Bacalao muy salado

Bacalao muy salado

Bacalao en salazón cerca de mí

El guiso portugués de bacalao salado (bacalhau o bacalhoada) se prepara en capas y al horno. Hecho con bacalao salado, patatas, huevos duros, cebollas, aceitunas y mucho aceite de oliva, es una receta satisfactoria para las noches acogedoras.

Durante cientos de años, el bacalao conservado en sal ha sido un alimento básico en Norteamérica y Europa. Pero con los avances de la refrigeración moderna en el siglo pasado, ha sido algo difícil de conseguir en realidad, durante décadas.

Encontramos el bacalao salado en un mercado italiano especializado. Las instrucciones de Fernanda venían con los ingredientes y el método, pero no las cantidades. Así que en su mayor parte, estoy adivinando aquí, basado en mi memoria del plato y en otras recetas de bacalhoada y bacalao que he encontrado en línea.

He hecho este plato en dos capas en un horno holandés y lo he cocinado en el fogón. La mayoría de las recetas que encontré utilizaban una cazuela ancha, sólo tenían una capa de pescado y lo cocinaban en el horno. Los huevos duros, sorprendentemente, realmente funcionan con los sabores de este plato.

Bacalhau es la palabra portuguesa para bacalao, y las variedades de recetas que destacan el bacalhau son numerosas. Las recetas de bacalao salado se extendieron por los países colonizados por Portugal y por toda Europa, en la época en que salar y secar el bacalao era la única forma de conservar el pescado (mucho antes de la refrigeración). En el siglo XX, el guiso de bacalao salado se extendió a Noruega, a través de España e Italia.

¿Por qué mi bacalao sabe salado?

Cuando hablamos de bacalao salado, nos referimos a un método utilizado para conservar el bacalao en buen estado durante mucho tiempo y también para darle el sabor especial por el que es conocido. El bacalao se salaba para conservar el pescado y asegurarse de que los pescadores pudieran disponer del alimento que necesitaban durante muchos meses en el mar.

  Receta bacalao rapido

¿Cómo se llama el bacalao salado?

Bacalao es el nombre que recibe el bacalao curado con sal.

Cuánto tiempo hay que hervir el pescado salado

Para preparar pescado salado para cocinar, hay que rehidratarlo y quitarle la mayor parte de la sal mediante un proceso de remojo en agua caliente durante toda la noche y posterior hervido. El objetivo nunca es eliminar toda la sal; debe quedar la suficiente para que tenga sabor; de lo contrario, el pescado puede quedar insípido.

Además del siempre popular bacalao, otros pescados comunes que se curan en sal y se secan son el abadejo, el pargo y el tiburón. Sin embargo, el nombre "bacalao salado" se ha convertido en un término genérico y se utiliza para describir el pescado seco aunque no sea bacalao.

El pescado salado forma parte de la cocina caribeña desde los tiempos de la dominación colonial europea. Se introdujo por primera vez en el Caribe en el siglo XVI. Los barcos procedentes de Norteamérica -principalmente Canadá- traían madera y bacalao en escabeche y salado. Luego regresaban a su tierra con melaza, ron, azúcar y sal caribeños.

La forma más popular de preparar el pescado salado en el Caribe es saltearlo con tomillo, mucha cebolla, tomate y pimiento picante. Así cocinado, el pescado salado se puede comer con arroz, roti (un pan plano) y provisiones molidas (tubérculos). Lo más popular es comerlo con bakes (una masa frita).

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Bacalao recetas italianas

Es un ingrediente con una colorida historia culinaria y social en la que intervienen vikingos y traficantes de esclavos, marinos y exploradores. Y experimenta una de las transformaciones más notables de la cocina europea: de pescado plano, duro y seco a tiernos y dulces copos de carne blanca, sólo hay que añadir agua. ¿Qué es el bacalao?

El bacalao salado se conoce como bakalarou en Grecia, bacalao en España y baccala en Italia. El nombre procede del latín baculum, que significa vara o palo, en referencia a los trozos de madera en los que se secaba el bacalao partido.

La conservación del bacalao ha sido una industria en el Atlántico desde que los vikingos desarrollaron, hace más de mil años, los barcos de quilla que surcaban los mares, lo que les permitía arrastrar estos grandes peces grasos, algunos de hasta 40 kg de peso. Eviscerado, partido, salado y secado, la carne podía durar años sin estropearse.El bacalao salado se convirtió en un importante negocio en toda Europa, donde la Iglesia exigía a sus seguidores que respetaran los días de ayuno sin carne.Al otro lado del Atlántico, el bacalao salado se convirtió en la fuente de proteínas que alimentó el comercio de esclavos en América. El bacalao salado iba en una dirección y el azúcar cultivado por los esclavos llenaba los barcos en su viaje de vuelta.

Bacalao salado en caja

Aunque se conoce como un alimento italiano, el bacalao llegó a Italia desde el norte, más frío y duro. Su historia se remonta a la Antigüedad, concretamente a la Edad Media, cuando los marineros vikingos pescaban bacalao en los fríos mares del Atlántico Norte. El bacalao abundaba entonces y podía conservarse curándolo en los vientos fríos y salados de los mares septentrionales. El nutritivo bacalao seco se conservaba bien y podía sostener a los marineros en sus largos y arduos viajes. Una vez introducido en el Mediterráneo, el bacalao se convirtió en una mercancía muy comercializada.

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En primer lugar, hay que quitar el exceso de sal de la superficie del pescado. Enjuague los filetes en agua fría durante 10 minutos. Prepare un bol o recipiente grande llenándolo de agua fresca y fría. Dependiendo de lo salado e intenso de sabor que desee, deje el pescado en remojo de 2 a 3 días (de 24 a 48 horas). Puede dejarlo en remojo como filete entero o en trozos grandes, sólo tiene que asegurarse de que esté totalmente sumergido con agua suficiente para cubrir el pescado.

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