Hornear sin papel de horno
Cómo hornear sin papel vegetal
Todo panadero principiante quiere saber cómo desmoldar tartas y magdalenas sin que se peguen al fondo o tengan bordes irregulares. Todos estos problemas pueden resolverse utilizando papel de horno o papel pergamino.
Una vez que empiece a utilizar papel pergamino, es crucial saber si está utilizando el tipo correcto. Otros materiales alternativos son el papel de mantequilla y el papel encerado, que algunas personas confunden con el pergamino.
Como el papel de mantequilla carece de superficie antiadherente, no debe utilizarse para hornear. En cambio, es ideal para proteger la tabla de cortar cuando se corta pescado, carne cruda, cebollas, guindillas o remolacha, o para envasar y envolver alimentos grasos y húmedos cuando se va de picnic. Los moldes para tartas forrados con papel de mantequilla dificultan que los pasteles salgan fácilmente de los moldes, se pegan a la superficie del molde y estropean el pastel. Además, el papel encerado no es lo mismo que el papel de horno. También es antiadherente y resistente al agua, pero la diferencia clave es que el papel de pergamino tiene un revestimiento de silicona, mientras que el papel encerado tiene un revestimiento de cera, como soja o parafina, que no es resistente al calor y se quemará en el horno. ¿Se puede sustituir el papel pergamino por papel de mantequilla o papel encerado? Para envolver, sí. Pero para hornear, el papel pergamino es la mejor opción.
¿Se puede utilizar papel de aluminio en lugar de papel de horno para las galletas?
Liz Regalia es editora de estilo de vida y estratega de contenidos SEO con más de 13 años de experiencia en medios digitales. Ha ocupado puestos de responsabilidad y de nivel ejecutivo tanto en publicaciones como en medios digitales en varias marcas nacionales, como Real Simple (donde trabajó como editora senior de SEO), Parents, Patch, Nickelodeon y Martha Stewart Weddings. Además, ha escrito sobre salud y bienestar para Care.com, Everyday Health y WhatToExpect.com.
Claro, es verdad: si te quedas sin papel de pergamino, puedes usar papel de aluminio antiadherente en el horno. Por otro lado, el papel encerado no es lo mismo que el papel pergamino. "Aunque ambos papeles tienen propiedades antiadherentes y son seguros en el microondas, el papel encerado se fabrica aplicando una capa de cera apta para alimentos a la superficie del papel fino", dice Charry Brown, directora de Reynolds Test Kitchen durante más de 20 años. ¿Por qué es importante? Porque el papel encerado no puede exponerse directamente al calor del horno, mientras que el papel de pergamino sí.
"El papel encerado no debe exponerse directamente al calor del horno, ya que no puede soportar las altas temperaturas que pueden ser necesarias en determinadas recetas de cocina", explica Brown. "Dicho esto, se puede utilizar como forro de sartenes al hornear pasteles, pan o cualquier alimento horneado en el que la masa o la masa cubran completamente el forro de papel encerado".
¿Puedo utilizar papel de aluminio en lugar de papel de horno?
Cuando se utiliza papel de horno, las instrucciones del envase proporcionan una guía eficaz para el uso correcto y previsto. Por ejemplo, indica la temperatura máxima que puede soportar el papel. El papel de horno debe desecharse después de su uso. Puede estar demasiado seco para utilizarlo una segunda vez, ya que aumenta el riesgo de incendio.
Por lo general, el film transparente no es resistente al calor y no debe utilizarse en un horno, ya que puede derretirse y entonces los alimentos ya no pueden consumirse. Sin embargo, hay varios productos alternativos que son más...
¿Por qué se pegó mi tarta al papel de pergamino?
Si no tienes acceso a papel pergamino, existen varias alternativas adecuadas. Muchas de ellas son sustitutos rápidos y sencillos que probablemente ya tengas en casa. Siga leyendo para encontrar el mejor sustituto para sus necesidades culinarias y de repostería.
Técnicamente, el USDA afirma que el papel encerado puede calentarse si está completamente cubierto (por ejemplo, si horneas un pastel y la masa cubre completamente el papel encerado), pero yo no recomendaría arriesgarse en este caso, ya que el papel encerado puede derretirse, echar humo o incluso incendiarse si no se utiliza correctamente. Utiliza otra alternativa para hornear.
El papel encerado es una opción sólida para conservar a temperatura ambiente (envolver queso, brownies y barras) o crear una superficie de trabajo improvisada para extender masa. Puedes congelar el papel encerado, pero no es tan resistente a la humedad como el papel para congelador, por ejemplo, así que es mejor guardarlo para un uso a corto plazo.
El papel de aluminio con aceite es otro buen sustituto del papel pergamino. Al igual que con el papel de horno engrasado, la grasa puede influir sutilmente en la forma en que se cocinan los alimentos. Además, existe la posibilidad de que parte de la comida se pegue a la bandeja.