Bacalao salado se puede congelar
¿Es necesario refrigerar el bacalao salado?
Antaño considerado un manjar, el bacalao salado ha perdido gran parte de su favor con la era de la refrigeración. Este pescado seco y salado es anterior a la refrigeración y, aunque tradicionalmente se conservaba a temperatura ambiente, las fuentes modernas recomiendan guardarlo en el frigorífico por seguridad. El antiguo proceso de conservación del bacalao le confiere un sabor y una textura especiales.
Antes de que la congelación se convirtiera en la forma más cómoda y eficaz de conservar el bacalao y otros pescados, la salazón era el método de conservación predominante. La salazón y el secado del bacalao cambian claramente su carácter y lo hacen adecuado para una amplia gama de platos sencillos pero sabrosos. El bacalao salado se utiliza mucho en la cocina española, italiana y caribeña para crear sopas, guisos, buñuelos y ensaladas. Conserve el bacalao salado en su envase original hasta un año.
El bacalao salado se encuentra en la sección de pescadería de los supermercados que sirven a la clientela latinoamericana, caribeña o italiana. También se vende en pescaderías de lujo. El bacalao salado se vende en cajas de madera y suele estar deshuesado, aunque puede tener espinas. Para minimizar los olores de este pescado de olor acre, envuelva el recipiente en una o dos capas de bolsas de plástico antes de guardarlo. Si carece de espacio en el frigorífico para un almacenamiento prolongado, guarde el bacalao salado en el congelador, ya que no afectará a su calidad.
¿Se puede congelar el bacalao desalado?
Para minimizar los olores de este pescado de olor acre, envuelva el recipiente en una o dos capas de bolsas de plástico antes de guardarlo. Si carece de espacio en el frigorífico para un almacenamiento prolongado, guarde el bacalao salado en el congelador, ya que no afectará a su calidad.
¿Cuánto tiempo se puede congelar el bacalao salado?
Si se almacena correctamente, mantendrá su mejor calidad durante unos 6 a 8 meses, pero seguirá siendo seguro más allá de ese tiempo. El tiempo de congelación indicado es sólo para la mejor calidad - el bacalao que se ha mantenido constantemente congelado a 0 °F se mantendrá seguro indefinidamente.
¿Se puede congelar el pescado salado?
El bacalao salado puede remojarse, cocinarse y desmigarse y guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico hasta una semana. El bacalao salado preparado también puede congelarse en un recipiente hermético y conservarse en el congelador hasta tres meses.
Cómo conservar el pescado seco salado
El bacalao de Alaska es un pescado de renombre histórico y ha desempeñado un papel en muchas culturas y naciones marítimas. El bacalao salado tiene nombres en muchos idiomas y está ligado a edictos religiosos y a la muy apreciada cocina nacional. Si ha conseguido encontrar un trozo de bacalao fresco, quizá se pregunte cómo almacenarlo de forma segura.
Para conservar el bacalao, puede utilizar cinco métodos: congelación, curado en sal, encurtido, ahumado y enlatado. Asegúrese de que las temperaturas de cocción sean superiores a 115,55°C (240°F) en el enlatado y a 82,22°C (180°F) en el ahumado. Las soluciones de encurtido deben tener un pH inferior a 4,6, y el bacalao de congelación inferior a 0°F (-17,78°C.)
La preparación y la seguridad son fundamentales para disfrutar del bacalao más allá de uno o dos días después de comprarlo. Con los procedimientos correctos y las directrices que se describen a continuación, puede incluso alargar la vida útil de su bacalao hasta un año.
El pescado es una de las carnes más perecederas del mercado, por lo que debe conservarse adecuadamente. Como regla general, debe consumir el pescado fresco a los dos días de traerlo a casa. Puede aumentar el tiempo de conservación hasta tres días antes de consumirlo, ya que el bacalao es un pescado magro. Tenga en cuenta que si no piensa consumirlo en ese plazo, puede congelarlo.
¿Cuánto dura el bacalao salado en el frigorífico?
El bacalao es un pescado, tradicionalmente bacalao, que se cura salándolo en seco. En Portugal, se utiliza para preparar sabrosos guisos marineros. En España y Francia, se utiliza para hacer la crema para untar llamada brandada o brandade.
Aunque suele elaborarse con bacalao, el bacalao también puede prepararse con otros pescados blancos suaves y escamosos que no sean demasiado grasos. El eglefino y la platija son tan buenos como el bacalao. Dado que el bacalao ha sido sobreexplotado y está en peligro de extinción en algunas partes del mundo, puede optar por uno de estos pescados alternativos.
El proceso de salazón del bacalao (o del pescado que elija) no puede ser más sencillo. Lleva su tiempo, así que prevea al menos una semana, si no dos, para que el pescado esté completamente curado y seco. Al final, tendrá un pescado perfectamente conservado que podrá utilizar en el futuro.
Extienda una capa de 1/2 pulgada de grosor de sal marina de grano medio o sal kosher en el fondo de un recipiente de cristal o acero inoxidable. Se recomienda evitar curar el pescado en recipientes de plástico porque algunos plásticos contienen bisfenol A (BPA), que puede ser peligroso para la salud.
Cómo conservar el bacalao salado
Dado que la salazón deshidrata el bacalao de todos modos, parece que debería poder hacerlo con bacalao congelado, que cuesta casi la mitad y está disponible todo el año aquí. ¿Sirve? ¿Tiene el bacalao congelado un sabor o textura notablemente inferior al bacalao fresco salado?
No debería tener ningún problema en utilizar bacalao congelado de buena calidad para el bacalao salado. La congelación rompe algunos de los tejidos y cambia la textura, sobre todo haciéndolo más seco, ya que la congelación elimina parte de su humedad, por lo que puede que no necesites tanta sal para secarlo al mismo nivel.
En algunos lugares, el pescado "fresco" que ves en la tienda ha sido congelado para el viaje antes de ser descongelado y vendido por más que el mismo pescado aún congelado, por lo que es discutible si estarías recibiendo bacalao fresco dependiendo de tu ubicación.