Bacalao noruego salado
Recetas de bacalao seco y salado
El bacalao seco y salado, a veces denominado bacalao salado, bacalao salado o bacalao salado, es el bacalao que se ha conservado secándolo después de salarlo. El bacalao secado sin sal se denomina "stockfish". El bacalao salado fue durante mucho tiempo uno de los principales productos de exportación de la región del Atlántico Norte y se ha convertido en ingrediente de muchas cocinas del Atlántico y el Mediterráneo.
El bacalao seco y salado se produce desde hace más de 500 años en Terranova, Islandia y las Islas Feroe, y sobre todo en Noruega, donde se llama klippfisk, literalmente "pescado de acantilado". Tradicionalmente se secaba al aire libre con el viento y el sol, a menudo en acantilados y otras superficies rocosas desnudas. Hoy en día, el klippfisk suele secarse en interiores con ayuda de calefactores eléctricos.
El bacalao salado constituía un artículo vital del comercio internacional entre el Nuevo y el Viejo Mundo, y formaba una de las patas del llamado comercio triangular. Así, se extendió por todo el Atlántico y se convirtió en un ingrediente tradicional no sólo de la cocina del norte de Europa, sino también de la mediterránea, la de África occidental, la caribeña y la brasileña.
Dónde comprar bacalao seco salado cerca de mí
Mi padre era capitán de un barco pesquero. Desde joven recorría los mares del Norte en busca de eglefino, carbonero, fletán, gambas, pero sobre todo bacalao. Viajaba hasta Groenlandia y podía estar fuera hasta tres meses. Cuando volvía a casa nos dábamos un festín con el mejor pescado, incluso nuestro gato se alimentaba de bacalao de primera calidad.
El pescado se freía o escalfaba y se servía principalmente con patatas cocidas y zanahorias (hervidas o ralladas), mantequilla derretida o una cucharada de crema agria. Mi madre también preparaba grandes cantidades de pasteles de pescado y albóndigas de pescado, el equivalente norteño a las albóndigas. De vez en cuando comíamos bacalao seco durante dos semanas, boknafisk, esta vez servido con zanahorias cremosas.
¿Quizá la abundancia de pescado fresco y el hecho de vivir en la costa noruega, combinados con un enfoque tradicional de la comida, impedían que el bacalao seco llegara a nuestra mesa? Así era también en muchos otros hogares noruegos. Pero en otras partes del mundo, sobre todo en Brasil y Portugal, el bacalao seco es visto con cariño.
Bacalao salado deshuesado
El bacalao seco es una de las mejores materias primas de Noruega. Es bacalao salado y seco, y exportamos mucho bacalao seco cada año. Bacalao significa bacalao en portugués. Tenemos una larga tradición con este plato aquí en Noruega y hay muchas alternativas. Aquí está mi versión que es muy similar a las recetas originales, pero tengo algunos trucos para una salsa muy sabrosa y buena. El bacalo es un maravilloso guiso de pescado que resulta perfecto en un día frío de otoño o invierno.
El bacalao seco debe diluirse antes de utilizarlo. Yo compro lomo de bacalao seco, que es la parte mejor y más gruesa del lomo del bacalao. Se corta en trozos grandes y se mete en agua fría. Comprueba cuánto tiempo recomienda el productor que diluyas el pescado. Yo suelo diluir el pescado durante 2 días y cambio el agua una vez al día.
Empieza con la salsa, ya que necesita algo de tiempo para quedar perfecta. Busca un caldero o una sartén con bordes altos y añade aceite de oliva. Cortar la cebolla en rodajas de unos 0,5 cm de grosor. Coger unos trozos de bacalao seco cortado. Esto es para que el sabor del bacalao seco se impregne bien en la salsa. Sofreír la cebolla picada y el bacalao seco durante unos minutos mientras se pica la guindilla y el ajo. Añadir la guindilla y el ajo, y cocer unos minutos más.
Cazuela de bacalao
El bacalao salado de Northern Fish es algo más que una tradición. Es una delicia de sabor. Elaborado con pescado fresco noruego capturado en estado salvaje. Procesado a la vista en nuestras instalaciones del norte de Noruega. ¡Directamente de la línea de pesca a usted! Garantizamos productos y servicio de pescado salado de calidad.
¡Somos los especialistas en pescado salado! Northern Fish Company pretende servir a todos los mercados, por lo que salar el pescado según sus necesidades es nuestro principal objetivo. Desde el pescado salado jamaicano hasta el bacalhau portugués, ¡nosotros lo hacemos posible!
Nuestra gama de productos incluye Makayabu, Ambassade, Lenguado y otros pescados salados para África y el Caribe. Nuestro pescado salado es una delicia en muchos países de todo el mundo, como Surinam, Antillas francesas, Jamaica, República Dominicana y otros. Para más información, visite nuestra página de salazones étnicas y exóticas.
Siendo el bacalao un producto importante, hay varias opciones disponibles. Soluciones y productos ideales para los mercados portugués, español, francés, italiano y griego. Northern Fish bacalao salado de calidad elaborado a partir de pescado fresco noruego seleccionado. Además, está elaborado con mucha calidad, algo de tecnología y aplicando antiguos métodos de curación artesanales. Aplicamos a nuestro bacalao salado los métodos de curación más tradicionales y, en consecuencia, ¡obtenemos un bacalao salado delicioso y memorable!