Hornear la masa de pizza antes
¿Cuánto tiempo hay que prehornear la masa de pizza?
Si estás cocinando pizza desde cero con masa cruda, te preguntarás si es necesario cocinar primero la base antes de añadir los ingredientes. Algunas recetas te dirán que lo hagas, y otras te dirán que no - es bastante confuso. Aquí te responderé adecuadamente a esa pregunta. ¿Hay que cocer la masa de pizza antes de añadir los ingredientes?
No, en la mayoría de los casos no es necesario cocer primero la masa de la pizza. Con una receta correcta, la temperatura correcta del horno y sin sobrecargar la pizza, la masa se cocinará perfectamente sin tener que cocinarla primero.
Puede haber casos en los que sea conveniente cocinar primero la base, que se describen a continuación. Veamos por qué algunas fuentes le dirán que cocine primero la masa y cómo puede hacer las cosas bien para no fracasar.
Para hacer la mejor pizza es necesario cocinar la masa sobre algo muy caliente. La piedra para pizza es más conocida, pero el acero para pizza es un método más novedoso que producirá resultados aún mejores. El acero conduce el calor de forma más eficiente, cocinando la base muy rápidamente. Además, no se rompe como la piedra. Yo tengo este acero para pizza y lo recomiendo totalmente (haga clic para verlo en Amazon). Si prefiere algo más barato, compre al menos una piedra para pizza de cordierita como ésta. Es menos probable que se agriete como otras piedras para pizza.
¿A qué temperatura se prehornea la masa de pizza?
Prehornee la corteza a 500 grados F. durante 5-7 minutos, o hasta que comience a dorarse, pero aún esté blanda. Puede que se hinche en el centro. No pasa nada.
¿Qué ocurre si no prehorneas la masa de pizza?
Si no cocina la pizza el tiempo suficiente, retendrá mucha humedad y no habrá posibilidad de que la base quede crujiente. Si la masa es más gruesa, también será más difícil que el calor del horno penetre en ella. Esto puede provocar que la masa quede cruda o poco hecha en el centro.
¿Cómo se precocina la masa de pizza?
Hornee la masa de pizza desnuda sin ingredientes en el horno a 450 °F durante 7 minutos. La pizza todavía tendrá un color claro, no estará dorada, pero la masa se habrá fijado y estará lista para congelar o añadir ingredientes y seguir horneando a 500 °F durante 7-10 minutos o hasta que se haya formado una corteza dorada y el queso esté burbujeante.
Receta original de masa de pizza italiana
Como sabemos, normalmente la masa de pizza se cuece después de añadirle los ingredientes. Quiero saber cómo puedo prehornear la masa de pizza antes de añadirle los ingredientes. A veces la masa de pizza no se cocina bien después de añadir los ingredientes.
Por supuesto que se puede precocinar la masa de pizza. Simplemente extiéndala y métala en el horno durante menos tiempo del que emplearía para una pizza terminada. Por ejemplo, si cocinar una pizza con ingredientes normalmente lleva 12 minutos, prehornea la masa durante unos 5 minutos.
La segunda pregunta es, en primer lugar, ¿por qué supone esto un problema para la masa de pizza? Voy a suponer que por "poco hecha" te refieres a "pastosa y húmeda", porque ese es el problema habitual de la pizza mal hecha (aparte de quemada, que es el otro extremo del espectro). Hay varias razones por las que la masa de la pizza puede quedar pastosa y húmeda:
Cómo cocer la masa de pizza
Esta vez nos centraremos en un aspecto clave: si debe cocer la masa de pizza antes de añadir los ingredientes. Añadir algunos ingredientes increíbles es una cosa, pero tener una buena masa de pizza hará o deshará toda la comida. Ahora, podríamos repasar diferentes formas de hacer masa de pizza.
Estamos tan acostumbrados a que nos preparen la pizza, que la idea de hacerla nosotros mismos a veces nos resulta un poco extraña. Incluso podemos comprar bases de pizza ya hechas, de modo que todo lo que tenemos que hacer es seguir las instrucciones del paquete y listo.
Así que tenemos que intentar aclarar esta confusión para ayudarte a la hora de preparar tu propia pizza en casa. Al fin y al cabo, no querrás tomarte la molestia de preparar los ingredientes para que la base te decepcione.
Puede que pienses que tu pizzería local utiliza masa fresca y que no la precocinan, pero piensa en el equipo que utilizan. Tienen un horno para pizzas y piedras para pizzas, y hacen cosas utilizando un equipo que la persona media no tiene en casa.
La mejor masa de pizza
Si preguntara a diez propietarios de restaurantes diferentes cómo preparan la masa de pizza para cocinarla, probablemente obtendría diez respuestas distintas. Algunos creen que es necesario poner la masa de pizza comercial a temperatura ambiente, mientras que otros piensan que lo mejor es colocarla en el frigorífico para descongelarla y, a continuación, sacarla para volver a ponerla a temperatura ambiente. Algunos creen que incluso se puede sacar la masa directamente del congelador y meterla en el horno. Entonces, ¿cuál es la verdadera respuesta?
No sabemos de dónde viene el mito de que la masa debe ponerse a temperatura ambiente antes de hornearla, pero no es cierto. Descongelar la masa antes de hornearla puede ser útil cuando se necesita darle nueva forma para ciertos platos, como los calzones, pero aparte de eso, no hay necesidad de que la masa esté flexible o descongelada antes de meterla en el horno para hornearla. Y sí, la masa del congelador al horno está hecha específicamente para que los restauradores no tengan que esperar a que se descongele la masa antes de utilizarla.