Comer pelar una sardina prensada
Sardinas al curry
Las sardinas contienen altos niveles de ácidos grasos omega-3, que son ácidos grasos esenciales. El cuerpo humano no puede producir estos ácidos grasos, pero puede obtenerlos a través de los alimentos. Además de contribuir a la función cerebral, los ácidos grasos omega-3 pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiacas. Aunque las sardinas se pueden comprar en lata, a mucha gente le gustan frescas. Existen varias formas de preparar las sardinas, dependiendo de sus preferencias personales.
Resumen del artículo Para cocinar sardinas, empieza por conseguir sardinas frescas que huelan a limpio y no parezcan dañadas. Enjuaga las sardinas manteniéndolas bajo el grifo y frotándolas con los dedos hacia delante y hacia atrás por la piel para quitarles las escamas. También hay que quitarles las tripas y la espina dorsal con unas tijeras de cocina o un cuchillo afilado. Una vez preparado, unte el pescado con un poco de zumo de lima y salpimiéntelo. A continuación, colóquelos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, cocinándolos de 2 a 4 minutos por cada lado o hasta que la carne esté escamosa. Si quieres saber cómo asar sardinas, ¡desplázate hacia abajo!
Pupú de sardinas
Eviscerar las sardinas es sobre todo una cuestión de preferencias personales. Aunque escamarlas es una operación obligatoria, el sabor amargo de las vísceras es apreciado en algunas culturas y se dice que añade cierta complejidad al pescado. Además de las preferencias personales, la forma de cocinar las sardinas influye en la preparación, así como su frescura.
Las recetas a la plancha y fritas son las que con más frecuencia exigen dejar las sardinas intactas, sin eviscerarlas ni quitarles la cabeza. Con estas preparaciones, las vísceras del pescado quedan duras y ofrecen un sabor complejo y amargo al pescado azul. La ventaja de este tipo de preparación es que requiere poco trabajo, ya que se puede dejar el pescado entero. Seleccione sardinas frescas cuando las prepare de este modo y consúmalas en el plazo de uno o dos días desde su compra. Retire las escamas, enjuague bien las sardinas y séquelas a golpecitos antes de utilizarlas en su receta.
Las sardinas se encuentran en la parte inferior de la cadena alimentaria y se alimentan exclusivamente de plancton. Por esta razón, son mucho más seguras para el consumo, incluso con sus vísceras, que muchas especies de peces más grandes que acumulan metales pesados y contaminantes en sus tejidos a lo largo de su vida. Además, las sardinas tienen un alto contenido en ácidos grasos omega-3, vitamina B12 y vitamina D, lo que las convierte en una opción atractiva para la salud del corazón, los huesos y una dieta equilibrada en general.
Un francés cocinando sardinas
Me gusta mucho la alcachofa cruda con pescado. Aliñada con aceite de limón y mucha pimienta, aporta un toque brillante y de frutos secos. Elija alcachofas firmes con hojas bien cerradas; las alcachofas con tallos leñosos o caídos es mejor rechazarlas.
1. Para preparar las alcachofas, retire la mayor parte de las hojas exteriores hasta que vea la carne de color amarillo claro. Corte los centímetros superiores de las hojas. Recorte el tallo, dejando sólo unos centímetros, y corte la piel exterior del tallo para descubrir la carne interior de color verde claro. Retirar las hojas exteriores duras hasta obtener hojas de color amarillo uniforme. Frotar inmediatamente toda la superficie de la alcachofa con un limón cortado para detener la decoloración. Si las alcachofas están más maduras, es posible que tengas que quitar el estrangulamiento duro del centro.
4. Poner un chorrito de aceite en una sartén a fuego fuerte. Salpimentar los filetes de sardina y dorarlos con la piel hacia abajo durante dos minutos. Sacar de la sartén y colocar en una fuente de servir, con la piel hacia arriba; el pescado terminará de cocinarse mientras reposa.
Recetas con sardinas en lata
Páselo a un procesador de alimentos pequeño, añada el ajo machacado, el perejil fresco de hoja plana finamente picado y una pizca de sal marina, y mezcle todos los ingredientes hasta obtener una consistencia pastosa.
El strudel de queso ricotta es una variante del tradicional Strudel de manzana vienés, muy conocido y por excelencia. Se trata de un postre muy sabroso, hecho con una masa muy fina y elástica, y el relleno contiene queso ricotta o requesón, azúcar, extracto de vainilla, yemas de huevo, ralladura de limón y pasas remojadas en ron oscuro, grappa o simplemente agua tibia.
El strudel de manzana se mencionó por primera vez en 1696, y más tarde conquistó todos los países que una vez fueron gobernados por el Imperio Austrohúngaro, y el strudel de requesón es tan popular y tradicional en Austria como el famoso strudel de manzana. Los tres tipos de strudel (de manzana, de requesón y de cereza) son muy apreciados en el Adriático Norte, en la Istra eslovena, de donde yo procedo, y en la vecina ciudad de Trieste, en Italia, y parte de su provincia.