Hornear lechon

Cochinillo asado cerca de mí

El cochinillo asado es un plato tradicional de Castilla (España), especialmente famoso cuando se elabora en la ciudad de Segovia. Los cocineros locales se enorgullecen de la ternura de sus cochinillos asados y demuestran lo delicada y sin hueso que es la carne cortando el cochinillo con un plato en lugar de con un cuchillo. Le traemos este delicioso plato para disfrutar durante las fiestas o como comida de celebración.

Aunque parece complejo de conseguir, no hay mucho más que un poco de paciencia y un buen aliño. El cochinillo es el centro ideal de una comida tradicional española. Por un lado, es visualmente asombroso y constituye un gran centro de mesa, y por otro, un cochinillo es suficiente para alimentar a una multitud. Con las guarniciones adecuadas, puede preparar y servir un auténtico banquete de estilo medieval en menos de tres horas.

Los cochinillos son mucho más pequeños que los cerdos que se suelen asar al aire libre, aproximadamente un tercio de su tamaño. Puede ser difícil encontrarlos en Estados Unidos, pero merece la pena la búsqueda, ya que su sabor no tiene comparación. Pregunte a su carnicero, a un ultramarinos local de lujo o a un puesto de carne ecológica en un mercado de agricultores, ya que tal vez puedan encontrarle una si hace su pedido con antelación. Para obtener los mejores resultados, utilice aceite de oliva español virgen extra, que tiene un sabor más dulce que el aceite de oliva italiano, pero si no lo encuentra, pruebe una selección de aceite de oliva afrutado prensado en frío, el mejor maridaje de sabores para la tierna carne de cerdo.

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El cochinillo asado siempre es el plato favorito de las fiestas, pero es difícil de perfeccionar. Puedes alquilar fácilmente un asador a un servicio de alquiler de barbacoas, que encontrarás en la mayoría de las zonas. Pueden proporcionarle todos los utensilios que necesite, además de las brasas. La mayoría de los buenos carniceros estarán encantados de suministrarle el cochinillo. Es mejor avisarles con antelación para evitar decepciones, ya que pueden tardar unos días en conseguirlo. Insista siempre en que el cochinillo sea fresco.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si utiliza el ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Frotar la superficie del cerdo con ajo machacado, asegurándose de que se masajea bien. Esto añadirá sabor y humedecerá la piel. Una vez bien masajeado, colocar los trozos de ajo restantes dentro de la cavidad del cerdo.

Cómo cocinar un cerdo entero a la parrilla

Aunque la idea de cocinar un cerdo entero puede parecer desalentadora, y para ser justos, puede ser un proceso complicado. En pocas palabras, su duro trabajo se verá recompensado con un delicioso centro de mesa para un banquete en una gran reunión.

En conclusiónAunque asar un cochinillo es algo fácil de hacer en teoría, la ejecución implica una modesta cantidad de trabajo físico, o incluso requiere varias manos en el caso de un asado adecuado en el asador. Si presta atención a los consejos que se presentan en este artículo, no le resultará difícil asar un cochinillo, independientemente de cómo decida cocinarlo. Aunque las dos recetas presentadas anteriormente son ejemplos, no son el único método; algunas personas asan sus cochinillos con Coca-Cola para dar a la piel crujiente un carácter increíblemente único y delicioso.

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Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

El cochinillo es el animal más fácil de asar del mundo. ¿No me cree? Debería. Hay que ser un completo idiota para empezar con un buen cochinillo y terminar con algo extraordinariamente delicioso para comer unas horas después. Me retracto. Hasta un idiota puede hacerlo. Tendrías que ser un loco diabólico de genio incomparable empeñado en destruir lo delicioso para arruinar un buen cochinillo.

¿Sabes de qué me he dado cuenta? No escribo sobre cochinillos tan a menudo como debería, teniendo en cuenta lo mucho que me gustan. Quiero decir, cuando llegan las fiestas cada año, suelo intentar escribir algunas historias sobre grandes asados de celebración. ¿Primeras costillas? Yo me encargo. ¿Pierna de cordero? No hay problema. ¿O quizás eres un fanático del jamón? No se preocupe, aquí le explicamos cómo cocinar un jamón de ciudad o un jamón de campo.