Hornear o mechar

Mechar diccionario urbano

Una aguja mechadora es una aguja diseñada para introducir grasa en las carnes para cocinarlas en un proceso conocido como mechado. El mechado es una técnica muy antigua para mantener las carnes húmedas y sabrosas durante el proceso de cocción, y se sigue utilizando en algunas recetas. La manteca de cerdo es la grasa tradicional para esta técnica de cocción, ya que es barata y fácil de conseguir, aunque también se pueden utilizar otras grasas fundidas. Una técnica de cocción relacionada, el mechado, consiste en envolver la carne en tiras de grasa, en lugar de introducir la grasa a la fuerza en la carne.

Una aguja de mechar típica tiene la punta muy afilada y el cuerpo hueco. Se introduce una tira de grasa o manteca de cerdo en la aguja de mechar y, a continuación, se empuja la aguja a través del corte de carne que se va a mechar. A medida que la aguja atraviesa la carne, va dejando la tira de grasa. En cierto sentido, el mechado podría considerarse una forma de marmoleado artificial, en el que la carne se recubre de grasa para que se cocine a la perfección.

Algunos cocineros utilizan una aguja de mechar en forma de U que funciona de forma muy parecida a una aguja de mechar normal. Muchas agujas mechadoras también vienen equipadas con pequeños dientes para agarrar el trozo de grasa mientras se pasa por la carne. Los cocineros también pueden mechar inyectando manteca de cerdo en un corte de carne con una aguja de gran calibre, siempre y cuando se acuerden de tirar con cuidado de la aguja a medida que introducen la manteca para evitar un gran depósito de manteca de cerdo en un área pequeña.

Qué es el mechado y el bardeado

Los métodos de cocción de la carne "mechado" también se llama "Lardon" o "Lardoon", la adición de trozos de grasa animal, aceite de concepto o manteca de cerdo, por perforación o la plantación de la superficie de la carne a aplicar con el fin de aumentar aún más el sabor de la carne a cocinar con este método y mantenerla jugosa. dado a la operación.

La aplicación del mechado puede realizarse añadiendo alimentos aromáticos junto con grasas animales. Puede tratarse de cítricos, limón, cáscaras de naranja, ajo o especias frescas. Las grasas animales se cortan en tiras largas y se cocinan añadiéndoles pollo, nuar, solomillo, jarrete de solomillo de ternera.

Los métodos de cocción de la carne "barding" es tradicionalmente un método de precocción, envolviendo firmemente un gran trozo de capa de grasa animal en toda la superficie de la carne. La capa de grasa actúa como conservante mientras se cocina la carne, la mantiene húmeda y aumenta su sabor.

Este método es el más utilizado por los cocineros. Cuando se cocina carne, es un método de cocción por fritura de sus propias grasas, salsa de marinar o mantequilla añadida durante la cocción, por fritura constante sobre la carne.

Mechar carne

El mechado es una técnica culinaria para preparar grandes cortes de carne en la que se entretejen largas tiras de grasa a través de la carne utilizando una aguja llamada aguja de mechar. Para mechar se suelen utilizar tiras de tocino de cerdo, de ahí el nombre de la técnica (porque la manteca es una forma de grasa de cerdo fundida).

El mechado aumenta la humedad de la carne mientras se cocina y también le añade sabor. Esta técnica suele emplearse para asar carnes, sobre todo los cortes magros que, de lo contrario, podrían secarse al asarse.

Básicamente, los trozos de grasa se enfrían en hielo para que estén firmes y luego se cortan en tiras llamadas lardoons. Estas tiras se ensartaban en la carne con una aguja larga, a veces con un trozo de cuerda.

El mechado es una técnica clásica que se remonta a una época en que la carne era mucho más magra y seca que hoy en día, por lo que era necesario añadir grasa a la carne para hacerla más húmeda y sabrosa. Es esencialmente una forma de crear marmoleo artificial. La carne moderna está mucho más marmoleada que antaño, por lo que esta técnica ya no se utiliza mucho. Dicho esto, el mechado puede ser útil para preparar carne de caza, como el venado, que es mucho más magra que la ternera.

Carne de bardo

La manteca de cerdo no dura tanto como la manteca vegetal. La refrigeración le ayudará. La refrigeración es una buena idea de todos modos, porque los productos de repostería que se suelen hacer con manteca de cerdo salen mejor si todo (ingredientes, aire, rodillo, superficie de trabajo, cuencos, etc.) se mantiene frío hasta el momento de hornearlos.

La manteca de cerdo se puede producir horneando un asado de cerdo, preferiblemente con algunos cortes en el tejido adiposo para que escurra la manteca. Si se deja reposar la grasa en un recipiente alto de cristal, la manteca flotará hasta la superficie. Asegúrese de dejar tiempo suficiente para que el contenido no mantecoso se asiente; puede ser necesario recalentarlo. Una vez asentada, la manteca debe refrigerarse. La manteca casera puede tener un poco de sabor a cerdo asado, lo que es muy bueno para hacer alubias refritas.

Los tipos de manteca de cerdo son la de tocino y la de hoja. La manteca de lomo graso se obtiene triturando y calentando la piel y la grasa subcutánea del lomo y los costados del cerdo. Es un proceso conocido como "rendering". La manteca de cerdo de hoja se obtiene de la grasa de la región renal. La manteca de cerdo de hoja se utiliza sobre todo en repostería. La manteca de cerdo de hoja es la más firme, la menos sabrosa y la menos aromática de todas las grasas de cerdo fundidas. Un producto llamado simplemente "manteca de cerdo" es cualquier grasa extraída de un cerdo.