Como desalar pescado seco rapido
Cómo quitar la sal del pescado cocinado
El ackee y el pez salado jamaicanos no sólo son el plato nacional de Jamaica, sino una receta básica para el desayuno que muchos disfrutan en todo el Caribe y más allá. Se prepara con una aromática mezcla de tomates salteados, cebollas, pimientos dulces, tomillo y pimienta scotch bonnet, que se mezcla suavemente con ackee y bacalao salado. Sírvalo para desayunar, comer, cenar o en cualquier momento del día.
El ackee jamaicano y el bacalao salado no sólo son el plato nacional de Jamaica, sino también una receta básica para el desayuno que muchos disfrutan en todo el Caribe y más allá. Se prepara con una aromática mezcla de tomates salteados, cebollas, pimientos dulces, tomillo y pimienta scotch bonnet, que se mezcla suavemente con ackee y bacalao salado. Sírvalo para el desayuno, el almuerzo, la cena o en cualquier momento del día.
¿Busca algo para acompañar este desayuno jamaicano? Pruebe la albóndiga frita jamaicana, un maridaje clásico, o esta receta de festival jamaicano. También puede servirlo con arroz blanco al vapor o provisiones molidas como ñame, plátano o dumplings hervidos.
Pez salado africano
El secado del pescado ha sido un antiguo y persistente medio tradicional de conservar el pescado durante largos periodos de tiempo sin riesgo de que se estropee. Como el pescado es una carne tan rica en proteínas, un pez recién capturado empieza a descomponerse en cuanto muere, lo que convierte en una carrera contrarreloj prepararlo, cocinarlo y comerlo. Fresco, suele tener 2-3 días de conservación en el frigorífico antes de tener que consumirlo o tirarlo. Congelado, dispone de 30 días antes de consumirlo y tirarlo.
El pescado manipulado y secado correctamente puede durar sin estropearse ¡entre 6 y 12 meses! Eso es mucho tiempo, y un gran medio de conservar alimentos para llevar de excursión, de acampada, como tentempié en el camino o simplemente algo para comer en casa si prefieres el sabor.
Algunos pescados tienen sabores fuertes y atrevidos que sobreviven bien al proceso de secado. Otros tienen sabores más suaves. Elija un pescado fuerte o suave para secar según sus preferencias personales, pero para asegurarse de obtener el mejor pescado seco, elija un pescado fresco.
Los métodos tradicionales de secado del pescado incluyen todos juntos o por separado: sol, sal, aire, calor o humo. Los métodos y comodidades más modernos también nos permiten disfrutar de un pescado seco de sabor tradicional con un deshidratador o su propio horno.
Cómo cocinar pescado seco salado
El bacalao seco y salado, a veces llamado bacalao salado, bacalao salado o bacalao salado, es el bacalao que se ha conservado secándolo después de salarlo. El bacalao secado sin sal es el stockfish. El bacalao salado fue durante mucho tiempo uno de los principales productos de exportación de la región del Atlántico Norte y se ha convertido en ingrediente de muchas cocinas del Atlántico y el Mediterráneo.
El bacalao seco y salado se produce desde hace más de 500 años en Terranova, Islandia y las Islas Feroe, y sobre todo en Noruega, donde se llama klippfisk, literalmente "pescado de acantilado". Tradicionalmente se secaba al aire libre con el viento y el sol, a menudo en acantilados y otras superficies rocosas desnudas. Hoy en día, el klippfisk suele secarse en interiores con ayuda de calefactores eléctricos.
El bacalao salado constituía un artículo vital del comercio internacional entre el Nuevo y el Viejo Mundo, y formaba una de las patas del llamado comercio triangular. Así, se extendió por todo el Atlántico y se convirtió en un ingrediente tradicional no sólo de la cocina del norte de Europa, sino también de la mediterránea, la de África occidental, la caribeña y la brasileña.
Remojar el bacalao salado en leche
Aunque mucha gente ya conozca este truco para desalar el bacalao, es importante que todo el mundo lo sepa. Para eliminar la sal del pescado, hay que remojar las piezas en agua. Sin embargo, sólo remojar el pescado no será suficiente, y tendrás que ir cambiando el agua del recipiente. Cambiar el agua cada 8 horas como mínimo es crucial para eliminar la sal del pescado. El proceso completo de desalado varía en función del tamaño de las piezas, pero debes dejar el bacalao en agua durante al menos dos o tres días completos.
Un método infalible para desalar rápidamente el bacalao es sumergirlo en un poco de leche fría. En este caso, no es necesario cambiarlo como con el agua, sino que basta con dejar el bacalao en la leche durante unas 2 o 3 horas. Pasado este tiempo, el bacalao habrá perdido toda su salinidad y estará listo para cocinar.
Otro buen truco a la hora de quitar la sal al bacalao es ponerlo en un escurridor, colador o tamiz a la hora de sumergirlo en un recipiente con agua. De esta forma, el pescado descansa sobre la sal que se ha colado y, por lo tanto, se elimina mejor la sal. También es importante colocarlo con la piel hacia arriba, así la sal de la carne se eliminará más fácilmente.