Como se cocina el bacalao desalado
Bacalao salado de primera calidad
El Bacalao Guisado es un guiso tradicional puertorriqueño de bacalao salado en un rico caldo de tomate con hierbas brillantes y vibrantes, patatas, cebollas, pimientos y ajo. Sírvalo sobre una cama de arroz blanco con unas rodajas de aguacate. Un favorito para la Cuaresma.
Mi madre era muy tradicional en cuanto a las comidas que preparaba en casa, así que nunca me mandaba al colegio con bocadillos para comer. Lo que cenábamos la noche anterior se convertía en el almuerzo de mañana para nosotros los niños. El día que rompí el precinto de mi tupper y el olor aromático del bacalao, las cebollas y los tomates se esparció por el aire, me convertí en la comidilla del comedor. Y no de los buenos.
Me llamaban "jibara" (campesina). El hecho de que nunca hubiera visitado Puerto Rico era irrelevante para mis compañeros. Me sentí mortificada. Juré que en el futuro sólo llevaría PB&J a la comida. Pero de adulto, este plato se ha convertido en algo importante para mí, porque me sirve de vínculo con mi cultura puertorriqueña.
El Bacalao Guisado es un rico guiso a base de tomate, cebolla, pimiento y ajo, y luego se completa con patatas. La única sal de este plato procede del bacalao rehidratado en copos. Se sirve solo o con aguacate en rodajas.
¿El bacalao salado ya está cocido?
Al haber sido salado y conservado, ya está "cocido" y se trata de forma diferente en las recetas que si fuera pescado fresco. También es más duro que las escamas tiernas del bacalao crudo, y esto también cambia la forma de utilizarlo en las recetas.
¿Se puede comer bacalao salado sin cocinarlo?
Antes de consumirlo, el bacalao salado debe rehidratarse y desalarse sumergiéndolo en agua fría de uno a tres días, cambiando el agua dos o tres veces al día.
¿Se puede cocinar el pescado salado sin remojarlo?
Antes de cocinarlo, el pescado salado debe rehidratarse y remojarse toda la noche en agua. Así se elimina la mayor parte de la sal. Sin embargo, es importante no eliminar toda la sal del pescado, ya que es ahí donde adquiere su gran sabor.
Comentarios
Utilizar sal para conservar la carne y el pescado es uno de nuestros trucos culinarios más antiguos. El bacalao en salazón es un ingrediente que aporta un sabor intenso y salado a todo lo que toca. He aquí 14 maneras en que el mundo cocina con este pescado mágico, desde croquetas hasta guisos y pasta.Guiso brasileño de gambas (Vapatá)Guiso brasileño de gambas (Vatapá)
Bacalao a la sal con crema de ajo (Bacalla Confitat amb Salsa d'All i Rossinyols)En este plato, la delicada crema de ajo de Santamaria sugiere una versión refinada del allioli, la emulsión catalana básica de ajo y aceite de oliva.
PUBLICIDADADADBacalao a la VizcaínaEsta versión de bacalao con almendras y aceitunas, que aparece en los menús navideños de todo México, procede de la capital del país y está basada en una de la provincia española de Vizcaya.
Stamp and GoPuede que el nombre de estos aperitivos de carretera se deba a la forma en que los viajeros daban pisotones en los puestos de comida para llamar a los vendedores. Esta receta, adaptada de una que nos dio la columnista gastronómica jamaicana Jacqui Sinclair, combina los buñuelos con una salsa hecha con culantro, una hierba con un sabor parecido al cilantro.
Bacalao premium extra thi
Si quieres comer más pescado pero te ajustas a un presupuesto, busca bacalao salado. Esta económica conserva de pescado se rehidrata en pocos días y luego puedes utilizarla en tu receta de pescado favorita. Prueba a cocer a fuego lento el bacalao salado en una salsa de hierbas frescas y tomate para obtener un plato italiano favorito. O reboce el bacalao y fríalo hasta que esté dorado y crujiente. Para preparar un plato completo, cocine pimientos, patatas, cebollas y tomates en una sartén antes de añadir el bacalao. Sirve el bacalao salado con verduras sobre arroz al vapor y disfruta.
Bacalao recetas italianas
El guiso portugués de bacalao salado (bacalhau o bacalhoada) se prepara en capas y al horno. Hecho con bacalao, patatas, huevos duros, cebollas, aceitunas y mucho aceite de oliva, es una receta satisfactoria para las noches acogedoras.
Durante cientos de años, el bacalao conservado en sal ha sido un alimento básico en Norteamérica y Europa. Pero con los avances de la refrigeración moderna en el siglo pasado, ha sido algo difícil de conseguir en realidad, durante décadas.
Encontramos el bacalao salado en un mercado italiano especializado. Las instrucciones de Fernanda venían con los ingredientes y el método, pero no las cantidades. Así que en su mayor parte, estoy adivinando aquí, basado en mi memoria del plato y en otras recetas de bacalhoada y bacalao que he encontrado en línea.
He hecho este plato en dos capas en un horno holandés y lo he cocinado en el fogón. La mayoría de las recetas que encontré utilizaban una cazuela ancha, sólo tenían una capa de pescado y lo cocinaban en el horno. Los huevos duros, sorprendentemente, realmente funcionan con los sabores de este plato.
Bacalhau es la palabra portuguesa para bacalao, y las variedades de recetas que destacan el bacalhau son numerosas. Las recetas de bacalao salado se extendieron por los países colonizados por Portugal y también por Europa, en la época en que salar y secar el bacalao era la única forma de conservar el pescado (mucho antes de la refrigeración). En el siglo XX, el guiso de bacalao salado se extendió a Noruega, a través de España e Italia.