Tiras de bacalao salado
Bacalao del Atlántico
Bacalao es la denominación española del bacalao seco y salado. Una vez limpio y eviscerado, el pescado se sala y se seca. Luego se vende entero o en filetes, con o sin espina. Antes de consumirlo, hay que rehidratarlo y reducir la cantidad excesiva de sodio remojándolo y cambiándole el agua varias veces a lo largo de muchas horas. Bueno en filetes fritos, también suele utilizarse en guisos, sopas y platos al horno.
El bacalao es un bacalao seco y salado, conocido sobre todo por su uso en las cocinas de la Península Ibérica, pero también muy utilizado en otras regiones, como Noruega, Islandia y el Caribe. Producido durante cientos de años en Europa, se convirtió en un producto del comercio entre las Américas y el Viejo Mundo, razón por la que es un ingrediente tradicional en muchas cocinas. Al salarlo, el pescado conserva sus nutrientes y adquiere más sabor. Tradicionalmente, el bacalao se secaba al sol, pero la producción comercial lo hace en interiores.
Para preparar bacalao para una receta, hay que remojar el pescado en agua dulce para eliminar el exceso de sal utilizado para conservar la carne. El mejor método para remojar el bacalao es sumergirlo en agua fría y colocarlo en el frigorífico durante un máximo de tres días, cambiando el agua al menos tres veces al día. Las distintas marcas y variedades de este pescado salado difieren en su grado de salinidad: Las variedades menos saladas necesitan menos tiempo de remojo, a veces sólo un día. Pruebe la salinidad de un trozo pequeño tras 24 horas de remojo. Otra posibilidad es dejar el pescado en remojo durante 30 minutos, cambiar el agua y cocerlo a fuego lento cambiando el agua de nuevo de tres a cinco veces, hasta que el punto de sal sea el adecuado. El bacalao debe estar ligeramente salado, pero no demasiado.
¿Es saludable el bacalao en salazón?
El bacalao salado es saludable, con muchos ácidos grasos omega-3, tiene muchas proteínas y poca grasa, y es relativamente barato. Lo mejor es que es muy fácil de preparar y muy versátil. Se puede añadir a todo tipo de platos, desde ensaladas hasta guisos y buñuelos.
¿Se puede comer bacalao salado sin cocinarlo?
Antes de consumirlo, el bacalao salado debe rehidratarse y desalarse sumergiéndolo en agua fría de uno a tres días, cambiando el agua dos o tres veces al día.
¿Cómo se utilizan los trocitos de bacalao salado?
El bacalao suele partirse en copos, con los que se hacen buñuelos de bacalao o se añade a la sopa de pescado. Los trozos más grandes de bacalao cocido también sirven para preparar un buen curry, así como para rellenar empanadas y pasteles. El bacalao está disponible en la sección de marisco de la mayoría de los supermercados. Suele venderse en cajitas de madera.
Pesca del bacalao
Sasha es redactor jefe de cocina en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Nadie ha acusado nunca a la cocina romana de ser demasiado ligera. Con sus famosas permutaciones de pasta, guanciale y queso, y el amplio catálogo de suculentos platos de quinto quarto-offal, hay muy pocas probabilidades de salir con hambre de una comida en la ciudad eterna. Pero eso no quiere decir que se flojee a la hora de picar algo. Las panaderías ofrecen pizza bianca y pizza rossa hasta la hora de comer, mientras que las pastelerías y cafeterías venden ricos pasteles como los maritozzi, bollos de brioche rellenos de nata montada ligeramente azucarada. Por la tarde y por la noche, las pastelerías ceden el control de los golosos de la ciudad a las heladerías, y las panaderías ceden las riendas de los aperitivos salados a las pizzerías al taglio, el equivalente romano de las pizzerías de porciones, hasta la hora de cenar, cuando abren las pizzerías de leña.
Alimentos salados
El pescado y las patatas fritas son dos cosas que suenan mejor juntas. La historia está de nuestra parte, ya que este plato es una combinación muy apreciada en las ciudades costeras de todo el mundo. La clave del mejor fish and chips está en el rebozado perfecto del pescado frito. No querrá que su delicado pescado blanco y escamoso esté excesivamente empanado, al fin y al cabo, perderá el sabor y la textura del pescado. Sin embargo, si no está lo suficientemente rebozado... ¡simplemente no es pescado frito!
Para dar con la receta perfecta de este bacalao salado frito (aunque cualquier pescado blanco sirve), la chef Tara Rylie, de RylieCakes, probó diferentes maneras de empanar y freír el pescado hasta que dio con ésta, que es la adecuada. Dice que es una receta probada y verdadera y la única que su familia utiliza ahora con regularidad. Rylie nos guía por los pasos para crear el rebozado perfecto y, en última instancia, el bacalao frito más delicioso.
Eglefino
El bacalao seco y salado, a veces llamado bacalao salado, bacalao salado o bacalao salado, es el bacalao que se ha conservado secándolo después de salarlo. El bacalao secado sin sal es el stockfish. El bacalao salado fue durante mucho tiempo uno de los principales productos de exportación de la región del Atlántico Norte y se ha convertido en ingrediente de muchas cocinas del Atlántico y el Mediterráneo.
El bacalao seco y salado se produce desde hace más de 500 años en Terranova, Islandia y las Islas Feroe, y sobre todo en Noruega, donde se llama klippfisk, literalmente "pescado de acantilado". Tradicionalmente se secaba al aire libre con el viento y el sol, a menudo en acantilados y otras superficies rocosas desnudas. Hoy en día, el klippfisk suele secarse en interiores con ayuda de calefactores eléctricos.
El bacalao salado constituía un artículo vital del comercio internacional entre el Nuevo y el Viejo Mundo, y formaba una de las patas del llamado comercio triangular. Así, se extendió por todo el Atlántico y se convirtió en un ingrediente tradicional no sólo de la cocina del norte de Europa, sino también de la mediterránea, la de África occidental, la caribeña y la brasileña.