Desalar bacalao en agua hirviendo
Cómo rehidratar el bacalao salado
Aunque mucha gente ya conozca este truco para desalar el bacalao, es importante que todo el mundo lo sepa. Para eliminar la sal del pescado, hay que remojar los trozos en agua. Sin embargo, sólo remojar el pescado no será suficiente, y tendrás que ir cambiando el agua del recipiente. Cambiar el agua cada 8 horas como mínimo es crucial para eliminar la sal del pescado. Todo el proceso de desalado varía en función del tamaño de las piezas, pero debes dejar el bacalao en agua durante al menos dos o tres días completos.
Un método infalible para desalar rápidamente el bacalao es sumergirlo en un poco de leche fría. En este caso, no es necesario cambiarlo como con el agua, sino que basta con dejar el bacalao en la leche durante unas 2 o 3 horas. Pasado este tiempo, el bacalao habrá perdido toda su salinidad y estará listo para cocinar.
Otro buen truco a la hora de quitar la sal al bacalao es ponerlo en un escurridor, colador o tamiz a la hora de sumergirlo en un recipiente con agua. De esta forma, el pescado descansa sobre la sal que se ha colado y, por lo tanto, se elimina mejor la sal. También es importante colocarlo con la piel hacia arriba, así la sal de la carne se eliminará más fácilmente.
¿Cuánto se tarda en desalar el bacalao?
La mayoría de las recetas dicen que hay que dejarlo en remojo durante 24 horas. Sin embargo, esto es arriesgado y puede dejar el pescado demasiado salado. Es mejor dejar el pescado en remojo 48 horas.
¿Cómo se quita la sal del bacalao rápidamente?
Enjuagar todas las porciones del Bacalao con agua fría para eliminar el exceso de sal. Colocar en un bol con la piel hacia arriba y cubrir completamente con agua fría. Remojar el Bacalao en el frigorífico durante 8 horas con 2 o 3 cambios de agua fresca y fría.
¿Se puede comer bacalao salado sin cocinarlo?
Antes de consumirlo, el bacalao salado debe rehidratarse y desalarse sumergiéndolo en agua fría de uno a tres días, cambiando el agua dos o tres veces al día.
Cómo desalar el salmón
Se dice que, tras varios días de navegación, los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas hasta los fríos mares del norte.
Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlos en sal, utilizando la misma técnica para la conservación de las ballenas.
En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.
En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjena y calabacín. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.
Cómo desalar rápidamente el bacalao
El bacalao o pescado salado no es comestible tal cual. El pescado salado es una conserva a la que se ha eliminado toda el agua. Hasta el siglo XIX, la salazón era el único método disponible para conservar el pescado, ya fuera con sal seca o en salmuera. Todavía hoy se come pescado curado en sal. Pero, para poder comerlo, hay que quitarle el exceso de sal y rehidratarlo.
Hay dos métodos principales para eliminar el exceso de sal del pescado salado: uno lleva una hora y el otro requiere una noche en remojo. Este proceso de eliminar el exceso de sal del pescado también lo rehidrata. Por regla general, el objetivo nunca es eliminar por completo la sal del pescado; siempre debe quedar algo de sabor a sal. Es importante que el pescado tenga algo de sabor.
Otro factor importante que hay que tener en cuenta es que no todos los pescados son iguales. Algunos pescados son más salados que otros, algunos retienen más la sal. Es importante probar el pescado salado después de la fase inicial de remojo o hervido para determinar si debe añadir o no otra fase de desalado del pescado.
Cómo cocinar pescado seco salado
Cocer los trozos de pescado en una cazuela de barro con abundante agua, partiendo de fría, con 1 ó 2 hojas de laurel. No dejar hervir el agua, ya que la ebullición endurecería el pescado. Una vez que esté humeante, cocer a fuego lento durante 5 minutos, luego retirar la cazuela del fuego y dejar reposar durante media hora. Escurrir, quitar la piel gris y las espinas y desmenuzar el pescado.
Pelar las patatas y la cebolla y cortarlas en rodajas del grosor de una moneda. Poner un poco de aceite de oliva en el fondo de una sartén (la sartén de lenguado es buena para esto), poner una capa de patatas y cebolla, luego una capa de pescado desmenuzado, y repetir. Espolvorear con origano y pimienta negra, cubrir apenas con leche, y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas; para entonces buena parte de la leche habrá sido absorbida o se habrá evaporado, y lo que quede habrá adquirido una consistencia cremosa. Añadir un poco de nuez moscada rallada y unas gotas de aceite del bote de la guindilla en este punto, y un poco de ajo y perejil finamente picados al final de la cocción. Se pueden añadir huevos duros en rodajas y aceitunas negras sin deshuesar. (Las aceitunas deshuesadas manchan el color crema pálido del plato).