Como guardar bacalao salado
¿Se puede congelar el bacalao salado después de remojarlo?
El bacalao de Alaska es un pescado de renombre histórico que ha desempeñado un papel en muchas culturas y naciones marítimas. El bacalao salado tiene nombres en muchos idiomas y está ligado a edictos religiosos y a la muy apreciada cocina nacional. Si ha conseguido encontrar un trozo de bacalao fresco, quizá se pregunte cómo almacenarlo de forma segura.
Para conservar el bacalao, puede utilizar cinco métodos: congelación, curado en sal, encurtido, ahumado y enlatado. Asegúrese de que las temperaturas de cocción sean superiores a 115,55°C (240°F) en el enlatado y a 82,22°C (180°F) en el ahumado. Las soluciones de encurtido deben tener un pH inferior a 4,6, y el bacalao de congelación inferior a 0°F (-17,78°C.)
La preparación y la seguridad son fundamentales para disfrutar del bacalao más allá de uno o dos días después de comprarlo. Con los procedimientos correctos y las directrices que se describen a continuación, puede incluso alargar la vida útil de su bacalao hasta un año.
El pescado es una de las carnes más perecederas del mercado, por lo que debe conservarse adecuadamente. Como regla general, debe consumir el pescado fresco a los dos días de traerlo a casa. Puede aumentar el tiempo de conservación hasta tres días antes de consumirlo, ya que el bacalao es un pescado magro. Tenga en cuenta que si no piensa consumirlo en ese plazo, puede congelarlo.
Cómo conservar el pescado seco salado
Supongo que se puede conservar en casa durante bastante tiempo sin refrigeración. Sin embargo, no estoy seguro. ¿Cuál es la mejor manera de conservar el bacalao salado? ¿Cuánto tiempo puede conservarse? Y, como pregunta extra: ¿qué hacer para que toda la casa no huela a bacalao? 😉
Para evitar los olores, hay que dejarlo sellado en su envase original, o meterlo en un recipiente hermético como una bolsa de congelación (las de congelación están mejor selladas y son menos permeables que las bolsas normales tipo zip lock).
Si tiene espacio en el congelador, no es raro ver en Portugal "bacalhau demolhado" congelado en porciones. Puedes ejecutar el proceso de remojo, cortar y guardar el pescado en el congelador con pieles y espinas, bien envuelto y se conservará bien durante un tiempo. Esto también le dará la gran ventaja de tener el pescado listo para cocinar en cualquier momento que lo necesite.
¿Cuánto dura el bacalao salado en el frigorífico?
El bacalao salado, también conocido como bacalhau, es un pescado salado secado al aire muy popular en la cocina mediterránea, escandinava y canadiense. Este pescado salado puede combinarse con verduras, carnes, hierbas, especias y caldo para preparar abundantes sopas y guisos. El bacalao salado debe reconstituirse para ablandarlo, hidratarlo y desalarlo antes de poder utilizarlo como ingrediente en los alimentos. Como el bacalao salado puede almacenarse durante mucho tiempo, es un alimento ideal para cocinar en épocas frías o lluviosas, cuando escasea el pescado fresco. Sin embargo, hay que utilizar técnicas de almacenamiento adecuadas para garantizar la calidad y longevidad del bacalao salado.
Compre bacalao salado o deshidrate en casa dos libras de filetes de bacalao fresco con una libra de sal marina. Para deshidratar el bacalao usted mismo, seque los filetes con un paño de muselina. Aplique sal suavemente por todos los filetes de bacalao y colóquelos con la carne hacia abajo en una bandeja de cristal cubierta de sal de unos 5 mm de grosor. Vierta el resto de la sal sobre los filetes de bacalao. Coloque una tabla de cortar de plástico limpia sobre los filetes para que sirva de peso al deshidratarlos. Coloque sin apretar film transparente sobre la tabla de cortar, envuelva y selle completamente la bandeja. Coloque la bandeja en el frigorífico durante cinco días. Desenvuelva los filetes y elimine el exceso de sal con papel absorbente. Coloque los filetes de bacalao en una bandeja de horno e introdúzcalos en el horno en la posición más baja para que se sequen durante 36 horas.
Remojar el bacalao salado en leche
Antaño considerado un manjar, el bacalao salado ha perdido mucho de su favor con la era de la refrigeración. Este pescado seco y salado es anterior a la refrigeración y, aunque tradicionalmente se conservaba a temperatura ambiente, las fuentes modernas recomiendan guardarlo en el frigorífico por seguridad. El antiguo proceso de conservación del bacalao le confiere un sabor y una textura especiales.
Antes de que la congelación se convirtiera en la forma más cómoda y eficaz de conservar el bacalao y otros pescados, la salazón era el método de conservación predominante. La salazón y el secado del bacalao cambian claramente su carácter y lo hacen adecuado para una amplia gama de platos sencillos pero sabrosos. El bacalao salado se utiliza mucho en la cocina española, italiana y caribeña para crear sopas, guisos, buñuelos y ensaladas. Conserve el bacalao salado en su envase original hasta un año.
El bacalao salado se encuentra en la sección de pescadería de los supermercados que sirven a la clientela latinoamericana, caribeña o italiana. También se vende en pescaderías de lujo. El bacalao se vende en cajas de madera y suele estar deshuesado, aunque puede tener espinas. Para minimizar los olores de este pescado de olor acre, envuelva el recipiente en una o dos capas de bolsas de plástico antes de guardarlo. Si carece de espacio en el frigorífico para un almacenamiento prolongado, guarde el bacalao salado en el congelador, ya que no afectará a su calidad.