Bacalao curado
Caballa curada con remolacha
El bacalao seco y salado, a veces llamado bacalao salado, bacalao salado o bacalao salado, es el bacalao que se ha conservado secándolo después de salarlo. El bacalao secado sin sal es el stockfish. El bacalao salado fue durante mucho tiempo uno de los principales productos de exportación de la región del Atlántico Norte y se ha convertido en ingrediente de muchas cocinas del Atlántico y el Mediterráneo.
El bacalao seco y salado se produce desde hace más de 500 años en Terranova, Islandia y las Islas Feroe, y sobre todo en Noruega, donde se llama klippfisk, literalmente "pescado de acantilado". Tradicionalmente se secaba al aire libre con el viento y el sol, a menudo en acantilados y otras superficies rocosas desnudas. Hoy en día, el klippfisk suele secarse en interiores con ayuda de calefactores eléctricos.
El bacalao salado constituía un artículo vital del comercio internacional entre el Nuevo y el Viejo Mundo, y formaba una de las patas del llamado comercio triangular. Así, se extendió por todo el Atlántico y se convirtió en un ingrediente tradicional no sólo de la cocina del norte de Europa, sino también de la mediterránea, la de África occidental, la caribeña y la brasileña.
Colinabo recetas bbc
Un apasionado de la cocina y la barbacoa al que le encanta combinar Sous Vide y barbacoa para crear nuevas e interesantes formas de disfrutar de la comida. El Sous Vide es algo que se puede hacer durante todo el año, al igual que encender una barbacoa, lo que no es tan común en el frío clima de Suecia.
Un apasionado de la cocina y la barbacoa al que le encanta combinar Sous Vide y barbacoa para crear nuevas e interesantes formas de disfrutar de la comida. Sous Vide es una cosa de todo el año, al igual que encender una barbacoa, que puede no ser tan común en el clima frío de Suecia.
Uno de mis platos favoritos para hacer al vacío son los filetes de bacalao. Quedan muy bien y no hay riesgo de que se cocine demasiado o demasiado poco. Lo más difícil es sacarlo de la bolsa sin que se deshaga, pero si primero se cura el bacalao en sal, resulta más fácil. A mucha gente le gusta el corazón del bacalao a una temperatura aún más baja, así que no dude en bajar la temperatura aún más de lo que indica la receta.
Pescado curado con remolacha
Nuestro Chef Director Chris Holland trabajó como Jefe de Cocina en el prestigioso hotel Alderley Edge antes de unirse a nosotros. Le apasiona utilizar los mejores productos y nunca escatima en calidad. Autor de nuestro libro más vendido Sous Vide The Art of Precision Cooking, Chris es un experto en la técnica sous vide.Durante la última parte de mi etapa escolar en Wardle High School Rochdale siempre quise ser chef. Desde el principio supe que mi camino nunca iba a ser académico, sino práctico y práctico.
Cuando era pequeño, mi abuela me inspiraba a cocinar, era y sigue siendo una inspiración para mí. Tengo recuerdos de ayudarla a hacer los pasteles que siempre preparaba para los visitantes y la familia. Hacía unos pasteles increíbles y nada me gustaba más que comerme la masa cruda directamente del bol. Nos peleábamos por ver quién lamía el bol/cuchara después de hacer los pasteles. La filosofía de mi abuela a la hora de cocinar, incluso con poco presupuesto, era utilizar siempre ingredientes frescos y de temporada, ya fueran de cosecha propia o comprados en el mercado.
Colinabo rallado
El bacalao seco y salado, a veces llamado bacalao salado, bacalao salado o bacalao salado, es el bacalao que se ha conservado secándolo después de salarlo. El bacalao secado sin sal es el stockfish. El bacalao salado fue durante mucho tiempo uno de los principales productos de exportación de la región del Atlántico Norte y se ha convertido en ingrediente de muchas cocinas del Atlántico y el Mediterráneo.
El bacalao seco y salado se produce desde hace más de 500 años en Terranova, Islandia y las Islas Feroe, y sobre todo en Noruega, donde se llama klippfisk, literalmente "pescado de acantilado". Tradicionalmente se secaba al aire libre con el viento y el sol, a menudo en acantilados y otras superficies rocosas desnudas. Hoy en día, el klippfisk suele secarse en interiores con ayuda de calefactores eléctricos.
El bacalao salado constituía un artículo vital del comercio internacional entre el Nuevo y el Viejo Mundo, y formaba una de las patas del llamado comercio triangular. Así, se extendió por todo el Atlántico y se convirtió en un ingrediente tradicional no sólo de la cocina del norte de Europa, sino también de la mediterránea, la de África occidental, la caribeña y la brasileña.