Receta para guisar pitu de caleya
Mi cocina española: Fabada Asturiana
Bandera del recetario asturiano junto con las alubias con almejas, el rollo de atún, el potaje asturiano o las cebollas rellenas, el pitu de caleya es uno de los estandartes de la gastronomía del principado de Asturias.
Se trata de pollos de mayor tamaño que los típicos pollos camperos, pudiendo alcanzar hasta los seis kilos de peso y, obviamente, teniendo mucho más sabor que cualquier tipo de pollo que se críe en intensivo o incluso que la mayoría de los pollos camperos de España.
La carne del pitu de caleya es un poco más dura, oscura y fibrosa que la del resto de los pollos, pero también es más sabrosa, por lo que también necesito un poco más de cocción. En cualquier caso, siempre será una receta de pollo guisado que podrás hacer y podrás utilizar esta misma preparación para cualquier otro pollo, aunque no sea un pitu de caleya.
En esencia, estamos hablando de un pollo de corral que no pertenece a una raza concreta. Como se suele ver, si bien es cierto que existe una raza asturiana, la pita pinta asturiana que suele dar fama a este tipo de pollo, pero no todos los pitu de caleya son realmente de esta raza.
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Asturias, por encima de cualquier otra región de España, ofrece una de las mayores diversidades en cocina que mezcla ingredientes del mar y de la montaña, con carnes de vacuno, pescados y quesos de primera calidad, así como mariscos, buenos vinos y sidras. Nuestro guía regional de Asturias le llevará en un tour culinario para explorar esta excepcional región de España.
Productos de AsturiasAunque muchas de las exportaciones asturianas nunca salen de las costas españolas, hay una serie de productos famosos que han adornado las mesas de todo el mundo. Asturias produce una amplia gama de productos frescos y de temporada de gran calidad, entre los que destacan el Cabrales (queso azul), las almejas asturianas, la trucha arco iris o las numerosas variedades de embutidos secos, que son algunos de los manjares españoles más exportados.Frutas y VerdurasEn los verdes valles de la región crecen numerosos árboles frutales, con manzanos diseminados por toda la región, que se utilizan para producir sidra de excelente calidad. Los asturianos han hecho de la producción y el consumo de sidra todo un arte, con sidreros especializados que escancian la bebida desde una gran altura en un vaso para que respire y promulgue sus ricos sabores.
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Las fabes con pitu caleya son uno de los platos favoritos de los asturianos entre semana. Como tal, es una receta con tantas variaciones como cocineros hay en la región. Sin embargo, los huesos de la receta siguen siendo los mismos. La versión más sencilla de las fabes con pitu consiste básicamente en echarlo todo en una olla y dejarlo reposar un rato. Y, desde luego, se pueden tomar todos los ingredientes a continuación y cocinarlos juntos. Especialmente en una olla de cocción lenta harán un guiso delicioso. Sin embargo, al dividir la cocción en dos etapas, podemos construir más sabor, y tienen mucho mejor textura de nuestros frijoles.
Para nuestras alubias estamos utilizando la más querida de todas las alubias asturianas, la Fabe Asturiana. Por supuesto, en los EE.UU., usted tendrá dificultades para encontrar estos frijoles. Así que usaremos judías cannellini para hacer nuestras fabes con pitu caleya. Son un gran sustituto de las fabes asturianas en casi todas las recetas. Lo más importante es utilizar alubias secas si se puede. Muchos platos de fabes asturianas requieren una cocción larga y baja de las fabes secas para que adquieran el sabor adecuado, y las fabes enlatadas simplemente no aguantan.
Receta para guisar pitu de caleya
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Cuando la señora Ziggy me preguntó qué íbamos a comer en Asturias tres meses antes del viaje, respiré hondo y sonreí. ¿Por dónde empiezo? Al principio elegimos Asturias por su belleza y por los fascinantes Picos de Europa. El plan consistía en hacer senderismo y explorar, con la esperanza de encontrar buena comida asturiana. Comida de la que no sabía mucho hace un año. No sabía que habíamos elegido una de las cocinas más deseadas y respetadas de España. José Andrés y muchos de los chefs españoles más famosos están de acuerdo. Después de todo, Andrés llevó allí a Anthony Bourdain en los últimos episodios de Parts Unknown. Y en el excelente Grape, Olive, Pig: Deep Travels Through Spain's Food Culture se dedica un capítulo entero a Asturias. La presión era enorme para conseguir platos memorables.
El Molín de Mingo, al pie de los Picos, se convirtió en la primera prioridad de reserva. Su ubicación, aparentemente en medio de la nada, y el trayecto en coche hasta allí, significaban que no íbamos precisamente a una trampa para turistas. La familia, un poco aterrorizada, especialmente los niños de atrás, conocen el procedimiento. Ya han estado allí antes. Silencio, que viene algo bueno. En el viaje de vuelta, nos preguntamos si alguna vez nos habíamos llevado sobras de vacaciones.