto tiempo hay que remojar el pescado salado?

Remojar el bacalao salado en agua durante 1 hora para que suelte la sal. En una olla mediana, con agua suficiente para cubrir el bacalao salado, hervir durante 15 minutos. Colar, quitar las espinas y dejar enfriar.

Cómo quitar la sal del pescado ahumado

Para preparar pescado salado para cocinar, hay que rehidratarlo y quitarle la mayor parte de la sal remojándolo toda la noche en agua caliente y hirviéndolo después. El objetivo nunca es eliminar toda la sal, sino que debe quedar la suficiente para que tenga sabor. De lo contrario, el resultado puede ser un simple trozo de pescado.

El pescado a la sal está arraigado en la cocina caribeña desde la época de la dominación colonial europea. De hecho, el pescado salado se introdujo en el Caribe en el siglo XVI. Los barcos procedentes de Norteamérica, sobre todo de Canadá, traían madera y bacalao en escabeche y salado. Luego regresaban a su patria con melaza, ron, azúcar y sal caribeños. ¡Menuda herencia!

La forma más común de preparar el pescado salado en el Caribe es salteándolo con cebolla, tomillo, tomate y pimiento picante. Cocinado así, el pescado salado puede comerse con arroz, roti y provisiones molidas (tubérculos de raíz). Lo más popular es comerlo con tortas (una masa frita).

El bacalao también se prepara en buñuelos, llamados stamp and go en Jamaica, bacalaitos en Puerto Rico y acras de morue en Guadalupe y Martinica. El pescado se reboza en una pasta picante y se fríe hasta que queda crujiente.

Receta de pescado seco salado

Aunque mucha gente ya conozca este truco para desalar el bacalao, es importante que todo el mundo lo sepa. Para eliminar la sal del pescado, hay que remojar las piezas en agua. Sin embargo, sólo con remojar el pescado no será suficiente, y tendrás que ir cambiando el agua del recipiente. Cambiar el agua cada 8 horas como mínimo es crucial para eliminar la sal del pescado. Todo el proceso de desalado varía en función del tamaño de las piezas, pero debes dejar el bacalao en agua durante al menos dos o tres días completos.

  Cuanto tiempo se desala el bacalao

Un método infalible para desalar rápidamente el bacalao es sumergirlo en un poco de leche fría. En este caso, no es necesario cambiarlo como con el agua, sino que basta con dejar el bacalao en la leche durante unas 2 o 3 horas. Pasado este tiempo, el bacalao habrá perdido toda su salinidad y estará listo para cocinar.

Otro buen truco a la hora de quitar la sal al bacalao es ponerlo en un escurridor, colador o tamiz a la hora de sumergirlo en un recipiente con agua. De esta forma, el pescado descansa sobre la sal que se ha colado y, por lo tanto, se elimina mejor la sal. También es importante colocarlo con la piel hacia arriba, así la sal de la carne se eliminará más fácilmente.

Cómo desalar el pescado seco

Para hacer pescado seco, primero hay que cortar y abrir el pescado, y después salarlo y secarlo. Se pueden utilizar varios tipos de pescado, como sardinas, jureles, peces planos y doradas. En esta ocasión utilizamos un jurel Atka.

La cabeza es dura, y hay que tener cuidado de no poner demasiada fuerza. Si el cuchillo sale mal, puede causar heridas graves. Hay un punto en el que se puede meter fácilmente el cuchillo, así que hay que encontrarlo mientras se desliza lentamente el filo del cuchillo.

  Bacalao curado

Para secar el pescado, será ideal hacerlo a la sombra en un día soleado. Si la ventilación es buena, estará listo en una hora. Tardará de 5 a 6 horas como máximo. Estará completo si la superficie del pescado ya no se pega al dedo al tocarlo.

Sería conveniente utilizar una cesta de secado. Protegerá el pescado de moscas y pájaros. También se recomienda utilizar un colador de bambú, que tiene un alto efecto antibacteriano. Dé la vuelta al pescado y repítalo varias veces para que se seque uniformemente.

El pescado seco se valora originalmente como alimento en conserva. En la era moderna, en la que se utilizan habitualmente frigoríficos y no necesitamos realmente alimentos en conserva, la concentración de sal y el tiempo de secado recomendados son de alrededor del 3% y de 2 a 4 horas, respectivamente.

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