Bacalao salado recetas

Recetas de bacalao a la portuguesa

Utilizar la sal para conservar la carne y el pescado es uno de nuestros trucos culinarios más antiguos. Y cuando se trata de bacalao conservado en sal, se tiene un ingrediente que aporta un sabor salado y atrevido a todo lo que toca. He aquí 14 maneras en que el mundo cocina con este pescado mágico, desde croquetas hasta guisos y pasta.Guiso brasileño de gambas (Vapatá)Guiso brasileño de gambas (Vatapá)

Bacalao a la sal con crema de ajo (Bacalla Confitat amb Salsa d'All i Rossinyols)En este plato, la delicada crema de ajo de Santamaria sugiere una versión refinada del allioli, la emulsión catalana básica de ajo y aceite de oliva.

PUBLICIDADADADBacalao a la VizcaínaEsta versión de bacalao con almendras y aceitunas, que aparece en los menús navideños de todo México, procede de la capital del país y está basada en una de la provincia española de Vizcaya.

Stamp and GoPuede que el nombre de estos aperitivos de carretera se deba a la forma en que los viajeros daban pisotones en los puestos de comida para llamar a los vendedores. Esta receta, adaptada de una que nos dio la columnista gastronómica jamaicana Jacqui Sinclair, combina los buñuelos con una salsa hecha con culantro, una hierba con un sabor parecido al cilantro.

Recetas de bacalao español

Este guiso de bacalao salado noruego, o Bacalao, es una receta elaborada con bacalao salado, aceite de oliva, tomates guisados, ajo, chalotas y patatas. Conozca la historia y la exportación del bacalao salado noruego y la inesperada influencia española en su preparación en el siglo XIX.

El proceso comienza poco después de la captura y, a menudo, cuando aún está a bordo del barco. El pescado se decapita y eviscera (posible con pescado blanco, como el bacalao, pero no con pescado azul). A continuación, el pescado se sala y se seca en tierra. En la producción tradicional de pescado salado, el pescado se transportaba a rocas o armazones de madera para secarlo al sol, pero ahora la producción comercial se realiza en interiores con calefacción eléctrica.

Desde la época de los vikingos, el stockfish (bacalao seco sin sal) desempeñaba un papel fundamental para sobrevivir a los largos y oscuros inviernos noruegos. Añadir sal al bacalao es un método que existe desde el siglo XV. Sin embargo, no fue hasta el siglo XVII, cuando la sal barata del sur de Europa se puso a disposición de las naciones marítimas del norte de Europa, que se hizo económicamente viable.

Las mejores recetas de bacalao salado

Basados en la receta de mi suegro, estos pasteles de pescado utilizan bacalao salado. Créeme, merece la pena encontrar bacalao salado. El ligero sabor salado del bacalao aporta una nueva dimensión de sabor a esta receta de bacalao salado. ¿Quién conoce mejor el pescado que un capitán de pesca portugués? Hasta Emeril estaría orgulloso. Sírvalo con una buena salsa tártara.

Los datos nutricionales de esta receta incluyen toda la sal que se ha quitado al bacalao y toda la cantidad de ingredientes del empanado. La cantidad real de empanado consumida variará. Hemos determinado el valor nutritivo del aceite para freír basándonos en un valor de retención del 10% tras la cocción. La cantidad exacta variará en función del tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo específico de aceite utilizado.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Bacalao recetas italianas

Tras unos días de navegación, se dice que los pescadores avistaron una enorme formación de ballenas. Decididos a no perder el preciado botín, los vascos comenzaron a perseguir a las ballenas, hasta los fríos mares del norte.

Los hombres cargaron los barcos de bacalao. Pero los afortunados españoles tenían otro problema: ¿cómo conservar el pescado capturado? Decidieron reducir el bacalao en filetes y conservarlos en sal, utilizando la misma técnica para la conservación de las ballenas.

En España, país al que debemos el origen de este delicioso método de conservación del bacalao, es imprescindible probar el Bacalao a la Vizcaína, procedente del País Vasco y cocinado con patatas, cebollas y alcaparras.

En Cataluña es tradicional el Bacalao a la Samfaina, con berenjena y calabacín. En la provincia de Zamora es imprescindible el Bacalao a la Tranca, preparado con pimientos asados, ajo y pimentón.