Como condimentar un chivito al horno
Receta de paletilla de cabra asada
Últimamente he tenido un pequeño bajón culinario, así que mi propósito de Año Nuevo 2022 es hacer una receta nueva a la semana. Puede ser un plato principal, una guarnición, un aperitivo, un postre, ¡incluso una nueva receta de cóctel! Sólo tiene que ser nueva.
Me encanta el queso, sobre todo si está fundido y servido en pan. Sí, ¡por favor! Esta receta me recuerda a otra de mis favoritas (y un éxito de público), Fontina al horno (la receta está aquí, sólo tienes que desplazarte hasta el final del post).
PASO 1 - Hacer el aceite de chile picante. Calienta 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra en una sartén pequeña y añade una cucharadita de pimiento rojo (¡o más si te gusta muy picante!). Dejar que se alegre a fuego lento durante unos minutos, reservar.
PASO 2 - Corte 8 onzas de queso de cabra (asegúrese de que el queso esté bien frío para que sea fácil de cortar). Colocar el queso en lonchas en una sartén de hierro fundido pequeña (o en una fuente de horno pequeña). Rodea el queso con una pinta de tomates cherry, rocía el aceite de chile picante sobre todo, luego sazona con sal y pimienta.
¿Qué condimentos combinan bien con la cabra?
La carne de cabra no es tan dulce como la de vacuno. Por sus características saladas, combina bien con sabores fuertes: curry, piña, chiles, cebolla, ajo, vino (tinto o blanco), pimiento rojo, cilantro, romero, etc.
¿Se puede cocinar la carne de cabra en el horno?
Instrucciones. Coloque la carne cortada en cubos en una bandeja para hornear (un poco de grasa en la carne ayuda con el sabor). Añada un ablandador de carne y humo líquido para darle sabor ahumado. Cubra y hornee en horno precalentado durante 50 minutos a 350F.
Estofado de paletilla de cabra
Aquí tengo una de mis preparaciones favoritas: una paletilla de cabra o cordero frotada con una mezcla de especias picantes caseras para ennegrecer, asada lentamente envuelta en pergamino y luego cocinada en un horno de leña o ahumador. Si no tiene un ahumador con calor regulable, puede hacer una versión estupenda en un horno calentado a 250 grados.
Se tarda un poco de tiempo (unas 5-6 horas) en cocinar la paletilla, pero, aparte de sazonar la carne y envolverla en papel de pergamino, es todo desatendido, por lo que puede ir a su día, programar un temporizador y volver a una deliciosa comida con poco trabajo al final del día. Es ideal para hacer para una multitud, ya que una paletilla da de comer a 4-6 personas. El aroma y el delicioso aliño picante que se va crujiendo a medida que la carne se cocina lentamente son sencillamente irresistibles.
Esta receta es del Chef Alan Bergo, el Chef Forager. Chef de Minnesota, Alan es un veterano de la industria culinaria, ex chef ejecutivo del aclamado restaurante Lucia's y del Salt Cellar. Autor de The Forager Chef's Book of Flora, es una de las voces más respetadas en el mundo de la búsqueda de alimentos y la comida silvestre. Es más conocido como fundador de Forager Chef, su sitio web centrado en ingredientes silvestres que llega a millones de lectores cada año. Más información sobre el chef Alan y su búsqueda de setas y alimentos silvestres y poco conocidos en foragerchef.com.
Tiempo de cocción de la carne de cabra en el horno
En la cocina estadounidense, la carne destaca sobre todo por su sabor a ternera, cerdo y pollo, pero rara vez se aventura en el gusto más exótico de la cabra. Es una pena, porque la carne de cabra (a menudo conocida por su nombre francés, chevon) es un manjar apreciado en todo el mundo.
Es obvio por qué la cría de cabras para carne ha sido tan popular a lo largo de la historia. Los caprinos se adaptan bien a hábitats marginales en los que el ganado vacuno no prosperaría, lo que resulta muy rentable a la hora de obtener calorías del forraje disponible. Las cabras Boer, Kiko, Myotonic (cabra desmayada de Tennessee), Savannah, Española o cualquier combinación de estos tipos de cabra son productoras de carne ideales.
Hoy en día, la carne de cabra es mucho más popular entre los inmigrantes, para quienes el chevon es la opción cultural preferida -es un alimento básico en las cocinas mexicana, india, de Oriente Medio, asiática, africana, griega y del sur de Italia, entre muchas otras-, pero menos común en el resto del país. La carne de cabra representa el 6% de la ingesta mundial de carne. No es fácil encontrar cifras sobre el consumo estadounidense, lo que lleva a la conclusión de que es estadísticamente insignificante.
Paletilla de cabra receta india
Finalmente la probé en una de nuestras carnicerías locales favoritas que siempre tiene artículos únicos de restaurantes locales y me encantó. Ahora la pongo en todas mis ensaladas favoritas y busco nuevas formas de usarla, como en esta salsa de queso de cabra y calabaza.
Hay tanto sabor otoñal en cada bocado cremoso y los sabores del queso de cabra cremoso, la calabaza dulce, el parmesano con nueces y la canela caliente se unen tan bien. La miel añade un toque de dulzor, pero yo clasificaría esta salsa como salada, no dulce.
Es fácil de hacer (sólo tienes que añadir todo a un procesador de alimentos y hornear) si necesitas algo rápido para hacer y llevar a una fiesta. Si lo asas unos minutos más, se dorará por encima, y te recomiendo que le eches un poco más de miel y hierbas frescas por encima para darle un toque de color.
NotasPuede dividir esta receta por la mitad para hacer una ración pequeña para 2-3 personas. Para preparar con antelación, preparar la receta y colocar la salsa en un plato cubierto en la nevera durante la noche hasta que esté listo para hornear.