Como guisar conejo de campo

Conejos camperos con gallinas

El conejo es un animal de corral, disponible en casi todas partes y delicioso. Es una carne muy magra, lo que significa que tiende a secarse, pero tanto si elige una receta rápida con cortes de conejo como si decide cocinar la carne más lentamente, estas recetas de conejo le ayudarán a mantener la carne jugosa. Recuerde siempre que lo mejor es lo silvestre; los conejos de granja carecen de la profundidad de sabor que los convierte en una carne de caza tan sabrosa.

P: Hace poco cazé unos cuantos conejos y regalé algunos de los más pequeños, quedándome con los más grandes. Creo que fue un error, porque los que cociné tenían un sabor fuerte y estaban muy duros. ¿Puede aconsejarme?

R: Tiene razón. Es tentador regalar los conejitos más grandes, duros, viejos y de sabor más fuerte y quedarse con los más pequeños, dulces y tiernos. Pero merece la pena fijarse en los conejos más viejos, machos, duros y de sabor más fuerte y encontrar una forma mejor de tratarlos.

En primer lugar, elimine las glándulas de color gris oscuro/marrón situadas junto a la cola, lo que reducirá el olor general del conejo macho dominante. A continuación, cocínelos a fuego lento añadiendo algún tipo de grasa y, casi siempre, alguna especia para ayudar a equilibrar las cuentas.

Instalación para conejos camperos en interior

El conejo de monte es una de las carnes de caza más sabrosas y abundantes que existen - ¡la frase "criar como conejos" no es infundada! Junto con la paloma, es el enemigo de agricultores y horticultores por el daño que causa a los cultivos y a las plantas jóvenes.

Los conejos no tienen temporada de veda, así que podemos disfrutar de ellos todo el año. Además, es una carne relativamente barata. Tiene muy poca grasa. La gente lo compara con el pollo, pero en realidad el conejo salvaje tiene un sabor más fuerte y una carne más oscura. Sazone el conejo y colóquelo en una bandeja de horno caliente, con unos trocitos de tocino o chorizo si lo desea. Los más viejos (el mejor indicador es el tamaño) pueden ser más duros y es mejor guisarlos o cocerlos a fuego lento en un estofado o al curry. Así que, aunque no es difícil hacerlo tierno y delicioso, requiere algo de ayuda. El tocino graso o la panceta se añaden por defecto a los guisos (o para envolver conejo joven para asar), pero Hugh Fearnley Whittingstall también recomienda el yogur, la nata y la leche de coco.

Granja de conejos camperos

Nuestro conejito es un conejo de granja. Lo que significa que no tiene jaula y que básicamente tiene acceso a toda la casa en todo momento, incluso cuando estamos fuera o durmiendo. Como un gato. De hecho, tiene una caja de arena para gatos en un rincón del comedor/sala de estar y, a menos que el camino desde el dormitorio hasta la caja de arena le resulte demasiado cansado, la utiliza sistemáticamente.

Hemos tenido que cambiar algunos hábitos para adaptarnos a la vida en libertad de Bunny. Ya no tiramos ropa al suelo, porque Bunny hace un nido con ella tirando de ella con los dientes. Lo aprendimos por las malas. Los agujeritos en los vaqueros no están de moda. Eso también significa que no podemos doblar la ropa en el suelo sin que Bunny tome el relevo. No dejamos nada de plástico o potencialmente peligroso (¡sábanas de secadora!) fuera. Las bolsas de la compra no se pueden dejar en el suelo (¡encontrará las zanahorias!) y objetos como el portátil o la aspiradora deben guardarse inmediatamente después de su uso. No tenemos plantas en casa y las falsas están en lo alto. Son pequeños cambios que no nos importa hacer.

Diseño de colonias de conejos camperos

Fuente de carne deliciosa y sostenible, el conejo es una alternativa interesante al pollo y puede cocinarse y servirse de muchas maneras similares. Además de ofrecer un sabor más intenso que el pollo, es una opción muy saludable. La carne de conejo tiene menos calorías que la mayoría de las carnes, es baja en grasa, rica en proteínas y una excelente fuente de vitaminas, minerales y oligoelementos, como B3 y B12, fósforo, potasio y selenio. También es una mejor fuente de grasas omega 3 que el pollo o el cerdo. Recomendamos cocinar con conejo silvestre en lugar de conejo de granja.

Comprar un conejo listo para el horno le ahorrará tener que hacerle muchas cosas antes de cocinarlo, aunque muchas recetas requerirán que lo junte (ver soluciones y problemas comunes, más abajo). Como la mayoría de las carnes de caza, el conejo es una carne magra, por lo que las mejores formas de cocinarlo implican sellar toda la humedad posible. He aquí algunas de las mejores formas de cocinarlo:

Junte el conejo y cuézalo en el horno a baja temperatura -unos 150°C/ Ventilador 130°C/Gas 2, hasta que esté tierno- unas 2 horas, lo que hará que los trozos de conejo queden deliciosamente tiernos. También puede añadir trozos de panceta o tocino a los guisos y estofados de conejo.