Hornear figuras mazapan
Cómo hacer animales de mazapán
Sencillas de hacer, pero de aspecto impresionante, las figuras de mazapán son uno de los dulces navideños más populares en España. A los niños les encantará ayudarte a hacerlas y darles forma.
Ya te he enseñado a preparar algunos de los postres navideños más comunes a base de almendra. Hice mantecados y polvorones (y una versión sin cereales de los mantecados), Turrón de Alicante (un turrón de almendra dura), y Turrón de Jijona (un turrón de almendra blanda).
La mayoría de los mazapanes destinados a cubrir tartas llevan otros ingredientes añadidos o utilizan una mezcla de azúcar hervida para que el mazapán sea más maleable, lo que permite extenderlo fácilmente y estirarlo sobre la tarta sin que se agriete ni se rompa. Suele tener una menor concentración de almendras que el tipo de mazapán que le mostraré hoy.
En América Latina es famoso otro tipo de mazapán. En realidad, el mazapán "de la Rosa" es bastante diferente de los otros tipos de mazapán, ¡ya que ni siquiera está hecho con almendras! El mazapán de la Rosa es un dulce a base de cacahuete que se vende en discos.
¿Se pueden hacer figuras con mazapán?
Puedes comprar herramientas para trabajar el mazapán y moldes para moldear estas figuras. También puedes utilizar un aerógrafo, si tienes uno, para conseguir un aspecto más refinado. Utiliza un pincel pequeño mojado en colorantes alimentarios para pintar los ojos, el pelo, el tallo, etc. También puedes utilizar chocolate en polvo como pintura.
¿Cómo se secan las figuras de mazapán?
El mazapán se endurece más rápido cuando se expone al aire, así que puedes dejarlo sobre la encimera si tienes mucha prisa. Cúbrelo con film transparente para protegerlo del polvo del aire. La exposición a la luz también puede ser estupenda para secar el mazapán.
Venta de figuras de mazapán
Piense en el mazapán como el fondant original. "El mazapán es esencialmente una pasta de azúcar y almendras, se elabora en Oriente Medio y las regiones mediterráneas desde hace siglos, y es especialmente apreciado como material escultórico", escribe Harold McGee en On Food and Cooking. "Se puede hacer cociendo almendras y almíbar juntos y luego enfriando y cristalizando la mezcla, o se pueden mezclar almendras molidas con un fondant ya hecho y azúcar en polvo. A veces se añade clara de huevo o gelatina para mejorar la unión".
Lo que esto significa es que el mazapán es un material excelente para hacer formas decorativas y, a diferencia del fondant comercial, sabe bastante bien, siempre que te gusten las almendras. Se puede comprar mazapán ya hecho o hacerlo uno mismo con harina de almendras y azúcar. Algunas recetas incluyen extracto de almendra para potenciar el sabor, o se puede hacer una sustancia similar llamada persipán utilizando huesos de albaricoque o melocotón en lugar de almendras.
El mazapán se confunde a menudo con la pasta de almendras, pero no pueden utilizarse indistintamente. Los ingredientes adicionales del mazapán, como más azúcar y clara de huevo, lo hacen más suave y dulce que la pasta de almendras. Desgraciadamente, no se pueden intercambiar en una receta.
Cómo hacer figuras de mazapán navideñas
La pasta de almendra y el mazapán son dos ingredientes versátiles que se utilizan habitualmente en muchos productos de panadería, repostería y postres. Ambos ingredientes tienen un dulce sabor a almendra y pueden utilizarse para añadir sabor y textura a una gran variedad de platos.
La pasta de almendra se elabora a partir de almendras, azúcar y sirope, y se suele utilizar como relleno en productos de pastelería, como pastas danesas y macarons. Es más gruesa y densa que el mazapán y tiene un sabor ligeramente amargo, lo que la convierte en un excelente complemento de productos de pastelería dulces y ricos. Con la pasta de almendra se elabora el frangipane, un relleno dulce de almendra que suele emplearse en tartas y pasteles.
El mazapán, por su parte, se elabora con almendras, azúcar y jarabe de glucosa y se utiliza como ingrediente dulce en caramelos, postres y pasteles. Tiene un sabor más suave y dulce que la pasta de almendras y puede moldearse o utilizarse para cubrir tartas y dulces. El mazapán es un ingrediente popular en los dulces navideños, como las frutas de mazapán y los huevos de Pascua.
Si se utiliza pasta de almendras, puede extenderse con un rodillo y usarse como capa en pasteles, tartas y repostería. El mazapán, por su parte, puede utilizarse para cubrir tartas o pasteles o moldearse y decorarse con colorantes alimentarios. Tanto la pasta de almendras como el mazapán pueden utilizarse como relleno de tartas, pasteles y caramelos. Además, con estos ingredientes se pueden elaborar diversos dulces, como macarons, frutas de mazapán y trufas.
Receta de mazapán
No es demasiado difícil hacer tus propias frutas de mazapán para decorar tartas o simplemente para comer. Yo utilicé las mías en esta magnífica tarta de manzana con glaseado de queso crema. Sea cual sea la tarta en la que las utilices (¿quizá tarta de zanahoria?), son un complemento precioso.
El mazapán es una pasta de almendras que se encuentra fácilmente en las tiendas de comestibles, cerca de los artículos de decoración de tartas. Odense es una marca común y se vende en tubos de 7 onzas. La receta que figura a continuación para hacer manzanas, peras y naranjas de mazapán se elaboró utilizando un paquete de ese tamaño. Obtendrá 18 frutas de un tamaño aproximado de 1 pulgada, lo que debería bastar para decorar cualquier tarta.