Como se le saca la sal al pescado seco
Cómo quitar la sal del pescado congelado
El pescado salado o pescado curado con sal no es comestible tal cual. El pescado salado es una conserva a la que se ha eliminado toda el agua. Hasta el siglo XIX, la salazón era el único método disponible para conservar el pescado, ya fuera con sal seca o en salmuera. Todavía hoy se come pescado curado en sal. Pero, para poder comerlo, hay que quitarle el exceso de sal y rehidratarlo.
Hay dos métodos principales para eliminar el exceso de sal del pescado salado: uno lleva una hora y el otro requiere una noche en remojo. Este proceso de eliminar el exceso de sal del pescado también lo rehidrata. Por regla general, el objetivo nunca es eliminar por completo la sal del pescado; siempre debe quedar algo de sabor a sal. Es importante que el pescado tenga algo de sabor.
Otro factor importante que hay que tener en cuenta es que no todos los pescados son iguales. Algunos pescados son más salados que otros, algunos retienen más la sal. Es importante probar el pescado salado después de la fase inicial de remojo o hervido para determinar si debe añadir o no otra fase de desalado del pescado.
¿Cómo se reduce la sal en el pescado seco?
Si sabe muy salado, añada el pescado a una olla y vierta agua caliente hasta cubrirlo. Ponla a fuego fuerte y llévala a ebullición. Deje hervir el pescado salado durante 20 minutos; escúrralo y, cuando esté lo bastante frío como para poder manipularlo, el pescado estará listo para que lo utilice en cualquier receta que requiera ese tipo de pescado.
¿Cuál es la forma más rápida de desalar el bacalao salado?
Cubre el pescado con agua en un cuenco grande y frótalo suavemente para quitarle la sal. También puedes hacerlo directamente bajo el grifo. Puedes repetir esta operación 2 o 3 veces si te parece que queda demasiada sal, pero no te preocupes porque el pescado tiene que estar en remojo.
¿Se puede secar el pescado sin sal?
El secado del pescado con sal y el secado del pescado sin sal son los dos tipos de secado del pescado. La diferencia entre estos dos tipos de secado de pescado tampoco tiene el mismo proceso cuando se hace.
Cómo quitar la sal del pescado ahumado
Aunque mucha gente ya conozca este truco para desalar el bacalao, es importante que todo el mundo lo sepa. Para quitar la sal del pescado, hay que remojar las piezas en agua. Sin embargo, sólo remojar el pescado no será suficiente, y tendrás que ir cambiando el agua del recipiente. Cambiar el agua cada 8 horas como mínimo es crucial para eliminar la sal del pescado. El proceso completo de desalado varía en función del tamaño de las piezas, pero debes dejar el bacalao en agua durante al menos dos o tres días completos.
Un método infalible para desalar rápidamente el bacalao es sumergirlo en un poco de leche fría. En este caso, no es necesario cambiarlo como con el agua, sino que basta con dejar el bacalao en la leche durante unas 2 o 3 horas. Pasado este tiempo, el bacalao habrá perdido toda su salinidad y estará listo para cocinar.
Otro buen truco a la hora de quitar la sal al bacalao es ponerlo en un escurridor, colador o tamiz a la hora de sumergirlo en un recipiente con agua. De esta forma, el pescado descansa sobre la sal que se ha colado y, por lo tanto, se elimina mejor la sal. También es importante colocarlo con la piel hacia arriba, así la sal de la carne se eliminará más fácilmente.
Cómo desalar el pescado seco
La forma habitual de cocinar el bacalao salado para platos en los que se quiere quitar realmente el punto de sal, como la brandada, es ponerlo en remojo (durante horas) en un par de cambios de agua, y después cocerlo a fuego lento en leche entre media hora y una hora. Esto podría funcionar con la caballa. Aunque no estoy seguro de para qué lo usarías después.
Como indica FuzzyChef en su respuesta, lo normal es remojarla en abundante agua fría. El número de horas depende del grosor de la pieza. Algunos bacalaos pueden estar en remojo 48h con un cambio de agua cada 8-12h.
Viví 8 años en Japón y tengo una mujer japonesa. Los japoneses cocinan el arroz sin condimentos porque muchas de las conservas que comen son muy saladas. Hace años adquirí el hábito de comer grandes tazones de arroz sin condimentar junto con pequeñas raciones de pescado y verduras en conserva salados. Debo señalar que los japoneses son uno de los pueblos más longevos del mundo, así que quizá tenga mérito este sistema de alimentación.
La mejor manera de extraer la sal de la caballa es dejarla en remojo toda la noche en agua de mar y luego en agua corriente. La composición química de la sal procesada en la caballa y el agua de mar son diferentes y por lo tanto se neutralizan mutuamente.
Cómo quitar la sal del pescado cocinado
Para hacer pescado seco, primero hay que cortar y abrir el pescado, salarlo y secarlo. Se pueden utilizar varios tipos de pescado, como sardinas, jureles, peces planos y doradas. En esta ocasión utilizamos un jurel Atka.
La cabeza es dura, y hay que tener cuidado de no poner demasiada fuerza. Si el cuchillo sale mal, puede causar heridas graves. Hay un punto en el que se puede meter fácilmente el cuchillo, así que hay que encontrarlo mientras se desliza lentamente el filo del cuchillo.
Para secar el pescado, será ideal hacerlo a la sombra en un día soleado. Si la ventilación es buena, estará listo en una hora. Tardará de 5 a 6 horas como máximo. Estará completo si la superficie del pescado ya no se pega al dedo al tocarlo.
Sería conveniente utilizar una cesta de secado. Protegerá el pescado de moscas y pájaros. También se recomienda utilizar un colador de bambú, que tiene un alto efecto antibacteriano. Dé la vuelta al pescado y repítalo varias veces para que se seque uniformemente.
El pescado seco se valora originalmente como alimento en conserva. En la era moderna, en la que se utilizan habitualmente frigoríficos y no necesitamos realmente alimentos en conserva, la concentración de sal y el tiempo de secado recomendados son de alrededor del 3% y de 2 a 4 horas, respectivamente.