Bacalao desalado crudo
Dónde comprar bacalao salado
El bacalao seco y salado, a veces llamado bacalao salado, bacalao salado o bacalao salado, es el bacalao que se ha conservado secándolo después de salarlo. El bacalao secado sin sal es el stockfish. El bacalao salado fue durante mucho tiempo uno de los principales productos de exportación de la región del Atlántico Norte y se ha convertido en ingrediente de muchas cocinas del Atlántico y el Mediterráneo.
El bacalao seco y salado se produce desde hace más de 500 años en Terranova, Islandia y las Islas Feroe, y sobre todo en Noruega, donde se llama klippfisk, literalmente "pescado de acantilado". Tradicionalmente se secaba al aire libre con el viento y el sol, a menudo en acantilados y otras superficies rocosas desnudas. Hoy en día, el klippfisk suele secarse en interiores con ayuda de calefactores eléctricos.
El bacalao salado constituía un artículo vital del comercio internacional entre el Nuevo y el Viejo Mundo, y formaba una de las patas del llamado comercio triangular. Así, se extendió por todo el Atlántico y se convirtió en un ingrediente tradicional no sólo de la cocina del norte de Europa, sino también de la mediterránea, la de África occidental, la caribeña y la brasileña.
¿Se puede comer bacalao crudo?
El bacalao salado batido para untar es uno de los platos más tradicionales del Véneto. Siempre se sirve como cicchetti, es decir, aperitivos elaborados por los bacari, los mesones tradicionales de Venecia. Sabe delicioso untado en una rebanada de polenta asada o maridado con un buen vaso de vino.
Bacalao, aceite, ajo, laurel, limón, sal y pimienta: estos son los únicos ingredientes del bacalao batido para untar. Algunas personas añaden una gota de leche para hacerlo aún más cremoso, pero en realidad no está contemplado en la receta original.
El bacalao, que ha estado en remojo al menos 48 horas y se ha deshuesado, se cuece al vapor en agua fría y ligeramente salada. Cuando el pescado esté tierno (es decir, cuando empiece a deshacerse), se escurre y se bate con limón, ajo y laurel. El aceite debe añadirse poco a poco, para que la mezcla se bata bien, como una mayonesa. Por último, se añade sal y pimienta y se sirve el plato.
La receta tradicional prohíbe el uso de batidoras u otros utensilios: el bacalao salado sólo debe batirse a mano con una cuchara de madera. Seamos sinceros; todos sabemos que una batidora de pie es tu mejor amiga en la cocina, pero se obtiene una consistencia diferente si se bate con una batidora. La pasta para untar no es la misma, y si quieres la pasta tradicional para untar bacalao salado, tienes que remangarte y dejar que tus músculos hagan el trabajo.
Bacalao seco
Y es que el bacalao, que es la base de todos estos platos, está muy presente en la identidad culinaria de Portugal, que consume el 20% de la producción mundial. De hecho, este ingrediente ocupa un lugar tan central en los corazones (y estómagos) portugueses que se dice que "hay 365 maneras de preparar bacalao salado, una para cada día del año".
Pero para ser un pescado que sólo se encuentra en las heladas profundidades del Atlántico Norte -lejos de las costas portuguesas-, la historia de amor del país con el bacalao salado es desconcertante. ¿Cómo ha llegado a los platos portugueses? La respuesta está envuelta en más de 500 años de intrigante historia.
Hoy en día, en la mayoría de los restaurantes, mercados y cafés del país encontrará bacalao salado de una forma u otra. Incluso tiene un papel protagonista en el restaurante lisboeta Alma, que obtuvo su primera estrella Michelin a los nueve meses de abrir sus puertas y sumó una segunda poco después.
"Es curioso, a veces los chefs con estrellas Michelin o de alta cocina no valoran el bacalao salado porque no lo ven [encajar] en este tipo de gastronomía", dice el chef ejecutivo y propietario de Alma, Henrique Sá Pessoa, refiriéndose al típico plato humilde. "Pero yo siempre he tenido y tendré bacalao en mis menús. "El chef Henrique Sá Pessoa siempre tiene bacalao en sus menús del restaurante Alma de Lisboa (Crédito: Alma)Asegura a los visitantes que una creación con bacalao salado también figurará en el menú de su nuevo restaurante, JOIA, que abrirá en Londres a finales de este año. Pero aunque el bacalao es un ingrediente tradicional y bien explorado por muchos nativos del país, Pessoa sigue encontrando formas de llevar el amor de Portugal por él a nuevos territorios.
Pastel de bacalao portugal deutsch
6% - Filetes de granadero azul 2.000 t 6% - Pescado blanco 750 t 5% - Eglefino 200 t 6% Estas cifras, aplicables durante el período comprendido entre el 1 de abril y el 31 de diciembre de 1995, sustituyen a las decididas provisionalmente el pasado 21 de abril para los meses de abril, mayo y junio de 1995, que se derivaban de la prórroga a prorrata de los contingentes abiertos en 1994.
Para el período comprendido entre el 1 de abril de 1995 y el 30 de junio de 1995, los derechos de aduana aplicables a la importación de los siguientes productos se fijarán en los niveles y dentro de los límites de los contingentes arancelarios comunitarios que se indican a continuación: -
2.000 t 6% - hígados de bacalao: 100t 0% - surimi, congelado: 1 000t 6% - filetes de cola de rata azul, refrigerados o congelados: 333t 6% Tal como se acordó en la reunión del Consejo de Pesca del 6 de abril de 1995, estos valores representan la renovación de los contingentes a los niveles originales de 1994, por un período prorrateado de tres meses.
Los vincisgrassi, una lasaña típica de la zona, el stoccafisso all'anconetana, un guiso de bacalao seco salado con tomates cherry y patatas, y los moscioli alla marinara, un marisco típico de estos mares aderezado con una pimienta de mejillón.