Hornear galletas con o sin ventilador
Cuánto tiempo hornear galletas en el horno de convección
Mientras sacas la mantequilla de la nevera, saca también los huevos. Al enfriarse, los huevos se airearán más rápidamente y será más fácil mezclarlos con la masa. Si te has olvidado de sacar la mantequilla antes de tiempo, puedes cortarla en trozos más pequeños antes de medir cualquier otra cosa para que se caliente más rápido. Si realmente estás en un apuro, tenemos un truco para la mantequilla a temperatura ambiente.
En lo que a nosotros respecta, hay dos tipos de panaderos en el mundo. Los que raspan el bol y los que no lo hacen. No raspar el bol te coloca firmemente en la categoría de panadero aficionado, lo que se remedia fácilmente con un rápido movimiento de un rascador de bol o una espátula de goma, en algunos puntos clave durante el proceso de mezcla. Normalmente, raspará los ingredientes que se hayan pegado a las paredes y al fondo del bol después de batir, durante y después de añadir los huevos, y una o dos veces al añadir la harina y los ingredientes líquidos adicionales.
La mayoría de las personas no ajustan sus hornos demasiado bajos intencionadamente, pero puede que no esté claro a qué temperatura está cocinando realmente su horno. La mejor forma de determinar la temperatura del horno es colocar un termómetro fiable en el interior del horno, en un lugar que pueda leer fácilmente al abrir la puerta o a través de la ventana. También puede haber puntos calientes y puntos fríos en el horno, con los que se irá familiarizando a medida que hornee.
Ajuste del horno para galletas ventilador
La principal diferencia entre hornear y hornear por convección radica en cómo se distribuye el calor. Con el horneado por convección, un sistema de circulación de aire distribuye el aire dentro de la cavidad del horno. Con un horno convencional, dos elementos calefactores calientan el aire dentro de la cavidad sin utilizar un ventilador para hacer circular el aire caliente.
Dependiendo del modelo, algunos hornos de convección utilizan un tercer elemento calefactor además del ventilador llamado convección verdadera que puede ayudar a que algunos alimentos se cocinen más rápido que los ajustes tradicionales de horneado térmico.
Con el horneado por convección real, su horno es capaz de ayudar a mantener temperaturas óptimas mientras cocina. El ventilador utilizado en el horneado por convección ayuda a distribuir uniformemente el aire caliente para ayudar a eliminar el exceso de humedad de la superficie de los alimentos y ayudar a asegurar resultados consistentes en todos los platos cuando se cocina en varias rejillas.
Los hornos de convección funcionan utilizando un ventilador y un sistema de escape para hacer circular el aire distribuido desde el elemento calefactor por toda la cavidad del horno. En la mayoría de los modelos de horno de convección, los ajustes de convección se pueden activar o desactivar, dándole la flexibilidad de cocinar con ajustes térmicos convencionales cuando lo desee.
A qué temperatura se hornean las galletas en el horno de ventilador
También en otras formas de cocinar, como por ejemplo con carne, es imprescindible que la temperatura del horno sea la correcta. Para cocinar con seguridad y asegurarse de que la carne está totalmente hecha hasta la mitad, utilizar un termómetro de horno le dará tranquilidad.
Lo que debería ocurrir es que los ingredientes empezaran a responder al cambio de temperatura en un orden determinado. En primer lugar, comenzarán a derretirse las grasas y, a continuación, empezarán a activarse los agentes leudantes (como la levadura en polvo). A continuación, las proteínas (como el huevo) iniciarán un proceso llamado desnaturalización, en el que cambian su estructura, mientras que los almidones empezarán a absorber agua. Por último, los azúcares empezarán a dorarse, debido a la caramelización.
Temperatura de cocción de las galletas en el horno de convección
En la actualidad, muchos hornos disponen de un ajuste de ventilador forzado (convección), y son especialmente populares en las cocinas comerciales. Los hornos con ventilador tienen un ventilador que hace circular el aire caliente, lo que acelera el tiempo de cocción y hace que los alimentos se doren más rápidamente. Cuando se utilizan hornos con ventilador y convencionales, es mejor utilizar el convencional para cocciones largas y lentas (como pasteles) y el ventilador para cocciones rápidas a altas temperaturas. Si utiliza un horno con ventilador forzado, por regla general, baje la temperatura 20 °C para imitar la cocción convencional.
Un termómetro de horno es una herramienta estupenda para hornear, y se puede comprar relativamente barata en la mayoría de las tiendas de artículos para el hogar. Se dejan dentro del horno y ayudan a determinar a qué temperatura se está cocinando realmente. La temperatura varía de la rejilla superior a la inferior, por lo que es mejor colocar el termómetro en la rejilla en la que se cocinan los alimentos.