Como condimentar champiñones

Setas cremosas

Los champiñones son hongos y eso es lo que yo conocía en mi infancia y odiaba esto incluso en mi edad adulta hasta que mi marido me hizo probar esto. Y hace ya 3 años que estoy enamorada de este delicioso hongo vegetal. Si quieres saber qué marida bien con las setas, sigue leyendo y descubre algunas recetas deliciosas.

Te sorprenderá saber que las setas no son un alimento vegetal ni animal, sino un tipo de hongo con la sustancia ergosterol, pero no todos los hongos son setas. Existen muchas variedades de setas, pero no todas son comestibles. Las variedades más comunes son el botón, los rebozuelos, el cremini, el shiitake, el enoki, la ostra, el portabello, el porcini y la colmenilla.

Las setas saben a tierra y aportan sabores umami. Tienen una textura suave y esponjosa y, tras la cocción, saben a carne, razón por la que se suelen utilizar como sustituto de la carne para vegetarianos y veganos. Todas las setas comestibles son bajas en calorías y grasas, con algunas proteínas y otros nutrientes. Compruebe sus beneficios para la salud.

Receta de setas salteadas

Skip to main contentDurante demasiado tiempo, los champiñones han sido considerados nada más que falsos filetes (#vegetarianos). Basta ya. Son un ingrediente básico en muchas cocinas, desde la japonesa hasta la italiana, y resisten casi cualquier método de cocción (a la plancha, asados, chamuscados y untados en mantequilla, y llámenos para cenar). Pero aún así, tienen la injusta reputación de estar empapadas, viscosas o, peor aún, de ser poco sabrosas. Sólo hay una razón para que las setas reciban tal vitriolo, y es que se preparan de forma incorrecta. Evite los siguientes errores comunes y vuelva a enamorarse (de las setas).1. Asfixiarlas¡Las setas necesitan respirar! La estilista digital Sue Li dice que guardar los shiitakes (o creminis, o trompetas, o...) en un recipiente hermético les dará una textura viscosa y arrugada. En su lugar, guárdelos en una bolsa de papel sin cerrar y en posición vertical en el frigorífico. Para evitar que se sequen, coloque una toalla de papel húmeda encima. Si eres de los que lavan setas -más sobre esto en un minuto- espera hasta que estés listo para cocinarlas. La cuestión no es lavarlas o no lavarlas: Esa no es la cuestión. Foto: Alex Lau

Setas hervidas

El salteado es una forma rápida y versátil de cocinar cualquier tipo de seta, incluidas las de botón, las cremini, las shiitake, las portobello e incluso las colmenillas. (Mejor aún, cocina una combinación de tus favoritas.) Una vez que sepas cómo cocinar las setas, saboréalas como guarnición, pruébalas aderezadas simplemente con sal marina y pimienta negra molida, o utilízalas para cubrir pizza y pasta. Cuando saltee setas, comience el proceso con los hongos más frescos que pueda encontrar y siga nuestros consejos para limpiarlos y cortarlos.

Consejo de cocina: Asegúrate de no amontonar las setas en la sartén, o se cocerán al vapor en lugar de saltearse. Lo ideal es una sola capa con espacio entre las setas. Además, asegúrate de que la sartén es lo suficientemente grande.

Los pasos para limpiar las setas son los mismos para casi todos los tipos, excepto las colmenillas (más información en nuestra página sobre cómo limpiar las setas). Evite ponerlas bajo el grifo. No remoje las setas frescas en agua; absorberán el agua y se empaparán, dificultando el dorado. La clave para que las setas queden perfectamente salteadas es dejarlas lo más secas posible después de limpiarlas.

Recetas con setas

Freír champiñones es una de las formas más sencillas de realzar su delicioso sabor a tierra. Son perfectas para acompañar un filete, un risotto cremoso o una ensalada. Aunque freírlas pueda parecer aparentemente sencillo, hemos recopilado los mejores consejos y trucos para que consiga siempre las setas perfectas.

Hay mucho debate sobre si las setas deben lavarse antes de cocinarlas. Para nosotros, la mejor técnica y la más sencilla es humedecer un pañuelo de papel y limpiar un poco las setas antes de cortarlas. De este modo, las setas no absorben demasiada agua y están limpias antes de cocinarlas.

No conviene que los champiñones estén demasiado juntos al freírlos, ya que la falta de espacio hará que hiervan en su propia agua. Sepárelos y cocínelos por tandas para garantizar una textura perfecta de los champiñones.