Hornear galletas

Buenas recetas de galletas

Enviamos el helado por FedEx, embalado en una nevera con abundante hielo seco para mantenerlo congelado. (Protéjase siempre las manos con guantes cuando manipule hielo seco. Para desecharlo, deje el hielo seco en un lugar bien ventilado y fuera del alcance de niños y mascotas; se evaporará por sí solo y se convertirá en gas carbónico).

Su paquete debería llegar en un plazo de 2 a 10 días laborables a partir del día en que recibamos su pedido. (Actualización 9/30/20: Debido a la demanda sin precedentes de nuestros productos, por favor permita 2-10 días de procesamiento antes de que su pedido sea enviado. Estamos trabajando tan rápido como podemos para cumplir con todos los pedidos. Muchas gracias por su paciencia y apoyo). Siempre puede esperar un correo electrónico con un número de seguimiento una vez que su pedido sea enviado.

Bigger bolder baking las mejores galletas con pepitas de chocolate

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Qué raro, pensé. ¿Por qué iba a decir eso? ¿A nadie le gustaría estar casado con alguien que llena la casa del aroma de la mantequilla caliente, el azúcar caramelizado y el chocolate pegajoso? De hecho, ¿no anhelaría cualquier ser humano en su sano juicio estar constantemente rodeado de bocadillos dulces, crujientes y masticables?

Es una técnica sencilla que esconde procesos más complicados. ¿Cómo descifrar lo que está pasando? Lo primero que hice fue probar estos ingredientes básicos de uno en uno para determinar cómo afectaban al resultado final.

Lo intenté, batiendo azúcar moreno, azúcar granulado y vainilla con huevos enteros en una batidora de pie hasta que la mezcla se volvió pálida, aireada y ondulada, con una textura casi completamente lisa.* A esto, añadí mi mantequilla dorada, que instantáneamente coció los huevos y los cuajó, convirtiendo la mezcla en una extraña natilla de huevos revueltos dulce y con sabor a vainilla. Lección aprendida: dejar enfriar la mantequilla antes de añadirla.

Receta de galletas de chocolate

Si los ingredientes no están a la temperatura adecuada, la masa no se mezclará correctamente. En términos generales, los ingredientes a temperatura ambiente son los mejores. Es la temperatura óptima para unir la mantequilla y el azúcar y airear la masa con eficacia.

Los huevos también deben estar a temperatura ambiente. Si se añaden huevos fríos, la mantequilla se agarrotará y se romperá la mezcla de mantequilla y azúcar. Los demás ingredientes también deben estar a una temperatura similar por la misma razón. El chocolate fundido debe estar ligeramente frío. Los líquidos, como la leche o el suero de leche, y los ingredientes como la nata agria, también deben calentarse a temperatura ambiente antes de mezclarlos.

Receta de galletas

Hornear a una temperatura más baja. Como el agua hierve a una temperatura más baja, la mantequilla de la masa también se licua antes. Mantener la temperatura más baja permite que la masa empiece a hornearse antes de que la mantequilla se licúe y haga que la masa se aplaste.

ResponderUpvote¿Te refieres a la receta original? Yo mantengo el horno a 375 grados, sólo uso bicarbonato de sodio y uso 2 huevos y 1 taza de mantequilla. Si preguntas por las variaciones de los comentarios, no las he probado. Lo siento. 0bronwynmacsabothell

ReplyUpvoteAcabamos de subir a 7000'. Seguí la receta al pie de la letra y terminé usando las 3 tazas de harina. Precalentado mi horno de gas a 375 °. Comprobado a los 7 minutos y se veían muy bien. Me preocupaba que las bases se quemaran a esa temperatura, así que las bajé a 350° durante los últimos 4 minutos. Esto es cuando la parte superior parecía horneado suficiente para mí. El sabor es divino y estoy encantada. ¡Gracias por esta gran receta! 0djohnson43