Tipos de bacalao

Esperma de bacalao

El bacalao es un pez del género Gadus, así como un nombre atribuido a una variedad de otros peces, algunos de especies relacionadas y otros que no tienen ninguna relación con el bacalao. Para mayor confusión, los pescados blancos como el eglefino y la pescadilla se venden a veces como bacalao, aunque la palabra "bacalao" no figure en sus nombres. El bacalao es popular en muchas culturas. El bacalao salado, que se conserva salándolo, secándolo o ambas cosas, es un alimento básico en todo el mundo.

El bacalao es un pescado blanco de agua salada. Hay tres especies reconocidas oficialmente como miembros del género Gadus. Se trata del bacalao del Pacífico, el bacalao del Atlántico y el bacalao de Groenlandia. El bacalao del Pacífico, que se encuentra principalmente en el océano Pacífico, también se conoce como bacalao gris, pez gris y lobo gris. El bacalao del Atlántico, originario del océano Atlántico, también se conoce como bacalao y merluza. El bacalao de Groenlandia, que habita principalmente en los océanos Ártico y Atlántico Noroccidental, también se conoce como bacalao de roca, ogac y uvac. Las tres especies son peces comercialmente importantes como alimento, lo que ha provocado su sobrepesca.

Los peces de las familias Gadidae, Moridae, Muraenolepididae, Ranicipitidae y Euclichthyidae suelen tener nombres comunes que incluyen la palabra "bacalao". Estos peces están relacionados con el bacalao porque pertenecen a la misma familia (Gadidae) o al mismo orden (Gadiformes); sin embargo, no pertenecen al género del bacalao. Algunas especies son el bacalao ártico, el bacalao, el bacalao de Siberia oriental, el bacalao de eucla, el bacalao pelágico, el bacalao polar, el bacalao pobre, el bacalao de roca, el bacalao azafrán, el bacalao de cabeza pequeña y el bacalao renacuajo.

Alimentos de bacalao

Como consumidores, recibimos mensajes muy contradictorios sobre el consumo de pescado. Por un lado, el pescado es la piedra angular de la alabada Dieta Mediterránea y una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3. Por otro, algunos pescados tienen un alto contenido de mercurio y muchos otros no proceden de fuentes sostenibles. Pero si tenemos todo en cuenta, sabemos que el pescado es una fuente saludable de proteínas y que deberíamos consumirlo más. Aunque pueda dar miedo, el mercurio del pescado es aceptable con moderación. Pero no está de más saber lo que se consume. Hemos elaborado esta lista de los 10 mejores pescados para comer, que tiene en cuenta la salud y la sostenibilidad para que puedas tomar las mejores decisiones para nuestro planeta y tu cuerpo.

Esta lista se ha elaborado con datos del Monterey Bay Aquarium Seafood Watch y la Food and Drug Administration, y tiene en cuenta las variedades de pescado más populares en Estados Unidos, excluyendo el marisco. Algunos de los pescados incluidos también están en nuestra lista de los peores pescados para comer, lo que parece contradictorio pero señala el papel que pueden tener los distintos entornos y métodos de pesca, y la importancia de ser consumidores informados. En definitiva, si sigue una dieta variada que incluya distintos tipos de pescado procedente de fuentes sostenibles, estará tomando decisiones saludables.

Tipos de juego del bacalao

El bacalao es un pescado blanco y firme que se suele preparar frito, a la plancha, al vapor, al horno y a la parrilla, y es popular en cocinas de todo el mundo. Hay dos variedades principales de bacalao: el bacalao del Atlántico (Gadus morhua), que se encuentra en todas las aguas frías del océano Atlántico Norte, y el bacalao del Pacífico (Gadus macrocephalus), más pequeño, que predomina en las costas del océano Pacífico de Norteamérica, Asia y Rusia. El bacalao es de la misma familia, Gadidae, que el eglefino, el merlán y el abadejo.

El bacalao salado, una conserva de bacalao elaborada mediante salazón y secado, se consume desde hace siglos en la costa atlántica de Norteamérica, el Caribe, Europa y Sudamérica, y se considera el jamón del mar.

El bacalao suele venderse en filetes, lo que significa que apenas hay que prepararlo (como quitarle la piel, las espinas o el exceso de grasa) antes de cocinarlo. Si lo cocina a la plancha, al horno o a la parrilla, lo más probable es que deje el filete entero, mientras que si lo fríe o lo cocina en una sopa o un guiso, puede cortarlo en trozos más pequeños.

Bacalao auf deutsch

El bacalao del Atlántico, el pescado blanco firme por excelencia, se utilizaba históricamente para la mayoría de los pescados de los fish-and-chips. Ahora se sustituye habitualmente por abadejo de Alaska. Abundante durante 500 años, el bacalao del Atlántico no pudo satisfacer la demanda con la llegada de la pesca industrializada. Si no se dispone de bacalao, se puede sustituir por eglefino, merluza, bacalao, tilapia, abadejo, lubina rayada o lubina blanca.

Aunque no es un bacalao propiamente dicho, la mayor parte de este rico y mantecoso pescado del Pacífico Norte se exporta a Japón. El bacalao negro madura rápidamente y tiene una larga esperanza de vida: el más viejo registrado tenía 94 años. Eso significa que puede reproducirse pronto y durante mucho tiempo, lo que lo convierte en una buena elección de marisco sostenible. El bacalao negro es un excelente sustituto de la lubina chilena. Por su alto contenido en grasa y su sabor suave, el bacalao negro es ideal para ahumar.

Aunque no es ni un bacalao ni un pargo, este pez comparte con ellos su textura firme, su carne blanca y su sabor suave. Aunque el pez roca puede vivir más de 100 años, madura tarde, lo que lo hace especialmente vulnerable a la sobrepesca.