Hornear masa quebrada con relleno

Tarta de manzana de masa quebrada

Quiche Lorraine La quiche Lorraine es realmente la reina de las quiches. Sí, la quiche de espinacas le da un buen empujón, pero hay algo mágico en el bacon salado y el queso fundido suspendidos en una crema sedosa, horneados en una corteza crujiente. Esta receta se lleva todos los puntos, ya que no sólo es fácil de preparar para la cena familiar, sino que también es perfecta para una cita nocturna. Enciende las velas, pon Edith Piaf y sirve esta gloriosa quiche Lorraine con una ensalada verde y una copa de Chablis.

Para sacar el máximo partido a esta sencilla receta de quiche Lorraine, asegúrate de leer las notas que aparecen a continuación. Así te asegurarás de que la masa quede crujiente y el relleno conserve esa delicada textura que hace de la quiche Lorraine uno de nuestros platos favoritos de todos los tiempos.

Cocción a ciegas

Cuando se rellena un molde de hojaldre con una crema pastelera o un relleno líquido, es difícil conseguir que el hojaldre esté bien cocido cuando el relleno está cuajado. El prehorneado o "horneado a ciegas" garantiza una cocción adecuada de la masa. La mayoría de las tartas, aunque no todas, lo requieren.

1 Prepare una cartulina de papel sulfurizado, 8-10 cm más grande que el molde de la tarta (véase la página 13). Apriételo, desdóblelo y utilícelo para forrar el molde. Añada una capa de alubias secas o de cerámica para hornear y doble el borde del papel sobre el borde del aro de la flanera.

2 Hornee durante 15-20 minutos en el tercio superior del horno hasta que los lados estén cuajados. Para comprobarlo, sáquelo del horno y separe con cuidado la cartela del hojaldre. Si el hojaldre se mantiene firme y parece menos translúcido y gris, retire las judías y levante con cuidado el cartucho.

3 Vuelva a colocar el hojaldre en un estante más bajo del horno durante unos 5 minutos, o hasta que la base del hojaldre parezca seca y se sienta arenosa al tacto, pero no haya tomado color. Retírelo del horno y déjelo enfriar un poco antes de utilizarlo.

Alubias cocidas a ciegas

Pero la única forma segura de asegurarse de que la masa de la tarta estará dorada, crujiente y deliciosa, tan apetitosa como el relleno, es hornearla previamente. Así es: hornea primero la masa inferior, antes de añadir el relleno.

Tarta de crema de chocolate (Foto de Liz Neily) Pero algunos rellenos pueden cocinarse completamente en el horno, como el rico y espeso relleno de la tarta de crema de chocolate. Cuando esté hecho, sólo tienes que verterlo en su corteza, y más vale que dicha corteza esté precocinada a la perfección, ya que la tarta no va a ir a ningún sitio cerca de un horno.

Otras tartas, normalmente las que tienen un relleno más delicado a base de huevo y nata (como la tarta de crema o la quiche), requieren al menos un poco de cocción, pero no pasan el tiempo suficiente en el horno (a una temperatura suficientemente alta) para garantizar una corteza totalmente cocida, dorada y crujiente.

En primer lugar, enrolle la masa inferior y colóquela en el molde. Doble o aplane el borde. Enfríela durante 30 minutos para relajar el gluten y reafirmar la grasa; esto ayudará a evitar que se encoja, ¡así que no se lo salte!

Receta de masa quebrada

Esta es una receta de masa quebrada rústica, sencilla y fácil de hacer. Y es la mejor. Se prepara bien, sólo contiene 4 ingredientes, se utiliza 1 bol y tiene infinitas opciones de relleno de masa quebrada, tanto dulces como saladas.

Yo solía comprar la masa quebrada (y el hojaldre). La idea de hacer masa quebrada casera me parecía imposible, me llevaba mucho tiempo y estaba fuera de mi alcance. Hasta que un día vi a mi madre hacerla. Os presento la mejor y más fácil receta de masa quebrada de la historia.

Estaba de visita y estábamos pensando qué comer. Como de costumbre, miró en la nevera y empezó a enumerar lo que había, lista para preparar algo al azar. Es lo último en improvisar en la cocina. Ahora sé de dónde lo he sacado.

Este producto se puede comprar por casi nada, pero está lleno de ingredientes cuestionables. Antes de que te sientas mal por comprar tu pastelería. Quiero señalar que la comida precocinada puede salvar la cena a veces pero al mirar estos ingredientes, ¿crees que tu cuerpo sabe qué demonios está procesando? Mi principal objetivo aquí es mostrarte lo sencilla que puede ser la cocina y estoy segura de que estarás de acuerdo en que la masa quebrada casera merece la pena por el poco esfuerzo que hay que dedicarle.