Hornear masa quebrada

Hornear masa quebrada

Temperatura de cocción de la masa quebrada

La masa quebrada solía asustarme. La veía como una némesis frágil y complicada que sólo podían conquistar los chefs profesionales. En realidad, ¡es increíblemente fácil! Es incluso más fácil de hacer que cualquier tarta.

He probado varias recetas a lo largo de los años: algunas con huevo, otras sin huevo y otras sólo con yemas. Prefiero no llevar huevo porque puede disminuir el sabor mantecoso de la masa y hacerla menos corta.

Creo que los huevos funcionan muy bien en la masa de tartas de queso porque se necesita esa estructura adicional para soportar el peso de la pesada tarta de queso. Yo sólo utilizo huevos en la masa con fines prácticos y cuando es absolutamente necesario.

Necesitamos hornear la masa a ciegas para mantenerla con la forma que deseamos. TODA la masa quebrada se encogerá durante el horneado cuando el agua se evapore de la masa. Todas las masas quebradas cambiarán de forma durante el horneado, pero podemos minimizarlo con el horneado a ciegas de la manera CORRECTA.

Esta es mi receta preferida de masa quebrada. No hay que dejarla reposar 2 horas o toda la noche. Simplemente se enfría durante 10 minutos, se extiende (sin reposo intermedio), se congela durante 5 minutos, se alisa, se congela durante 10 minutos y ¡luego se hornea!

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Tiempo de cocción de una tarta de masa quebrada

Siempre me frustra que la masa quebrada preenrollada y envasada nunca indique los tiempos y las temperaturas de cocción, todos dicen alegremente "consulte su receta", si usted es como yo, ¡a menudo no utiliza una receta!

Si el relleno de la masa es muy húmedo o está frío y es probable que baje la temperatura de cocción de la masa en el interior de la tarta, la temperatura del horno debería ser la misma, 200 °C (400 °F - gas 6), [horno de ventilador 180 °C y reducir el tiempo de cocción 10 minutos por hora], pero es posible que necesite un tiempo de cocción prolongado de hasta 30 minutos para garantizar que la masa esté bien cocida. Compruebe regularmente que no se queme. Puede colocar una hoja de papel de aluminio sobre las zonas que parezcan demasiado cocidas. Así evitará que se quemen.

Receta de masa quebrada

Si va a preparar una tarta que requiera una base de masa para el relleno, ésta es la masa que necesita. La masa quebrada es una de las masas más fáciles de trabajar por su bajo contenido en grasa.

Si va a hornear la cobertura vacía, hágalo siempre a ciegas. Utilice un trozo de papel de horno ligeramente más grande que el tamaño del molde. Arrúgelo y aplánalo de nuevo. Colóquelo en el molde y añada suficientes alubias de cerámica para cubrir el fondo del molde.

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El peso de las alubias debe ser suficiente para evitar que la masa se hinche durante la cocción. Si puede mantener la masa en contacto con el molde caliente mientras se hornea, conseguirá un horneado uniforme y una bonita cáscara crujiente.

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Horneado a ciegas de masa quebrada

Cuando se tiene una buena receta, la masa quebrada es una de las masas más sencillas y rápidas de hacer. Aquí te doy muchos consejos e indicaciones sobre cómo utilizar y cocinar la masa, así como tres variaciones estupendas para utilizar en una gran variedad de tartas y pasteles dulces y salados.

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

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Rocíe 2 cucharadas del agua helada sobre la mezcla de harina y mantequilla. Utilizar un cuchillo de hoja redonda con movimientos cortantes para mezclar hasta que se combinen uniformemente y la mezcla empiece a mantenerse unida. Presione un poco de la mezcla entre los dedos: si se mantiene unida con facilidad, no es necesario añadir más agua. Si no es así, añadir la ½ cucharada de agua restante y mezclar. La masa debe estar blanda pero no pegajosa.

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