Como pelar cebollas sin que piquen los ojos
Sensibilidad ocular extrema a las cebollas
¿Alguna vez se ha preguntado por qué cortar cebollas le produce ardor y lagrimeo en los ojos? Puede que incluso haya probado varios métodos para evitarlo. Por ejemplo, llevarse la lengua al paladar o masticar chicle, o incluso encender un ventilador o una vela. Todos ellos pueden ayudar a disminuir las lágrimas, pero ninguno es realmente eficaz.
Nuestros ojos arden al cortar cebollas debido a una sustancia química llamada "suberina". Esta sustancia química está compuesta por ácidos grasos y compuestos aromáticos que se encuentran en las plantas de tejido de corcho. La suberina sirve para reparar roturas y desgarros en la planta, así como para proteger las superficies vegetales de la pérdida de agua y los ataques microbianos. Al cortar la cebolla se libera esta sustancia química y otras enzimas. La reacción que se produce crea un ácido sulfúrico; cuando los vapores entren en contacto con la humedad de los ojos, sentirá una sensación de quemazón.
Es importante mantener la raíz lo más intacta posible al cortar las cebollas, ya que es ahí donde hay una gran concentración de suberina. Asegúrese de pelar y cortar la cebolla desde la flor, o parte superior. Asegúrese de utilizar un cuchillo afilado, ya que los vapores se liberan por la tensión de la cebolla al ser cortada y desgarrada. Si utiliza un cuchillo afilado, reducirá el tiempo dedicado a cortar la cebolla.
¿Hay algún truco para pelar cebollas?
Con un cuchillo de cocina bien afilado, haga cortes en la parte superior y en la base de la cebolla (girando en lados opuestos), hasta llegar a la capa exterior, pero sin atravesarla. Esto crea dos "pestañas". Con cada lengüeta, retire la piel para revelar la brillante capa interior.
¿Cómo se cortan las cebollas sin llorar?
"Todo lo que tienes que hacer es coger una toalla de papel húmeda, doblarla [y] mantenerla sobre tu tabla de cortar. Ese ácido se dirigirá a la toalla de papel húmeda y no a tus conductos lagrimales". Más concretamente, las cebollas crean un compuesto químico llamado syn-Propanethial-S-óxido cuando se cortan.
¿Funcionan las gafas de cebolla?
El veredicto: Las gafas de cebolla funcionan bien, algunas mejor que otras. Puede que te hagan parecer un poco raro, pero te protegen los ojos de una nube de gas de cebolla. Como mínimo, retrasan o reducen las lágrimas que suelen brotar de los ojos al picar una cebolla.
Cómo conseguir que la cebolla deje de quemarte los ojos
Este artículo fue escrito por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es Chef de Eventos Privados, Educadora de Chefs y Propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación, investigación y desarrollo de menús. Jillian Fae es licenciada en Artes Culinarias por el Orange Coast College y en Comunicación de Masas y Estudios Mediáticos por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la American Culinary Federation y de la American Personal and Private Chef Association.
¿Por qué lloran las cebollas y cómo evitarlo? Están formadas por una túnica de hojas exteriores (la capa marrón), escamas (la parte blanca firme y jugosa comestible) y la placa basal (a menudo llamada la parte peluda o la raíz). Cuando se corta la placa basal o el brote, liberan una enzima. Esa enzima reacciona en el resto de la cebolla liberando un gas. Cuando ese gas se combina con el agua, crea un ácido. Si esa agua entra en tu ojo, tienes ácido en el ojo. Vaya. Así que, si todavía tienes ganas de comer cebolla, ¡empieza por el paso 1 para no tener lágrimas!
Nunca corte el ojo de la cebolla
La cebolla sigue siendo uno de los ingredientes más difíciles de cortar, no por su forma o su dura composición, sino por su capacidad para hacer llorar a casi todo el mundo. Una sola cebolla crujiente y cruda puede hacer llorar al cocinero más avezado.
Esto no sería un problema si las cebollas no fueran un ingrediente básico. Pero lo es. Y para disfrutar del suave bocado de un pico de gallo o de la crujiente dulzura de un aro de cebolla, hay que aprender a cortar cebollas sin llorar.
Las cebollas contienen compuestos de azufre (que crean su sabor picante) y una enzima llamada sintasa. En cuanto se corta una cebolla, los dos elementos forman un compuesto químico llamado óxido de S sinpropano. Éste se libera al aire en forma de gas, lo que irrita las glándulas lagrimales de los ojos y provoca que lloren.
Utilizar un cuchillo afilado es la mejor manera de dañar lo menos posible una cebolla. Un cuchillo afilado corta fácilmente la cebolla, en lugar de un cuchillo sin filo, que básicamente aplasta la carne y hace que el gas lacrimógeno se propague en el aire.
10 maneras probadas de cortar una cebolla sin llorar
Le ha pasado al mejor de nosotros: estás en la cocina, cortando cebollas para la cena, cuando, de repente, se te saltan las lágrimas y te arden los ojos. "Todos los alimentos tienen algún mecanismo de defensa", afirma Brian Chau, científico alimentario y analista de sistemas alimentarios que trabaja por cuenta propia y posee un máster en sistemas alimentarios y sociedad por la Universidad de Salud y Ciencias de Oregón. Las cebollas han evolucionado a lo largo del tiempo hasta convertirse en provocadoras de lágrimas, pero preparar un ingrediente tan delicioso -por no decir habitual- no tiene por qué ser una historia triste. Algunas personas son más sensibles a las cebollas que otras, lo que puede hacer que produzcan más lágrimas", dice la chef Julie Andrews, MS, RDN, CD, FAND, y creadora de The Healthy Epicurean.
Las propiedades lacrimógenas de la cebolla son más que una molestia. "Las cebollas han desarrollado una vía bioquímica para protegerse de los depredadores", dice Chau. Cuando se cortan las células de una cebolla, éstas liberan la enzima aliinasa junto con una familia de compuestos conocidos como sulfóxidos de cisteína, explica Chau. A través de una serie de reacciones químicas posteriores, se crea un gas volátil llamado óxido propanoetílico S, que se propaga por el aire. "La reacción del cuerpo al contacto del gas con la superficie del ojo es crear lágrimas para expulsar el gas del ojo", dice Andrews. Sin embargo, no todas las cebollas irritan por igual: las cebollas dulces y las cebolletas contienen menos azufre que las cebollas rojas, blancas y amarillas, por lo que su reacción suele ser menor.