Como condimentar bistec de res

Salsa fácil para filetes

La clave para sazonar un filete antes de asarlo es utilizar una cantidad generosa de sal Kosher. Más de la que cree que necesita. Uno de los errores más comunes de los cocineros caseros es no salar bien la comida, especialmente la carne. Utilice sólo sal Kosher de grano grueso, NO sal de mesa común.

La carne suele ser bastante gruesa. Un tamaño ideal que sigue las directrices para seleccionar el mejor filete es de unos dos centímetros y medio de grosor. La sal sólo sazona la superficie, lo que significa que una parte importante de la carne no tiene nada de sal. Por eso es imprescindible salar generosamente. Si sólo comieras la superficie del filete, podría estar demasiado salado. Pero no es así. Te estás comiendo el filete entero. El condimento de la superficie tiene que ser suficiente para sazonar adecuadamente cada bocado.

Cuándo aplicar la sal es una pregunta habitual. A algunos chefs les gusta salar el filete mucho antes de cocinarlo, incluso hasta 24 horas antes. Otros dicen que es mejor salarlo justo antes de cocinarlo. El principal inconveniente de sazonar con antelación es que la sal aplicada al exterior de algo tiende a arrastrar el agua del centro a la superficie. Si se trata de un filete, quedará menos jugoso. De hecho, cualquier filete que guardes en el frigorífico, con sal o sin ella, perderá jugos de la noche a la mañana.

El mejor adobo para carne

Skip to Main ContentCómo condimentar un bistecSeccionesCómo condimentar un bistecLo primero que hay que saber sobre cómo condimentar un bistec es que no es necesario hacerlo complicado. Algunos de los mejores asadores del mundo sólo utilizan sal y pimienta para sazonar sus caros filetes.

La mejor manera de asegurarse un filete sabroso es comprar un filete sabroso. Los cortes de mayor calidad, como el chuletón, tienen más grasa -y, por tanto, más sabor- que los más magros, como el solomillo.

El filete marinado tiene más humedad en la superficie, lo que hace que se cocine más lentamente a fuego directo. Puede que le cueste más conseguir marcas decentes en la parrilla y un dorado superficial en un filete marinado que en uno seco antes de cocinarlo.

El mejor momento para sazonar un filete es salarlo entre 1 y 24 horas antes de cocinarlo. Utilice una cucharadita de sal kosher por kilo, distribuida uniformemente por ambos lados, y meta el filete en el frigorífico, destapado. Sazonar antes permite que la sal penetre en el filete, y la refrigeración elimina la humedad de la superficie de la carne, por lo que se cocinará más rápido.

Condimento Montreal para filetes

Imprimir recetaEste condimento para filetes es perfecto para llevar un simple filete a la parrilla al siguiente nivel. Todos sabemos que la sal y la pimienta son todo lo que necesita un buen filete, pero este condimento casero le da un toque especial con ajo, cebolla y hierbas.

Creo que el mejor condimento para bistec complementa el sabor de la carne, en lugar de exagerarlo. Esta mezcla de especias es principalmente sal y pimienta, los ingredientes adicionales sirven para añadir interés y equilibrio a la carne. El ajo y la cebolla en polvo son elementos muy sabrosos en el aliño y el pimentón ahumado hace que cualquier filete sepa como si hubiera sido cocinado a fuego abierto. Las hierbas añaden el brillo justo para que vuelva a por más.

Si desea una mezcla de condimentos más atrevida, pruebe mi aliño casero para bistec con un toque de cayena y hojuelas de pimiento rojo (inspirado por mi padre) o mi condimento Montreal Steak para bistec, una combinación de sabores que funciona bien para bistec, pollo, cerdo, ¡lo que quiera!

La mejor manera de sazonar un filete depende un poco del tipo de filete que vaya a asar y del nivel de sabor que le guste a la carne. Con un filete más grueso (1,5-2 pulgadas), puede ser bastante liberal con este condimento y cubrir completamente la superficie de la carne. De esta forma, el condimento se transmite a cada bocado.

Condimento para carne

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Si lleva mucho tiempo leyendo Food Lab, ya habrá entendido algunos de los conceptos básicos, como por qué hay que cortar a contrapelo (para que los bocados queden más tiernos) o por qué hay que dejar reposar el filete después de cocinarlo (para que quede jugoso). Si eres muy listo, descubrirás cómo aplicar algunos de los principios descritos en nuestra receta de costilla de ternera asada y a la sartén, así como pruebas sobre la frecuencia con la que debes darle la vuelta a una hamburguesa para asegurarte de que el filete se cocina de forma perfectamente uniforme desde el borde hasta el centro (pista: caliéntalo primero, dale la vuelta una y otra vez mientras se cocina). ¿Quieres lo último en cocción uniforme y ternura? Pruebe a cocinarlo en un enfriador de cerveza, siguiendo las pautas de temperatura de este manual.

Pero si algo me ha enseñado estar casada es que, por muy experto que seas en un tema, siempre hay algo más que aprender. Por ejemplo, memorizar fechas. Al parecer, no basta con los aniversarios: también tengo que encontrar sitio en mi cabeza para los cumpleaños. Por suerte, el suyo cae dos días antes que el de Dumpling (¡que es hoy!). Esto hace que sea una fecha fácil de recordar y muy difícil de recordar a tiempo. ¡Ay! Feliz cumpleaños atrasado, querida.